為什么他要問您吃了嗎？因?yàn)槌允巧钪幸粋€(gè)重要的主題。另外就是過去的“吃”跟現(xiàn)在的“吃”不一樣，我今年六十了，什么文化大革命，自然災(zāi)害幾乎都趕上了。在改革開放之前，這個(gè)“吃”對(duì)于我們這一代人來說，是比較沉重的，為什么呢？像我是胡同長(zhǎng)大的，過去都說是吃窩頭咸菜就著臭豆腐長(zhǎng)大的，還真是這么回事；那個(gè)時(shí)候買個(gè)油餅都需要糧票，沒有糧票您在北京寸步難行！像我這種飯量比較大的，每個(gè)月都吃不飽，就盼著人家飯量小的給勻點(diǎn)糧票，所以一說“吃”是一個(gè)沉重的話題。

 但是現(xiàn)在說“吃”，那就是一個(gè)輕松的話題了。談“吃”離不開時(shí)代的背景、政治的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)的條件，包括地理、民族風(fēng)情，跟這些都是息息相關(guān)的，我們不能脫離時(shí)代背景，脫離你的地理、民族風(fēng)情來單獨(dú)談飲食文化。所以，我們對(duì)這個(gè)“吃”，尤其是飲食文化，應(yīng)該放在特殊的背景下。

中國(guó)有句俗話叫“一方水土養(yǎng)一方人”。“吃”也是如此，北京人的“吃”，跟云南、廣東、東北是截然不同的。云南有“十八怪”，其中有一怪叫吃蚊子，這對(duì)北京人來講確實(shí)是不可思議的，但是在南方這是很平常的，所以談“吃”，離不開它的地理位置跟民俗。

頭幾年有一句順口溜說北京人什么都敢說，廣東人什么都敢吃，東北人什么都敢干，上海人什么都敢穿。其中說北京人愛聊，愛侃大山，上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，下至普通老百姓，北京人什么都敢說。雖然北京人不敢什么都吃，但是北京人的“吃”是有講究的。

咱們閑話少說，進(jìn)入主題。今天我主要講幾個(gè)問題。