【案例】面制品禁用“明礬”,監(jiān)督與監(jiān)管并進(jìn)(2)

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【案例】面制品禁用“明礬”,監(jiān)督與監(jiān)管并進(jìn)(2)

鋁超標(biāo)會(huì)影響胎兒發(fā)育

“鋁元素?cái)z入過量,會(huì)對(duì)人體造成系列傷害。”劉少偉說,鋁具有聚集性,一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對(duì)大腦和腎臟也有損害,此外,鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大,不僅影響兒童骨骼的生長,還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的提示顯示,盡管沒有致癌性,但鋁亦可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長發(fā)育;鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形,出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。

此前,我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定,并且要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。根據(jù)最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布公告,宣布調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。昨日,上海市食藥監(jiān)局也表示,今后將嚴(yán)格執(zhí)行國家的最新規(guī)定,在日常監(jiān)管中對(duì)相關(guān)企業(yè)使用含鋁食品添加劑情況加強(qiáng)監(jiān)管,特別是針對(duì)數(shù)量廣大的街頭餐飲攤販,會(huì)重點(diǎn)納入監(jiān)管范疇。

據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家介紹,按照調(diào)整后的標(biāo)準(zhǔn),含鋁添加劑的攝入量基本能降一半左右。“膨化食品是兒童消費(fèi)量比較大的食品,兒童需要更好地保護(hù),因此膨化食品中不許再使用含鋁添加劑。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理王竹天說。

應(yīng)少吃海蜇和粉條

劉少偉特別提醒,涼拌海蜇是不少市民喜歡的家常菜,但新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素,食用后會(huì)發(fā)生中毒,必須用食鹽、明礬腌制,浸漬掉毒素后方可食用。鮮海蜇的加工通常要明礬浸漬三次才適合直接加工食用,也就是俗稱的“三礬二水”,這也決定了它是鋁含量最高的加工食品。另外,在吃火鍋和麻辣燙時(shí),粉條也是一種深受歡迎的食品,但其加工中一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀,所以雖然這兩種食品的制作過程中并沒有禁止使用含鋁化合物,但平時(shí)也應(yīng)該少吃。特別是食用海蜇前,最好用醋泡泡再吃,有利于降低鋁含量。

專家介紹,要保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過多的鋁;成年人少吃一個(gè)饅頭(100克),鋁攝入量能減少0.19毫克每公斤體重;少吃一根油條(50克),鋁攝入量能減少0.39毫克每公斤體重;兒童少吃一袋兒(60克)薯?xiàng)l薯片類膨化食品,鋁攝入量能減少0.07毫克每公斤體重。

禁止加明礬,不如禁產(chǎn)明礬添加劑

饅頭、面條等食品加工過程中,從7月1日起要禁用明礬了,對(duì)很多饅頭愛好者來說,這算是個(gè)好消息。說起來,饅頭等食品制作過程中加泡打粉或明礬,這早就不是新聞了,至于危害,也早已聽得耳朵起了老繭。按照專業(yè)人員的說法:“這些食品在加工過程中可能會(huì)使用含鋁食品添加劑,長期食用對(duì)人體傷害很大,尤其對(duì)兒童生長發(fā)育和智力都會(huì)造成影響。”可現(xiàn)實(shí)情況是,很多人明知可能對(duì)身體有害,可還是依然堅(jiān)持在路邊小攤吃飯。

至于,原因大概有三點(diǎn)。第一,還是老習(xí)慣在作怪。認(rèn)為加明礬是世代相傳的配方,這種吃了好幾輩子的食品,自己吃應(yīng)該也沒問題。第二,很多油條攤主早就說自己不加明礬,普通食客又看不出來,只好悶頭吃了。第三,自己也知道到正規(guī)店里吃會(huì)放心些,但身邊根本找不到這種店啊。綜合來看,這里面的確有老百姓習(xí)慣的問題,但更重要的還是現(xiàn)實(shí)使然,老百姓也很無奈。

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責(zé)任編輯:蔡暢校對(duì):總編室最后修改:
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