鋁超標(biāo)會(huì)影響胎兒發(fā)育

“鋁元素?cái)z入過量，會(huì)對(duì)人體造成系列傷害。”劉少偉說，鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的提示顯示，盡管沒有致癌性，但鋁亦可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等。

此前，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出了嚴(yán)格規(guī)定，并且要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。根據(jù)最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布公告，宣布調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。昨日，上海市食藥監(jiān)局也表示，今后將嚴(yán)格執(zhí)行國家的最新規(guī)定，在日常監(jiān)管中對(duì)相關(guān)企業(yè)使用含鋁食品添加劑情況加強(qiáng)監(jiān)管，特別是針對(duì)數(shù)量廣大的街頭餐飲攤販，會(huì)重點(diǎn)納入監(jiān)管范疇。

據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家介紹，按照調(diào)整后的標(biāo)準(zhǔn)，含鋁添加劑的攝入量基本能降一半左右。“膨化食品是兒童消費(fèi)量比較大的食品，兒童需要更好地保護(hù)，因此膨化食品中不許再使用含鋁添加劑。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理王竹天說。

應(yīng)少吃海蜇和粉條

劉少偉特別提醒，涼拌海蜇是不少市民喜歡的家常菜，但新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素，食用后會(huì)發(fā)生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬掉毒素后方可食用。鮮海蜇的加工通常要明礬浸漬三次才適合直接加工食用，也就是俗稱的“三礬二水”，這也決定了它是鋁含量最高的加工食品。另外，在吃火鍋和麻辣燙時(shí)，粉條也是一種深受歡迎的食品，但其加工中一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀，所以雖然這兩種食品的制作過程中并沒有禁止使用含鋁化合物，但平時(shí)也應(yīng)該少吃。特別是食用海蜇前，最好用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁；成年人少吃一個(gè)饅頭（100克），鋁攝入量能減少0.19毫克每公斤體重；少吃一根油條（50克），鋁攝入量能減少0.39毫克每公斤體重；兒童少吃一袋兒（60克）薯?xiàng)l薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克每公斤體重。

禁止加明礬，不如禁產(chǎn)明礬添加劑

饅頭、面條等食品加工過程中，從7月1日起要禁用明礬了，對(duì)很多饅頭愛好者來說，這算是個(gè)好消息。說起來，饅頭等食品制作過程中加泡打粉或明礬，這早就不是新聞了，至于危害，也早已聽得耳朵起了老繭。按照專業(yè)人員的說法：“這些食品在加工過程中可能會(huì)使用含鋁食品添加劑，長(zhǎng)期食用對(duì)人體傷害很大，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力都會(huì)造成影響。”可現(xiàn)實(shí)情況是，很多人明知可能對(duì)身體有害，可還是依然堅(jiān)持在路邊小攤吃飯。

至于，原因大概有三點(diǎn)。第一，還是老習(xí)慣在作怪。認(rèn)為加明礬是世代相傳的配方，這種吃了好幾輩子的食品，自己吃應(yīng)該也沒問題。第二，很多油條攤主早就說自己不加明礬，普通食客又看不出來，只好悶頭吃了。第三，自己也知道到正規(guī)店里吃會(huì)放心些，但身邊根本找不到這種店啊。綜合來看，這里面的確有老百姓習(xí)慣的問題，但更重要的還是現(xiàn)實(shí)使然，老百姓也很無奈。