【社會關(guān)注】

【事件介紹】

7月1日起饅頭面條等加工過程禁用明礬

油條、饅頭、面條、膨化食品……這些食品隨處可見，但很多人也許并不知道，這些食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響。

日前，國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，從7月1日開始，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

面食中廣泛使用泡打粉

“用泡打粉發(fā)酵面食，蒸制的時候顯得蓬松可口，看起來也好看。”6月30日，閔行區(qū)報春路上一個菜場附近的饅頭包子鋪里，一名來自四川的攤販說，他和面的時候會加些泡打粉，聽說將被禁止使用，顯得很吃驚：“以前家家戶戶做饅頭包子不都是添加這個嘛！吃了那么多年的東西難道還會有問題？”不過，這位攤販也承認(rèn)，添加泡打粉需適量，一旦加多了和出來的面味道就不好，“吃起來有股化肥味。”隨后，記者在淘寶上輸入“泡打粉”，發(fā)現(xiàn)一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%為鉀明礬（硫酸鋁鉀）。

據(jù)悉，面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，具有起發(fā)快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。

不過，30日記者走訪了華聯(lián)超市發(fā)現(xiàn)，包括杏花樓、清美等品牌的饅頭和包子，注明其使用的是酵母起發(fā)。主要品牌的膨化食品中，配料表中也都沒有發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑。

不少膨化食品鋁超標(biāo)

鋁是地殼中最多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素，天然食品中的鋁含量并不高。人們吃進(jìn)去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，如面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體，常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。

世界衛(wèi)生組織對鋁的最高攝入量做了一個健康指導(dǎo)，每人每周每公斤體重不超過兩毫克，這相當(dāng)于一名60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。“但實際上，我國居民攝入量普遍平均超標(biāo)嚴(yán)重。”食品安全專家、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉說。

據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心6月發(fā)布的監(jiān)測顯示，我國部分地區(qū)食品鋁含量令人擔(dān)憂：市售烘烤面食(面包)中鋁平均含量為126毫克每公斤，市售蒸制面食為149毫克每公斤，油條為495.6毫克每公斤。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達(dá)300毫克每公斤，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的測定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中的鋁超標(biāo)達(dá)三分之一。國家食品安全風(fēng)險評估中心監(jiān)測還顯示，人群中30%多的個體每周鋁的安全攝入量超過世衛(wèi)組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4-6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。