合格的食品原材料價格飛漲，很多黑心商戶就犧牲了質(zhì)量

團餐指的是專門以工廠、學(xué)校、公司為單位，集體提供的餐飲服務(wù)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，目前珠三角工廠的團餐消費標準可以低至3-5元/餐，中小學(xué)生午餐價也長期停留在5-6元水平。在剛進入團餐行業(yè)的時候，許多人都賺得盆滿缽滿?？墒乾F(xiàn)在，團餐定價沒怎么漲，原材料價格卻高漲。業(yè)內(nèi)人士說，“在目前價格形勢下，行內(nèi)人士心知肚明三四元怎么可能做出兩葷一素？使用‘地溝油’成為行業(yè)潛規(guī)則！”

團餐的例子正好從食品供應(yīng)者的角度說明了為什么地溝油這樣的劣質(zhì)食品這么“有市場”。一方面，低收入人群只能支付得起很低的食品價格；另一方面，許多合格的食品原材料價格在飛漲。

先是“蒜你狠”，大蒜價格從低位漲了40倍；然后“豆你玩”，每公斤綠豆從6元多漲到26元，大蒜和綠豆是排頭兵，帶領(lǐng)著蔬菜價格進入“元時代”。在上海等地，近20種常用蔬菜中，至少1/3超過4元/斤，1元/斤以下的蔬菜幾乎絕跡。“進口費”提高了，繼房奴之后，有人自稱“菜奴”。

普通民眾對低價“高品質(zhì)食物”的需求

從被摻假的“江蘇大米”說起

一袋爬滿米蟲、發(fā)黃且發(fā)霉的大米，加工后抹掉霉層，表面即顯光滑白凈，一般人根本鑒別不出好壞，然后摻入好米，換上熱銷品牌，重新封包出廠。這就是在珠三角流通的劣質(zhì)大米。這些大米一般都號稱產(chǎn)自“江蘇”。

據(jù)米商說，“江蘇大米”在當?shù)厝诵哪恐惺歉咂焚|(zhì)的象征——覺得比別的地方的大米都好吃。所以很多商家直接把別的地方產(chǎn)的大米摻在江蘇大米里賣，更有甚者，摻的就是上文說的劣質(zhì)大米。米商說，打工仔或者一些普通人都買這種大米，而本地生活條件比較好的人才買那些知名品牌的大米。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，普通民眾越來越希望吃到“高品質(zhì)食物”

上文所提的摻假“江蘇大米”的流通，和毒奶粉、假紅酒等食物其實一起說明了另外一個現(xiàn)象，管理學(xué)人劉遠舉對此有精辟的解釋，他把這歸結(jié)為“拖拽效應(yīng)”——一國居民對食物品類的需求欲望，受他們常在電影中看到的、在報紙上讀到的、在廣告中聽到的影響，施加影響的群體往往是一國的高收入人群（在中國指的是所謂“中產(chǎn)階級”，不是頂級富豪）。他們消費的商品被視作“可及的幸福”的象征。對低收入群體而言，這種影響拖拽他們進入更高的食品品類層次，產(chǎn)生“拖拽效應(yīng)”。在面子觀念的作用下，這種拖拽甚至帶有一定強制性。

隨著經(jīng)濟、社會的發(fā)展，人們對食物的要求提高了，希望吃到更好的東西，比如在物質(zhì)匱乏的年代，普通家庭的嬰兒大都吃母乳，等再長大一些就吃米湯等食物。可是現(xiàn)在，奶粉成為了主力。在這樣一個大環(huán)境下，誰也不想自己的孩子“輸在起跑線上”。

所以，人們對更高品質(zhì)食物的追求就是一個巨大的市場需求，而購買力又有限，摻假的“高品質(zhì)食物”就成了選擇。