另外，五糧液也加大了腰部產(chǎn)品戰(zhàn)略，推出五糧特曲精品、五糧特曲、五糧頭曲三款產(chǎn)品。貴州茅臺雖然沒有推新品，但也對旗下產(chǎn)品醬酒、仁酒降價，在原來價位上降了一半。去年12月8日，水井坊也宣布，將推出名為“臻釀八號”的新產(chǎn)品，這款產(chǎn)品的零售價定為428元／瓶。

眾品牌白酒紛紛將目光投向大眾消費市場后，一線銷售人員反饋稱，市場的競爭還是相當(dāng)激烈。“一瓶標(biāo)價40元的純釀，實際成交價僅28元，還購買兩箱就送一床價值100多元的羊毛被。”某川酒品牌的銷售人員透露，2013年酒類銷售純屬不賺錢的工作，除去成本，利潤幾乎為零。以前隨便代理個白酒品牌，基本上一兩年就可以當(dāng)上“土豪”，可如今這樣的日子不可能有了。

談及行業(yè)的未來，幾乎所有從業(yè)人員和行業(yè)分析師都認為，“2014年的日子會更難過。”因為大眾消費市場上的酒競爭仍將停留在惡性競爭階段，而“下一個增長點在哪里”，現(xiàn)在沒有人能說得清楚。

專家分析認為，酒業(yè)的轉(zhuǎn)型主要有以下幾個方面：一是開發(fā)企業(yè)團購渠道，二是建立流通渠，三是實現(xiàn)酒品的“民酒化”。這些工作，早已開始嘗試，但目前還看不出效果。

經(jīng)過這番考驗，酒廠和酒商應(yīng)真正學(xué)會從重視消費者的口感體驗、精神訴求等角度，服務(wù)市場，包括價格的合理化、低檔酒外包裝的升級等。除了轉(zhuǎn)戰(zhàn)中低檔市場外，酒企在現(xiàn)階段還可以嘗試創(chuàng)新，在創(chuàng)新中尋找與市場相契合的增長點。例如正在籌劃上市的茶酒、清香型白酒，借鑒洋酒時尚，正在嘗試的多元化調(diào)制飲法、酒企和經(jīng)銷商紛紛試水電子商務(wù)等。

高端餐飲：放下身段，轉(zhuǎn)型招數(shù)多

賓客滿座，珍饈滿桌，觥籌交錯——就在一年前，這還是北京各大高檔酒樓常見之景。如今，這樣的場景對于餐飲業(yè)來說已成回憶。

“八項規(guī)定”剛一出臺，高端餐飲就應(yīng)聲急下。中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2013年2月，一些高端餐飲品牌出現(xiàn)了50%以上的營收下滑，一些酒樓更銳減70%。

商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，中央系列規(guī)定出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%，上海下降超過20%。去年春節(jié)前后，包括春節(jié)期間，高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額也下降了45%。

“八項規(guī)定”出臺一年后的2013年12月下旬，記者走訪了北京市西城區(qū)數(shù)家粵菜、魯菜、湘菜等大酒樓，發(fā)現(xiàn)門庭冷落許多，以往昂貴的菜品難覓蹤跡，而高檔酒樓的價格也逐漸趨向大眾化。

作為一家上市公司，湘鄂情在2012年實現(xiàn)營業(yè)收入137877萬元，同比增長11.66%。進入2013年，一季度虧損6840萬元，上半年虧損2.2億元，前三季虧損3.03億元。北京另一家餐飲上市企業(yè)全聚德，主營餐飲服務(wù)及食品加工銷售等業(yè)務(wù)，2013年上半年實現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。

2013年9月、11月，《中央和國家機關(guān)會議費管理辦法》、《黨政機關(guān)厲行節(jié)約反對浪費條例》先后出臺，將節(jié)約制度化與長期化，餐飲行業(yè)又添了一分“悲觀”情緒。

記者在走訪酒樓的過程中，發(fā)現(xiàn)直到新年臨近的2013年12月底，預(yù)訂年會的企事業(yè)單位仍然很少。

不少酒樓意識到，單純靠傍“公家生意”而獲取高利潤的路子已行不通了，向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型已成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的共識。

湘鄂情收購快餐品牌“味之都”，開拓平民快餐、團餐市場，在北京市場布局提速；全聚德推出88元烤鴨自助餐，變中式正餐“全服務(wù)模式”為“半服務(wù)模式”；凈雅賣起火鍋和包子，還推出面向大眾的海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”，在某團購網(wǎng)上，599元就可團購一份6人海鮮火鍋；老牌粵菜海鮮酒樓順峰也在嘗試做小順峰酒樓。

不少高端酒樓開始關(guān)注大眾消費中的特色需求，比如節(jié)假日、婚嫁喪娶這些比普通消費高一點的消費需求。而更多的高端酒樓已經(jīng)開始關(guān)注原材料這個上游領(lǐng)域，以降低成本。

高端酒樓還在不斷外延產(chǎn)業(yè)鏈。比如發(fā)展訂餐、送餐、技術(shù)服務(wù)（派遣廚師去會場現(xiàn)場或客戶家里烹飪）的業(yè)務(wù)板塊。有些則干脆以餐飲門店為載體，為顧客提供食品類的原材料、半成品和最終的商品。如此一來，酒樓就不僅僅是顧客就餐體驗店，也同時成為了食品銷售的渠道店。它們本身就有很好的技術(shù)力量及物流能力，這能夠使店堂的單位面積收入增長，等于拓展了業(yè)務(wù)鏈上的一個新的增長點。

團餐也是高端酒樓的轉(zhuǎn)型方向，即去機關(guān)食堂幫廚?，F(xiàn)代化進入，統(tǒng)一采購，集中加工，在機關(guān)食堂做前期售賣食品工作。在售賣過程中將這部分消費群體的服務(wù)做全做好，培養(yǎng)潛在市場。

縱觀國外高端餐飲業(yè)，正朝著智能化、數(shù)據(jù)化的方向挺進。國內(nèi)高端酒樓長期依賴公款消費，“惰性”十足，創(chuàng)新能力不夠，硬件上或許達到了現(xiàn)代化，軟實力方面與先進健康的酒樓運營模式脫鉤太久，科技型酒樓可謂鳳毛麟角。

年關(guān)將至，高端酒樓為公款消費“打掩護”的報道又頻繁見諸報端，但業(yè)內(nèi)人士稱“這不代表主流”。酒樓也很明白，靠這些“歪門邪道”扭轉(zhuǎn)營收頹勢是不可能的。一業(yè)為主，多業(yè)并進，深掘群眾，用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)思維武裝管理，才是酒樓擺脫寒冬困境的“良藥”。

由此看來，“公家生意”的衰落，或許預(yù)示著大眾消費精細化的崛起。