據(jù)北竹島村當年被招為華工的王炳文回憶：

凡是應招的華工，需先到招工所辦理應招手續(xù)，如報名登記、體格初檢等，正式定招之后，再集結到招工局內(nèi)之待發(fā)所。這些人一進待發(fā)所的大院，不論其合格與否，均供給膳食。第二天即甄別檢驗，主要是體格檢查。凡檢驗合格者，即編一號碼，并發(fā)給之新制服一套。然后再詳細登記在冊，訂立合同。每個人的號碼，是用機器打在銅片上，卷成近乎手鐲形狀的圓圈，套在華工的右手腕上，待3年合同期滿返國時，才能取下。大家都管它叫“銅鐲”。同時把各人的編號寫成紙牌，放在胸前照相，貼在證件上。華工出洋有日，則每人發(fā)服裝全套計：雨衣1件，夏衣2件，冬衣2套，鞋1雙，皮鞋1雙，氈單1條，被1床及洗涮用具等。其服裝全是藍色的。華工編隊是按軍事編制，有班、排、連、營。班是最基層，每班15人;3個班為一排，3個排為一連，3個連為一營。這些人都住在高麗口子的黑鐵房里，由警察看管，不準出大門。他們臨時的吃、穿、用，大多包給了福泰行供應。此外，源發(fā)勝、德生源、永慶隆、源和德4家商號，也跟他們做買賣，主要是承做華工食品。由于待發(fā)所對華工的管理非常嚴格、苛刻，又限制華工的自由，經(jīng)常看到華工摔盤子打碗、亂扔飯茶現(xiàn)象。

在招募華工的同時，招工局還在威海衛(wèi)及鄰縣購買了大量的好騾馬，分批隨華工一起運往法國。購買騾馬的事宜，也是由福泰行負責雇用當?shù)仳咇R經(jīng)紀人辦理的。當時陶家夼村的牲口經(jīng)紀陶老曼，為他們趕集串鄉(xiāng)服務了二三年。陶買來的騾馬，都集中在金線頂營盤(現(xiàn)威海二中駐地)用石頭砌的大圈里，由雇用的幾名中國人和印度人喂養(yǎng)。草料是向城里和郊區(qū)居民收購的，每天都有許多人向營盤里送售草料。近3年共買騾馬800多頭，其中大部分是騾子。

南竹島村的姜仁儒，當年隨華工去法國做通譯。他回憶說：

被招募來的華工經(jīng)過編練以后，就搭乘輪船，漂洋過海，前往歐洲。每船載運500到600人。出發(fā)前每人領20元的津貼費，接著由醫(yī)生檢查消毒，關吏搜檢有無違禁物品，然后從高麗口子碼頭用駁船把華工送到大輪船……到法國后，大多數(shù)華工是擔任戰(zhàn)時后勤服務工作，有的還從事農(nóng)業(yè)勞動。在法國，為了標明華工是中國人，每人的胳膊上還佩帶五色的符號(當時北洋政府的國旗為“紅黃藍白黑”5色)。最后一批華工還在半路上，德國就投降了……

《米字旗下的威海衛(wèi)》一書老照片中有一張《大英威海衛(wèi)政府招工局薪金表》。細讀此表，可窺當時華工等級、標準、結構及管理機制等實情。

表中分設“等級、職務、在歐每日工價佛郎(法郎)數(shù)、在華每月工價銀元數(shù)、資格”等5個欄目。等級，分為工人、小工頭、副工頭、正工頭、副翻譯兼充正工頭、翻譯等6個級別。工人，職務做工，在歐每日工價1佛郎，在華每月10銀元，資格20—40歲強壯鄉(xiāng)丁。小工頭，職務管理工人14名，在歐每日工價1佛郎零25生丁，在華每月工價10銀元，資格由15工人內(nèi)自選為班內(nèi)頭目隨時按其能力品行命定。副工頭，職務管理工人56名，在歐每日工價1佛郎半，在華每月工價15銀元，資格已有管理工人資格或有工程管理上之經(jīng)驗或昔在威海及他處充當巡警而品行端正者。正工頭，職務管理工頭4名，在歐每日工價2佛郎到2佛郎半，在華每月工價20銀元到場30銀元，資格同副工頭惟須較上述之經(jīng)驗優(yōu)美或有學問上之長處。副翻譯兼充正工頭，職務薪金標準同正工頭，資格同上兼通尋常英語在工廠可通用且能管理工者。翻譯，職務管理工人240名協(xié)助工程司，在歐每日工價5佛郎，在華每月工價60銀元，資格英華語言文字優(yōu)美兼通及翻譯文件者。