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劉一達(dá):老北京飲食中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) (4)

摘要:這篇報(bào)告主要講的是老北京飲食中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),劉一達(dá)老師土生土長(zhǎng)的北京人,研究北京文化大概有40多年了。說(shuō)到北京的吃,也就是飲食文化,作為一個(gè)北京人,他非常感興趣也非常地激動(dòng),“民以食為天”!所以飲食文化,實(shí)際上它也是文明的一個(gè)重要的代表。特別對(duì)于北京人來(lái)說(shuō),“吃”尤其在乎,下面我們就跟隨劉一達(dá)老師的講解來(lái)了解一下老北京飲食中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

到現(xiàn)在北京建有860多年了,所以可見,北京的歷史是很悠久的,而北京在860年當(dāng)中一直沒有間斷,都是皇都,包括到現(xiàn)在也是全國(guó)人民的首都。所以,北京文化的重要的特點(diǎn)是什么?就是皇家文化。為什么說(shuō)是皇家文化,我舉個(gè)例子,在帝制的時(shí)候,普通人穿黃衣服就得殺頭。為什么在北京文化中皇家文化占主導(dǎo)地位呢?吃的、穿的、用的、住的,都是有等級(jí)、有規(guī)矩的。為什么說(shuō)北京規(guī)矩大呢?因?yàn)榛实墼谶@呢,皇上一出門肯定要戒嚴(yán),凈水潑街、黃土墊道。

第二個(gè),士大夫文化也是北京文化的重要組成部分。因?yàn)楸本┦嵌汲?,全?guó)各地有才的,每?jī)赡暌奖本﹣?lái)趕考,考上之后要在北京當(dāng)官,所以說(shuō)士大夫文化就是全國(guó)各地的精英幾乎都匯聚在北京了,歷史上都是如此,包括近代也是。很多近代史上的名人,都在北京留下過(guò)足跡。   

北京有國(guó)子監(jiān)、孔廟??讖R里有一個(gè)進(jìn)士碑,到現(xiàn)在還留著。從明代開始得了進(jìn)士的都會(huì)在上面刻上名字。在明清兩代,有很多當(dāng)官的就落腳到北京,所以就形成了一個(gè)特有的階層叫士大夫階層。他們這些人也形成了自己的文化,叫士大夫文化,也叫宅門文化。

    第三個(gè)組成部分就是貧民文化,我也給它歸為胡同文化。這個(gè)文化就是老北京的天橋、龍須溝,就是老百姓這個(gè)階層,現(xiàn)在叫草根。這個(gè)文化按現(xiàn)在來(lái)說(shuō)是典型的北京土著了,這是北京文化的根。北京文化是由這三部分組成的,缺一不可。

責(zé)任編輯:王培培校對(duì):李天翼最后修改:
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