劉一達(dá) 《北京晚報(bào)》記者 、廣角專版主持人

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非常高興能有機(jī)會和大家聊聊老北京飲食文化中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我是土生土長的北京人，研究北京文化大概有40多年了。我從1980年開始在報(bào)紙上發(fā)表關(guān)于北京文化的文章，到現(xiàn)在出了60多本書，幾乎都是關(guān)于北京文化的，其中有10多部是長篇小說。

我有一部關(guān)于餐飲文化的小說，小說主要是圍繞著雜碎而寫的，別看不起這個(gè)雜碎，雜碎文化，我不知道在座的吃過雜碎沒有？聽起來不好聽，但您可不知道，在美國，雜碎恰恰是中國美食的代名詞，雜碎是誰給帶過去的呢？是李鴻章給帶過去的。所以，在美國專門有雜碎的俱樂部，它是研究什么的呢？它是研究中國餐飲文化的，而且還拍了一部電影叫《雜碎》，非常有意思，我就是從雜碎引申寫了一部長篇小說。

當(dāng)然，長篇小說主要介紹了北京的文化。說到北京的吃，也就是飲食文化，作為一個(gè)北京人，我覺得非常感興趣，也非常激動，為什么呢？一說吃吧，現(xiàn)在有一個(gè)名詞叫“吃貨”，全中國、全世界的人誰都喜歡吃，“民以食為天”！所以飲食文化實(shí)際上也是文明的一個(gè)重要代表。對于北京人來說，尤其在乎吃，凡是在胡同里住過的四十歲以上的北京人，過去一見面，第一句話就問什么呢？吃了嗎您？而且這不單單是在飯口的時(shí)候問這句話，它是不分時(shí)間、地點(diǎn)的，這就是北京人的一個(gè)特色。