劉一達 《北京晚報》記者 、廣角專版主持人
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非常高興能有機會和大家聊聊老北京飲食文化中的非物質文化遺產。我是土生土長的北京人,研究北京文化大概有40多年了。我從1980年開始在報紙上發(fā)表關于北京文化的文章,到現在出了60多本書,幾乎都是關于北京文化的,其中有10多部是長篇小說。
我有一部關于餐飲文化的小說,小說主要是圍繞著雜碎而寫的,別看不起這個雜碎,雜碎文化,我不知道在座的吃過雜碎沒有?聽起來不好聽,但您可不知道,在美國,雜碎恰恰是中國美食的代名詞,雜碎是誰給帶過去的呢?是李鴻章給帶過去的。所以,在美國專門有雜碎的俱樂部,它是研究什么的呢?它是研究中國餐飲文化的,而且還拍了一部電影叫《雜碎》,非常有意思,我就是從雜碎引申寫了一部長篇小說。
當然,長篇小說主要介紹了北京的文化。說到北京的吃,也就是飲食文化,作為一個北京人,我覺得非常感興趣,也非常激動,為什么呢?一說吃吧,現在有一個名詞叫“吃貨”,全中國、全世界的人誰都喜歡吃,“民以食為天”!所以飲食文化實際上也是文明的一個重要代表。對于北京人來說,尤其在乎吃,凡是在胡同里住過的四十歲以上的北京人,過去一見面,第一句話就問什么呢?吃了嗎您?而且這不單單是在飯口的時候問這句話,它是不分時間、地點的,這就是北京人的一個特色。
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