合格的食品原材料價(jià)格飛漲，很多黑心商戶(hù)就犧牲了質(zhì)量

團(tuán)餐指的是專(zhuān)門(mén)以工廠、學(xué)校、公司為單位，集體提供的餐飲服務(wù)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，目前珠三角工廠的團(tuán)餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可以低至3-5元/餐，中小學(xué)生午餐價(jià)也長(zhǎng)期停留在5-6元水平。在剛進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)的時(shí)候，許多人都賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)?？墒乾F(xiàn)在，團(tuán)餐定價(jià)沒(méi)怎么漲，原材料價(jià)格卻高漲。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，“在目前價(jià)格形勢(shì)下，行內(nèi)人士心知肚明三四元怎么可能做出兩葷一素？使用‘地溝油’成為行業(yè)潛規(guī)則！”

團(tuán)餐的例子正好從食品供應(yīng)者的角度說(shuō)明了為什么地溝油這樣的劣質(zhì)食品這么“有市場(chǎng)”。一方面，低收入人群只能支付得起很低的食品價(jià)格；另一方面，許多合格的食品原材料價(jià)格在飛漲。

先是“蒜你狠”，大蒜價(jià)格從低位漲了40倍；然后“豆你玩”，每公斤綠豆從6元多漲到26元，大蒜和綠豆是排頭兵，帶領(lǐng)著蔬菜價(jià)格進(jìn)入“元時(shí)代”。在上海等地，近20種常用蔬菜中，至少1/3超過(guò)4元/斤，1元/斤以下的蔬菜幾乎絕跡。“進(jìn)口費(fèi)”提高了，繼房奴之后，有人自稱(chēng)“菜奴”。

普通民眾對(duì)低價(jià)“高品質(zhì)食物”的需求

從被摻假的“江蘇大米”說(shuō)起

一袋爬滿(mǎn)米蟲(chóng)、發(fā)黃且發(fā)霉的大米，加工后抹掉霉層，表面即顯光滑白凈，一般人根本鑒別不出好壞，然后摻入好米，換上熱銷(xiāo)品牌，重新封包出廠。這就是在珠三角流通的劣質(zhì)大米。這些大米一般都號(hào)稱(chēng)產(chǎn)自“江蘇”。

據(jù)米商說(shuō)，“江蘇大米”在當(dāng)?shù)厝诵哪恐惺歉咂焚|(zhì)的象征——覺(jué)得比別的地方的大米都好吃。所以很多商家直接把別的地方產(chǎn)的大米摻在江蘇大米里賣(mài)，更有甚者，摻的就是上文說(shuō)的劣質(zhì)大米。米商說(shuō)，打工仔或者一些普通人都買(mǎi)這種大米，而本地生活條件比較好的人才買(mǎi)那些知名品牌的大米。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，普通民眾越來(lái)越希望吃到“高品質(zhì)食物”

上文所提的摻假“江蘇大米”的流通，和毒奶粉、假紅酒等食物其實(shí)一起說(shuō)明了另外一個(gè)現(xiàn)象，管理學(xué)人劉遠(yuǎn)舉對(duì)此有精辟的解釋?zhuān)堰@歸結(jié)為“拖拽效應(yīng)”——一國(guó)居民對(duì)食物品類(lèi)的需求欲望，受他們常在電影中看到的、在報(bào)紙上讀到的、在廣告中聽(tīng)到的影響，施加影響的群體往往是一國(guó)的高收入人群（在中國(guó)指的是所謂“中產(chǎn)階級(jí)”，不是頂級(jí)富豪）。他們消費(fèi)的商品被視作“可及的幸福”的象征。對(duì)低收入群體而言，這種影響拖拽他們進(jìn)入更高的食品品類(lèi)層次，產(chǎn)生“拖拽效應(yīng)”。在面子觀念的作用下，這種拖拽甚至帶有一定強(qiáng)制性。

隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的要求提高了，希望吃到更好的東西，比如在物質(zhì)匱乏的年代，普通家庭的嬰兒大都吃母乳，等再長(zhǎng)大一些就吃米湯等食物?？墒乾F(xiàn)在，奶粉成為了主力。在這樣一個(gè)大環(huán)境下，誰(shuí)也不想自己的孩子“輸在起跑線(xiàn)上”。

所以，人們對(duì)更高品質(zhì)食物的追求就是一個(gè)巨大的市場(chǎng)需求，而購(gòu)買(mǎi)力又有限，摻假的“高品質(zhì)食物”就成了選擇。