【社會關(guān)注】
【事件介紹】
7月1日起饅頭面條等加工過程禁用明礬
油條、饅頭、面條、膨化食品……這些食品隨處可見,但很多人也許并不知道,這些食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑,長期食用對人體傷害很大,尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響。
日前,國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定,從7月1日開始,饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中,不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
面食中廣泛使用泡打粉
“用泡打粉發(fā)酵面食,蒸制的時候顯得蓬松可口,看起來也好看。”6月30日,閔行區(qū)報春路上一個菜場附近的饅頭包子鋪里,一名來自四川的攤販說,他和面的時候會加些泡打粉,聽說將被禁止使用,顯得很吃驚:“以前家家戶戶做饅頭包子不都是添加這個嘛!吃了那么多年的東西難道還會有問題?”不過,這位攤販也承認(rèn),添加泡打粉需適量,一旦加多了和出來的面味道就不好,“吃起來有股化肥味。”隨后,記者在淘寶上輸入“泡打粉”,發(fā)現(xiàn)一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中,也有47%為鉀明礬(硫酸鋁鉀)。
據(jù)悉,面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中,泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,通過化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用,具有起發(fā)快、價格低、適用范圍廣的特點,特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應(yīng)用廣泛,起著快速發(fā)泡和起酥的作用。
不過,30日記者走訪了華聯(lián)超市發(fā)現(xiàn),包括杏花樓、清美等品牌的饅頭和包子,注明其使用的是酵母起發(fā)。主要品牌的膨化食品中,配料表中也都沒有發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑。
不少膨化食品鋁超標(biāo)
鋁是地殼中最多的金屬元素,但并非人體必需的微量元素,天然食品中的鋁含量并不高。人們吃進(jìn)去的鋁主要來自含鋁食品添加劑,如面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體,常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。
世界衛(wèi)生組織對鋁的最高攝入量做了一個健康指導(dǎo),每人每周每公斤體重不超過兩毫克,這相當(dāng)于一名60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。“但實際上,我國居民攝入量普遍平均超標(biāo)嚴(yán)重。”食品安全專家、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉說。
據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心6月發(fā)布的監(jiān)測顯示,我國部分地區(qū)食品鋁含量令人擔(dān)憂:市售烘烤面食(面包)中鋁平均含量為126毫克每公斤,市售蒸制面食為149毫克每公斤,油條為495.6毫克每公斤。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品,含鋁量可達(dá)300毫克每公斤,來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的測定發(fā)現(xiàn),膨化食品中的鋁超標(biāo)達(dá)三分之一。國家食品安全風(fēng)險評估中心監(jiān)測還顯示,人群中30%多的個體每周鋁的安全攝入量超過世衛(wèi)組織制訂的每周耐受量的參考值,其中4-6歲的兒童最高,為參考值的2.6倍。
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