“鬧”元宵 各地風(fēng)味飲食大PK(8)

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“鬧”元宵 各地風(fēng)味飲食大PK(8)

摘要:正月十五鬧元宵。元宵節(jié),又稱為小正月、元夕或燈節(jié),是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日。其中吃元宵、賞花燈、舞龍、舞獅子等是元宵節(jié)幾項(xiàng)重要民間習(xí)俗。元宵節(jié)元宵佳節(jié)除了觀燈游藝之外,各種風(fēng)味食俗也令人十分神往。

元宵雖然美味,但使用仍需謹(jǐn)慎,為此專家給出以下六點(diǎn)建議:

建議1:早餐不宜食用

元宵屬于高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,但卻缺乏營養(yǎng)素,除了熱量和糖外并沒有太多其他營養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當(dāng)早餐吃。除了缺乏營養(yǎng)外,還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱的,而元宵外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵很容易出現(xiàn)消化不良,而導(dǎo)致泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。

建議2: 少吃主食

簡單地說,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了凈白糯米粉含有大量淀粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細(xì)的糯米粉,纖維非常非常少,屬于精白主食,不屬于粗糧。

如果吃湯圓和元宵,一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說,3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。

建議3: 少吃油

然后,湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖,更含有相當(dāng)不少的固態(tài)油脂。米飯饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做咸湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚于豬油。近年來的新時(shí)尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油,但這種產(chǎn)品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當(dāng)可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙山楂五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓,就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。

所以,如果吃湯圓,當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。

建議4: 優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓

餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁,還有豆沙。堅(jiān)果類原料營養(yǎng)價(jià)值較高,豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下,巧克力餡的營養(yǎng)價(jià)值最低。其中絕對沒有多少那種苦澀的可可粉,很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。倒讓人懷念過去那種油比較少的桂花糖餡元宵,還有酸甜開胃的山楂餡元宵。

建議5:煮著吃更健康

“和炸湯圓相比,湯圓煮著吃更健康些。”陳惠彬說。需要注意的是,剛出鍋的湯圓內(nèi)餡溫度很高,很容易燙傷口腔黏膜,所以吃的時(shí)候一定要小心,尤其是小朋友或上年紀(jì)的老人一定要注意,切記要緩慢、小口咬。同時(shí),湯圓較滑溜,勿整顆吞食或邊吃邊從事其他活動(dòng),以免不小心哽塞咽喉。

選購湯圓時(shí),最好到具有經(jīng)營資格、信譽(yù)好的大商場或超市。質(zhì)量合格的湯圓顏色應(yīng)該呈白亮色,放在鼻子下聞沒有酸味,湯圓面如出現(xiàn)黑點(diǎn)、綠點(diǎn)或暗點(diǎn)雜質(zhì),說明湯圓面可能是劣質(zhì)、變質(zhì)的。有的湯圓看上去顏色白亮、燒煮后卻成紅色,說明糯米粉已變質(zhì),不要食用。

建議6: 趁熱吃

元宵和湯圓略有不同,元宵用干粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實(shí)在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細(xì)膩。本來糯米粉就粘膩難化,就淀粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說,湯圓更麻煩一些。

所以,如果吃湯圓,最好是熱著吃。冷后更難消化。消化不良和胃潰瘍的人可以少吃一點(diǎn),湯圓柔軟,要吃得慢一點(diǎn),避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時(shí)候要細(xì)細(xì)地嚼,以免胃里不舒服。

作者:用大米 江米 小豆 大豆 高粱做的飯(來源:中國網(wǎng))

責(zé)任編輯:葉其英校對:李天翼最后修改:
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