最近中文2019字幕第二页,艳妇乳肉豪妇荡乳,中日韩高清无专码区2021,中文字幕乱码无码人妻系列蜜桃,曰本极品少妇videossexhd

劉一達:老北京飲食中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) (9)

摘要:這篇報告主要講的是老北京飲食中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),劉一達老師土生土長的北京人,研究北京文化大概有40多年了。說到北京的吃,也就是飲食文化,作為一個北京人,他非常感興趣也非常地激動,“民以食為天”!所以飲食文化,實際上它也是文明的一個重要的代表。特別對于北京人來說,“吃”尤其在乎,下面我們就跟隨劉一達老師的講解來了解一下老北京飲食中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

還有灌腸,炸灌腸實際上就是炸鹿尾引申過來的,最早也是有肉腸子的,腸子里面是灌著肉的。它的里面不是花生油,是燉肉熬骨頭湯時上面附的那層油,非常香。灌腸切的是魚鱗片,不是一樣厚的,而是這邊厚這邊薄,在大餅鐺里邊煎,煎熟了之后拿一個小碟給你擱十幾片,然后讓你撒上蒜汁,用小牙簽蘸著吃,非常有味道。最早的炸灌腸可不是淀粉,就是肉的。剛才說了炸鹿尾是什么?實際上就是灌腸,后來就變成這個真的是炸灌腸了,那個時候因為肉貴,于是買賣家干脆就不用肉了就用淀粉灌吧,原來的肉是紅色的,干脆加點顏色,也弄成紅的,所以你看最早的炸灌腸是紅色的,后來才變成白灌腸,這都是有一個發(fā)展的過程的。

滿語里面把煮、蒸、燒,這些做法都叫炒,一個是炒肝,一個是炒紅果,還有一個溫脖兒,實際上都是山楂,炒紅果也是山楂,但是實際上炒紅果不是炒的,是煮的。滿語蒸、煮、烹,都是炒,包括炒肝也是煮的,你要弄明白了,這是一個滿語。

另外,很多的豆面糕系列,比如,豌豆黃、驢打滾、沙琪瑪,這都是滿族的貢品,上貢用的。滿族貢的是薩滿,每次上貢都要用新鮮的東西。我小的時候特愛吃沙琪瑪,它是用什么做的呢?面加上雞蛋,然后又擱上糖,炸完以后又用飴糖和蜂蜜浸泡,浸泡了以后就非常黏,粘在一塊了,沙琪瑪里還要加狗奶子。說沙琪瑪里面必有這個狗奶才是另一個味,現(xiàn)在我們見到的沙琪瑪味道都不對了。因為我小時候吃的沙琪瑪上面都加上青絲玫瑰什么的,樣子也好看,味道也好。還有就是這個狗奶子是什么?后來問了好多的滿族人最后才弄明白,是長白山生產(chǎn)的一種野果子叫茍奶子。

為什么有很多的面食的技藝都失傳了呢?就是有些東西的原料不對了,北京人做東西特別的地道,缺一個料都不行?,F(xiàn)在可不行了,沒有這個精神了。

北京是一個移民匯居的城市,飲食文化的特點是以少數(shù)民族為主。清以后,民間的飲食又發(fā)生變化了,北京的餐飲主要是以魯菜為主,然后加上宮廷帶來的江南菜,加上民間的小館。比如,南城有一個老字號叫廣和居,它建在清朝,在南城的南半截胡同,離紹興會館比較近,南半截胡同里面有十幾個會館,你看著不起眼,就一個四合院,實際上在那個時候,也就是南城有很多士大夫階層,張之洞、譚嗣同,包括后來的魯迅,在魯迅的日記里面多次提到廣和居。

這個飯館是以什么為主呢?山東菜為主,山東菜在清朝末年的時候唱主角了。山東菜叫魯菜,是八大菜系之首。魯菜里面它又分為兩個,一個是濟南幫,一個是福山幫。濟南大家都知道,福山主要就是煙臺、青島一帶。一直到改革開放之前,北京的炒菜幾乎都是魯菜的天下,比如,北京的八大樓、八大居、八大堂,都是以魯菜為主,像豐澤園。

責(zé)任編輯:王培培校對:李天翼最后修改:
0

精選專題

領(lǐng)航新時代

精選文章

精選視頻

精選圖片

微信公眾平臺:搜索“宣講家”或掃描下面的二維碼:
宣講家微信公眾平臺
您也可以通過點擊圖標來訪問官方微博或下載手機客戶端:
微博
微博
客戶端
客戶端