三、節(jié)氣時(shí)令飲食與養(yǎng)生保健民俗

傳統(tǒng)時(shí)令飲食原則是：“必先歲氣，毋伐天和”。所謂歲氣，就是節(jié)令時(shí)氣。飲食要按照時(shí)令節(jié)氣，不要破壞了自然帶來(lái)的和氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載:“春省酸增甘以養(yǎng)脾氣，夏省苦增辛以養(yǎng)肺氣，長(zhǎng)夏省甘增咸以養(yǎng)腎氣，秋省辛增酸以養(yǎng)肝氣，冬省咸增苦以養(yǎng)心氣。”即按照四季陰陽(yáng)二氣升沉流轉(zhuǎn)與五行屬性，調(diào)整飲食性質(zhì)、內(nèi)容。

古代大學(xué)者董仲舒也曾經(jīng)說(shuō)：“飲食嗅味，每到一時(shí)，亦有所勝有所不勝之理，不可不察也。四時(shí)不同氣，氣各有所宜，其物代美，視美而養(yǎng)之，同時(shí)美者雜之，是其所宜也”“凡擇味之大體，各因其時(shí)之所美而違天時(shí)不遠(yuǎn)矣”。四時(shí)的季節(jié)氣息不同，每個(gè)季節(jié)都應(yīng)該吃與時(shí)令相應(yīng)的食物，才不違天時(shí)，對(duì)身體有才好。

（一）立春

立春一般來(lái)說(shuō)是陽(yáng)氣發(fā)生的時(shí)候，所以立春飲食體現(xiàn)迎春、助陽(yáng)的性質(zhì)。

1.春盤，也叫五辛盤。因盤盛五種辛辣生菜而得名，一般盛蔥、姜、蒜、韭菜、蘿卜，“取迎新之義”。以五種辛辣之物，發(fā)五臟之氣。

2.春餅，一種薄面餅，裹生菜食用。北方地區(qū)都有，我上次在中國(guó)臺(tái)灣輔仁大學(xué)工作的時(shí)候，看到他們春天也吃春餅。

3.咬春。明代北京人無(wú)論貴賤都嚼蘿卜，稱為“咬春”。清代北京人新春日獻(xiàn)辛盤，即使一般百姓，也要?dú)㈦u割肉，做面餅，雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生吃水紅蘿卜，名為“咬春”。

（二）清明

 1.青團(tuán)。清明節(jié)的飲食非常豐富，每年到清明節(jié)之后，稻香村都會(huì)賣青團(tuán)。青團(tuán)用清明時(shí)節(jié)生長(zhǎng)的軟曲、艾蒿等與糯米飯揉制而成，在六朝時(shí)就已出現(xiàn)。據(jù)《廣東民俗大觀》記載，廣東客家有清明飯，制作方法如下：清明前夕，從野外采集各種可食用的藥用植物，如艾草、雞矢藤、清明菜（鼠曲）、薺菜、枸杞葉等，洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米（加適量大米）中，用碓舂成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即可。食青團(tuán)可以清熱解毒，對(duì)身體很有益處。

2.烏飯。烏飯又稱黑飯，江南一帶民間風(fēng)俗小吃，用青楓樹(shù)葉（一名烏飯木）搗成汁混入米飯中制成，在清明立夏之間吃。

3.清明茶。說(shuō)到清明的飲品，當(dāng)然就是茶。茶葉在經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育之后，在清明采集下來(lái)，茶質(zhì)非常好。帶露的明前茶，是茶中的珍品。但是實(shí)際上，清明茶就是一個(gè)嘗鮮的意義，真正的好茶應(yīng)該再等幾天，到谷雨前。雨前茶比清明茶的茶質(zhì)更醇厚一些。

（三）立夏

夏天是高溫潮濕的季節(jié)，為防止“疰夏”之疾，人們提前在立夏日進(jìn)行飲食的預(yù)防保健。

1.七家茶。江南立夏飲“七家茶”，也稱“立夏茶”。明田汝成《西湖游覽志》：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”我們的民俗特別強(qiáng)調(diào)集體的力量，所以在節(jié)日里，他們也會(huì)互相湊茶葉來(lái)泡，叫七家茶。又如百家飯、百家衣。據(jù)說(shuō)向每一家討個(gè)布頭，縫衣服給小孩穿，這樣的小孩好養(yǎng)活。但是沒(méi)人會(huì)給你紫色的布，因?yàn)?ldquo;紫”諧音“子”，不能把自己的子嗣送給你。

2.三燒五臘九時(shí)新。立夏時(shí)節(jié)，有很多新鮮的時(shí)令果實(shí)，所以杭州立夏有“三燒五臘九時(shí)新”之說(shuō)，三燒為：燒餅、燒鵝、燒酒；五臘為：黃魚、臘肉、鹽蛋、海獅、清明狗；九時(shí)新為：櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆、莧菜、黃豆筍、玫瑰花、烏飯糕、萵苣筍。

