第九，油溫越高菜越香，這是非常大的誤導(dǎo)。

隨著油溫的升高，很多致癌物質(zhì)成倍地增加。油溫50攝氏度以上，食物里的維生素C開(kāi)始被氧化；油溫60攝氏度以上，油脂開(kāi)始被氧化；油溫超過(guò)130攝氏度，脂肪開(kāi)始分解；油燒到冒煙的程度，其溫度大多超過(guò)150攝氏度，蛋白質(zhì)和脂肪易于變性，就連碳水化合物也易于變性產(chǎn)生有害物質(zhì)；油溫超過(guò)200攝氏度，脂肪酸將被破壞，并部分轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。美國(guó)已經(jīng)立法了，餅干面包都要標(biāo)上反式脂肪酸含量。我國(guó)現(xiàn)在沒(méi)有立法，跟大家講反式脂肪酸，大家可能覺(jué)得有一些抽象，那么請(qǐng)大家記住少吃不吃酥皮點(diǎn)心、炸薯?xiàng)l、蛋糕、冰激淋、人造黃油、咖啡伴侶、植物油脂末等。反式脂肪酸比豬油促動(dòng)脈粥樣硬化還厲害，而且38天都代謝不掉，能進(jìn)入大腦，使大腦細(xì)胞膜僵化，就好像電腦經(jīng)常死機(jī)一樣。大家不妨多吃一些色拉、涮肉，烹調(diào)的時(shí)候少一些煎炒烹炸熏烤腌，多一些蒸煮燉熬汆拌涮，溫度越低對(duì)我們的身體越好。

第十，關(guān)于吸煙喝酒。

煙草是逐漸蔓延的瘟疫，煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中有40多種致癌物質(zhì)，對(duì)心血管危害最大的是尼古丁和一氧化碳?，F(xiàn)在我國(guó)控?zé)熞呀?jīng)有一點(diǎn)效果了，但不盡如人意。有一些搞健康研究的人，他們都在抽煙；有很多醫(yī)生跟病人說(shuō)抽煙不好，其實(shí)出了辦公室他自己也抽煙。如果我們不搞控?zé)煟?030年全國(guó)每年要死200萬(wàn)人，與煙有關(guān)的疾病非常可怕。煙草是聰明的人類(lèi)發(fā)明的禍害自己的唯一合法的毒品。海洛因有人管，抽煙誰(shuí)來(lái)抓？一手煙自己抽是自殺，二手煙熏別人是他殺，那么三手煙呢？現(xiàn)在很多人還不知道三手煙是什么，三手煙就是處在煙霧繚繞的環(huán)境中，吸了二手煙的人的身上會(huì)粘附有毒顆粒，與之接觸的人可能吸收這些有毒顆粒。

煙草是瑪雅人發(fā)現(xiàn)的，古時(shí)候中國(guó)人沒(méi)有吸煙的習(xí)慣。大家看看三國(guó)的張飛什么時(shí)候掏出煙袋來(lái)了？水滸的李逵、武松上景陽(yáng)岡不就是幾碗酒，哪有抽煙的？煙草是明朝萬(wàn)歷年才傳進(jìn)中國(guó)的，那時(shí)抽煙是上層有身份的人干的事，老百姓抽煙是清朝以后的事。

有人說(shuō)我就戒不了煙，那純粹是借口。有人說(shuō)，鄧小平又吸煙又喝酒還打橋牌，最后活到93。毛主席又吸煙又喝酒還吃紅燒肉，活到83。周總理喝茅臺(tái)酒不抽煙，起碼公開(kāi)場(chǎng)合不抽煙，活到70幾。林彪不抽煙不喝酒，連肥肉都不吃，偶爾吃一點(diǎn)兔子肉、黃豆，吃的最健康了，結(jié)果身體最差，不摔死也活不長(zhǎng)。有人還說(shuō)，張學(xué)良又抽煙又喝酒還抽鴉片，最后活到103歲。我想對(duì)這些人說(shuō)一句：不想戒煙，別拿偉人說(shuō)事兒。鄧小平是抽煙，但我們普通人有他那樣的胸懷嗎？他能三上三下，心態(tài)特別好。我們普通人有張學(xué)良的保健條件嗎？而且他很有毅力，后來(lái)把鴉片戒掉了，天天打網(wǎng)球。

20年前有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年喝掉的烈性白酒有一個(gè)西湖那么大。現(xiàn)在酒的廣告各個(gè)電視臺(tái)都有，人群中的死亡率和其飲酒量呈現(xiàn)出這樣的關(guān)系：每天適度喝低度酒的人最長(zhǎng)壽，滴酒不沾和酗酒成性的人死亡率都高。每天可以適當(dāng)喝一點(diǎn)酒，120-250毫升的長(zhǎng)城干紅就可以。有高血壓的，應(yīng)該滴酒不沾，女同胞應(yīng)該減半。