據(jù)北竹島村當(dāng)年被招為華工的王炳文回憶：

凡是應(yīng)招的華工，需先到招工所辦理應(yīng)招手續(xù)，如報(bào)名登記、體格初檢等，正式定招之后，再集結(jié)到招工局內(nèi)之待發(fā)所。這些人一進(jìn)待發(fā)所的大院，不論其合格與否，均供給膳食。第二天即甄別檢驗(yàn)，主要是體格檢查。凡檢驗(yàn)合格者，即編一號(hào)碼，并發(fā)給之新制服一套。然后再詳細(xì)登記在冊(cè)，訂立合同。每個(gè)人的號(hào)碼，是用機(jī)器打在銅片上，卷成近乎手鐲形狀的圓圈，套在華工的右手腕上，待3年合同期滿返國(guó)時(shí)，才能取下。大家都管它叫“銅鐲”。同時(shí)把各人的編號(hào)寫成紙牌，放在胸前照相，貼在證件上。華工出洋有日，則每人發(fā)服裝全套計(jì)：雨衣1件，夏衣2件，冬衣2套，鞋1雙，皮鞋1雙，氈單1條，被1床及洗涮用具等。其服裝全是藍(lán)色的。華工編隊(duì)是按軍事編制，有班、排、連、營(yíng)。班是最基層，每班15人;3個(gè)班為一排，3個(gè)排為一連，3個(gè)連為一營(yíng)。這些人都住在高麗口子的黑鐵房里，由警察看管，不準(zhǔn)出大門。他們臨時(shí)的吃、穿、用，大多包給了福泰行供應(yīng)。此外，源發(fā)勝、德生源、永慶隆、源和德4家商號(hào)，也跟他們做買賣，主要是承做華工食品。由于待發(fā)所對(duì)華工的管理非常嚴(yán)格、苛刻，又限制華工的自由，經(jīng)?？吹饺A工摔盤子打碗、亂扔飯茶現(xiàn)象。

在招募華工的同時(shí)，招工局還在威海衛(wèi)及鄰縣購(gòu)買了大量的好騾馬，分批隨華工一起運(yùn)往法國(guó)。購(gòu)買騾馬的事宜，也是由福泰行負(fù)責(zé)雇用當(dāng)?shù)仳咇R經(jīng)紀(jì)人辦理的。當(dāng)時(shí)陶家夼村的牲口經(jīng)紀(jì)陶老曼，為他們趕集串鄉(xiāng)服務(wù)了二三年。陶買來(lái)的騾馬，都集中在金線頂營(yíng)盤(現(xiàn)威海二中駐地)用石頭砌的大圈里，由雇用的幾名中國(guó)人和印度人喂養(yǎng)。草料是向城里和郊區(qū)居民收購(gòu)的，每天都有許多人向營(yíng)盤里送售草料。近3年共買騾馬800多頭，其中大部分是騾子。

南竹島村的姜仁儒，當(dāng)年隨華工去法國(guó)做通譯。他回憶說(shuō)：

被招募來(lái)的華工經(jīng)過(guò)編練以后，就搭乘輪船，漂洋過(guò)海，前往歐洲。每船載運(yùn)500到600人。出發(fā)前每人領(lǐng)20元的津貼費(fèi)，接著由醫(yī)生檢查消毒，關(guān)吏搜檢有無(wú)違禁物品，然后從高麗口子碼頭用駁船把華工送到大輪船……到法國(guó)后，大多數(shù)華工是擔(dān)任戰(zhàn)時(shí)后勤服務(wù)工作，有的還從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)。在法國(guó)，為了標(biāo)明華工是中國(guó)人，每人的胳膊上還佩帶五色的符號(hào)(當(dāng)時(shí)北洋政府的國(guó)旗為“紅黃藍(lán)白黑”5色)。最后一批華工還在半路上，德國(guó)就投降了……

《米字旗下的威海衛(wèi)》一書老照片中有一張《大英威海衛(wèi)政府招工局薪金表》。細(xì)讀此表，可窺當(dāng)時(shí)華工等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)構(gòu)及管理機(jī)制等實(shí)情。

表中分設(shè)“等級(jí)、職務(wù)、在歐每日工價(jià)佛郎(法郎)數(shù)、在華每月工價(jià)銀元數(shù)、資格”等5個(gè)欄目。等級(jí)，分為工人、小工頭、副工頭、正工頭、副翻譯兼充正工頭、翻譯等6個(gè)級(jí)別。工人，職務(wù)做工，在歐每日工價(jià)1佛郎，在華每月10銀元，資格20—40歲強(qiáng)壯鄉(xiāng)丁。小工頭，職務(wù)管理工人14名，在歐每日工價(jià)1佛郎零25生丁，在華每月工價(jià)10銀元，資格由15工人內(nèi)自選為班內(nèi)頭目隨時(shí)按其能力品行命定。副工頭，職務(wù)管理工人56名，在歐每日工價(jià)1佛郎半，在華每月工價(jià)15銀元，資格已有管理工人資格或有工程管理上之經(jīng)驗(yàn)或昔在威海及他處充當(dāng)巡警而品行端正者。正工頭，職務(wù)管理工頭4名，在歐每日工價(jià)2佛郎到2佛郎半，在華每月工價(jià)20銀元到場(chǎng)30銀元，資格同副工頭惟須較上述之經(jīng)驗(yàn)優(yōu)美或有學(xué)問(wèn)上之長(zhǎng)處。副翻譯兼充正工頭，職務(wù)薪金標(biāo)準(zhǔn)同正工頭，資格同上兼通尋常英語(yǔ)在工廠可通用且能管理工者。翻譯，職務(wù)管理工人240名協(xié)助工程司，在歐每日工價(jià)5佛郎，在華每月工價(jià)60銀元，資格英華語(yǔ)言文字優(yōu)美兼通及翻譯文件者。