要解決饅頭、面條加工過程中添加含鋁食品添加劑的問題，有禁令當然很好，這是一個進步，但也要看到，光有禁令不夠，重點還是落實。相關部門要積極行動起來，不能讓問題食品的流動攤點變成監(jiān)管空白區(qū)，必須懲治一批添加明礬的攤主，這樣才能讓更多的經營者意識到食品安全無小事。另外，也就是最重要的一點，就是源頭上進行監(jiān)管，不光嚴禁添加明礬，還要禁止生產部分明礬食品添加劑。只要能把生產這一關把好了，從源頭上讓明礬食品添加劑消失，那還用得著擔心它為害嗎？

希望與這條禁令相對應的，是相關部門能找到一條解決老問題的新辦法，并切實地推行下去。這樣才不會讓老百姓覺得，禁令只是雞毛令箭，沒啥用處。

饅頭面條禁用明礬，誰來監(jiān)管？

“明礬”是食品加工中最常用的一種添加劑，而這些食品又大多是現(xiàn)實中最受居民喜歡及消費量巨大的食品，比如，油條、油餅、饅頭、包子、面條等面制品，家家戶戶都離不開。然而，“明礬”含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，過多攝入對人的健康顯然是有較大影響的。比如，世界衛(wèi)生組織對鋁的最高攝入量做了一個健康指導，每人每周每公斤體重不超過兩毫克。比如一名60公斤重的成年人，每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。我國食品安全專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉則指出，“實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重”。

既然我國居民攝入鋁量普遍超標，那么，以法規(guī)的形式禁止饅頭、面條等日常面制品使用“明礬”，就是確保居民健康的一個重大舉措，也可以說是利國利民的長久之計。但是，對于饅頭、面條等禁止使用“明礬”的規(guī)定，日常誰來監(jiān)管執(zhí)行?顯然也是一個現(xiàn)實難題。比如，我國食品加工的小作坊眾多，像饅頭鋪、包子鋪、早點攤、油條攤、面條攤等等，大街小巷，隨處可見。尤其是饅頭、面條等都是居民不可缺少的主食，市場消費量非常之大，完全靠面制品制作者、經營者們自律，恐怕難以得到很好的執(zhí)行。市場上銷售的饅頭、面條等面制品，誰來檢測，誰來監(jiān)管生產銷售，需要明確一個具體的主管部門，一管到底，切忌變成“誰都管，誰也不管”的問題。

俗話說，病從口入。如今，“吃”出來的問題越來越多，而食品安全也越來越引起人們的高度重視。但目前存在的問題恰恰是食品安全事件層出不窮，令老百姓對“吃”感到了擔心和憂慮。確保居民“舌尖上的安全”，把好的法規(guī)執(zhí)行好、落實好、監(jiān)督好，需要職能部門履職盡責，擔當起來。要管好每一個加工點、每一個攤點，甚至是每一個饅頭、每一兩面條。如果在面制品加工過程中，制作者使用“明礬”仍是常事，見怪不怪，那么這個禁用“明礬”的新規(guī)豈不是又成了“稻草人”?

油條饅頭禁明礬如何監(jiān)管是關鍵

既然明礬對人體有害，那么就不是現(xiàn)在才有害的，想想多數(shù)人在國家正式出臺管理規(guī)定，禁止饅頭油條等食品添加明礬之前，可能已經吃了十幾年、幾十年含有明礬的各種食品，還真是讓人既擔心，又無奈。但寬容點看，一是以往人們對食品的安全性要求沒有那么高；二是在連肚子都吃不飽的年月里，顯然也顧不上明礬這點危害了。

所以現(xiàn)在國家做出了這方面的規(guī)定，不管怎么說都是一種進步。但我們也應該看到，規(guī)定是有了，而這一規(guī)定能否得到真正的貫徹落實才是關鍵，如果規(guī)定成了一紙空文，那和沒有規(guī)定也沒有什么兩樣。而在我看來，對于油條、饅頭、面條、膨化食品等不能添加明礬的最新規(guī)定，在一些大型的、規(guī)模化企業(yè)應該不難實現(xiàn)，只要政府監(jiān)管部門按照國家的有關規(guī)定積極履行責任，加強監(jiān)督，嚴格執(zhí)法，嚴肅問責，就可以有效杜絕這類商家企業(yè)使用明礬的問題。