一、什么是老北京文化

要想了解老北京的餐飲文化，了解老北京餐飲文化中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，首先您得知道什么是老北京文化？我的理解，所謂的老北京文化主要包括三點(diǎn)：

第一個(gè)就是皇家文化，我們一提老北京文化，很多的小說(shuō)，很多的相聲，都是提籠架鳥，蹬著三輪、拉洋車。確實(shí)這也是北京文化，但是它不是主要代表，北京文化的主要代表其實(shí)是皇家文化。

為什么說(shuō)北京人與生俱來(lái)有一種優(yōu)越感呢？這沒辦法，他是天子腳下的臣民，享受的待遇就是高，外地人一到北京先到天安門去，你說(shuō)北京人他去嗎？所以他與生俱來(lái)的有一種優(yōu)越感。北京是六朝古都，首先我們要知道什么是六朝古都，從遼代開始，包括遼代的南京，金代的中都，元代的大都，明代的北京。原來(lái)的北京不叫北京，有叫薊的，有叫燕的，有叫漁陽(yáng)，有叫幽州的。到了明代，才改成北京，在永樂皇帝朱棣定都北京之前，北京叫北平府，永樂皇帝定都在北平府之后才改了名字叫北京。到了清代，北京就叫京師；到了民國(guó)，也叫京師。所以，這六朝古都就是遼代的南京、金代的中都、元代的大都、明代的北京、清代的京師、民國(guó)的北京。北京在遼代的時(shí)候也叫都城，但是這個(gè)在學(xué)術(shù)界有爭(zhēng)論。

首都的概念是什么呢？它是全國(guó)的政治文化中心。但是，當(dāng)時(shí)的北京還不足以成為全國(guó)的中心，咱們都知道遼金時(shí)代的中國(guó)跟現(xiàn)在的中國(guó)不一樣，幾乎就是以北京為界，北京再往南是南宋，這個(gè)學(xué)術(shù)界一直在爭(zhēng)論，特別是以季羨林先生為代表的，他認(rèn)為北京成為首都應(yīng)該是從明開始的，從朱棣那開始的。但是有很多的學(xué)者認(rèn)為，尤其是北大的侯仁之先生，他覺得最起碼要從金中都開始算。因?yàn)橹袊?guó)人講究中庸之道，就把兩派的觀點(diǎn)融合了，就把金中都定為北京的定都時(shí)間，就是從海陵王完顏亮定都北京的那一年開始。

那么，金代的都城在哪呢？在南邊，跟現(xiàn)在的北京城不一樣?，F(xiàn)在北京城的基礎(chǔ)是在元大都的基礎(chǔ)上由明代確立的這個(gè)格局，但是金代以前的北京的都城是在南邊。當(dāng)時(shí)，金代的皇宮在什么位置呢？在廣安門的立交橋附近，當(dāng)時(shí)那個(gè)位置就是金代的皇宮。金代在北京也留下了很多的建筑，最有名的建筑就是盧溝橋還有釣魚臺(tái)，盧溝橋被馬可·波羅認(rèn)為是世界上最美的一座橋。