3.立夏強(qiáng)身。立夏還是一個(gè)強(qiáng)身健體的時(shí)間，俗諺說(shuō)：“立夏吃蛋，石頭都踩爛”。立夏吃了雞蛋，腿腳好，身體健康。

4.立夏養(yǎng)顏。立夏時(shí)，為了保住自己容顏的美麗，古代有一個(gè)方法，即在立夏以李子泡酒，給女性服用，叫駐顏酒，說(shuō)此酒可以養(yǎng)顏。

5.立夏吃冰。夏天要喝冰鎮(zhèn)酸梅湯，古代沒(méi)有冰箱，那么冰是怎么來(lái)？在北京新街口有一個(gè)胡同，叫冰窖胡同，這個(gè)胡同就是藏冰的地方。前一年臘八昆明湖冰凍以后，把昆明湖的冰切成很多大方塊，用車拖到冰窖藏起來(lái)，立夏時(shí)拿出來(lái)分給大家。明代北京，朝廷打開(kāi)冰窖，賜文武大臣，平民可買賣冰食。買冰人手拿兩個(gè)小銅盞，敲擊成聲，名為“冰盞”。

（四）芒種

芒種是梅雨天，江南人在梅雨時(shí)備辦水缸、甕罐，收蓄雨水，“以供烹茶之需”，稱為“梅水”。據(jù)說(shuō)梅水水味經(jīng)年不變，甘滑勝山泉，為嗜茶者所珍愛(ài)。

（五）夏至

1.吃百家飯。夏至是極熱時(shí)節(jié)，應(yīng)重視飲食養(yǎng)生。白居易在《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》中云:“憶在蘇州日，常詣夏至筵。棕香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。水國(guó)多臺(tái)榭，吳風(fēng)尚管弦。每家皆有酒，無(wú)處不過(guò)船。”宋代京畿一帶，夏至日要吃“百家飯”，說(shuō)吃了“百家飯”就容易度過(guò)炎炎夏日。由于百家的飯難以湊齊，人們傳說(shuō)只要到姓柏的人家求飯就可以了。

2.夏至面。明清以來(lái)，民間夏至食品是面條，俗有“冬至餛飩夏至面”之說(shuō)。據(jù)清乾隆年間成書的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說(shuō)，當(dāng)時(shí)北京人夏至日家家都吃冷淘面，也就是過(guò)水面。這種面條是都城的美食，各省到北京游歷的人都說(shuō)“京師的冷淘面爽口適宜，天下無(wú)比”。

3.掏井換水。夏至古代還有淘井換水的習(xí)俗，這與古代改火的制度有著同樣的性質(zhì)。人們認(rèn)為夏至陰氣上升，夏至“一陰生”，夏至以后的水是新水，換掉舊水，用夏至新水有利于身體保健。在漢代月令簡(jiǎn)牘中，多見(jiàn)夏至換水的記載。夏至淘井是古代良好的衛(wèi)生傳統(tǒng)。

（六）大暑

1.伏日吃肉。大暑時(shí)節(jié)是伏天，古代還有一個(gè)節(jié)日叫伏日，漢朝特別重視這個(gè)節(jié)日，朝廷在伏日會(huì)給一些官員賜肉。漢朝有個(gè)官員叫東方朔，一個(gè)暑伏之日，漢武帝給百官賜肉，東方朔和眾官已到，但漢武帝遲遲未到。于是東方朔說(shuō)道：“伏日萬(wàn)鬼行，當(dāng)早歸”。說(shuō)罷，用劍割下一塊肉，揣起來(lái)走了。這個(gè)故事里就提到了伏天吃肉的習(xí)俗。

2.賣涼冰。清代蘇州民間在三伏天啟出窖冰發(fā)賣?！肚寮武洝份d，“土人置窨冰，街坊擔(dān)賣，謂之涼冰?；螂s以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子。”

3.貼秋膘。大暑有“貼秋膘”的習(xí)俗，一般吃面條、餃子、雞蛋等，北京俗語(yǔ)為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。

（七）立秋

1.咬秋。《詩(shī)經(jīng)》曰：“七月食瓜”。在立秋這天要吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。節(jié)氣習(xí)俗是中國(guó)人幾千年歷史文化的延續(xù)。其他任何民族、任何文化都沒(méi)有的類似的文獻(xiàn)記載，而中國(guó)不僅有文獻(xiàn)記載，我們還在生活中傳承。立秋吃瓜這個(gè)習(xí)俗叫“咬秋”。立春“咬春”，立秋“咬秋”，“咬”這個(gè)字體現(xiàn)了中國(guó)人重視吃的程度。我們不要小看了吃，在中國(guó)古代社會(huì)，吃是很難的事情，吃飽吃好更難，我們真正吃好吃飽的歷史僅有幾十年。

2.吞服赤小豆，也是過(guò)去立秋節(jié)日的保健習(xí)俗。宋人《歲時(shí)廣記》記載：“立秋日，以秋水吞赤小豆七粒，止赤白痢疾。