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劉一達:老北京飲食中的非物質文化遺產

摘要:這篇報告主要講的是老北京飲食中的非物質文化遺產,劉一達老師土生土長的北京人,研究北京文化大概有40多年了。說到北京的吃,也就是飲食文化,作為一個北京人,他非常感興趣也非常地激動,“民以食為天”!所以飲食文化,實際上它也是文明的一個重要的代表。特別對于北京人來說,“吃”尤其在乎,下面我們就跟隨劉一達老師的講解來了解一下老北京飲食中的非物質文化遺產。

   

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劉一達 《北京晚報》記者 、廣角專版主持人

(未經許可,不得復制、印刷、出版,違者負知識產權法律責任)

完整報告:http://416w.cn/2016/0715/899619.shtml

分段視頻:http://416w.cn/2016/0715/899623.shtml

非常高興能有機會和大家聊聊老北京飲食文化中的非物質文化遺產。我是土生土長的北京人,研究北京文化大概有40多年了。我從1980年開始在報紙上發(fā)表關于北京文化的文章,到現在出了60多本書,幾乎都是關于北京文化的,其中有10多部是長篇小說。

我有一部關于餐飲文化的小說,小說主要是圍繞著雜碎而寫的,別看不起這個雜碎,雜碎文化,我不知道在座的吃過雜碎沒有?聽起來不好聽,但您可不知道,在美國,雜碎恰恰是中國美食的代名詞,雜碎是誰給帶過去的呢?是李鴻章給帶過去的。所以,在美國專門有雜碎的俱樂部,它是研究什么的呢?它是研究中國餐飲文化的,而且還拍了一部電影叫《雜碎》,非常有意思,我就是從雜碎引申寫了一部長篇小說。

當然,長篇小說主要介紹了北京的文化。說到北京的吃,也就是飲食文化,作為一個北京人,我覺得非常感興趣,也非常激動,為什么呢?一說吃吧,現在有一個名詞叫“吃貨”,全中國、全世界的人誰都喜歡吃,“民以食為天”!所以飲食文化實際上也是文明的一個重要代表。對于北京人來說,尤其在乎吃,凡是在胡同里住過的四十歲以上的北京人,過去一見面,第一句話就問什么呢?吃了嗎您?而且這不單單是在飯口的時候問這句話,它是不分時間、地點的,這就是北京人的一個特色。

責任編輯:王培培校對:李天翼最后修改:
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