茶是中國人的傳統(tǒng)飲品。《茶經(jīng)》云:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。”但關(guān)于中國人飲茶的起源一直眾說紛紜,原因在于唐代以前并無“茶”字,而只有“荼”字的記載,直到陸羽將“荼”寫成“茶”撰《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》是現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,它的問世標(biāo)志著中國茶道的誕生。
其后,斐汶撰《茶述》,張又新撰《煎茶水記》,溫廷筠撰《采茶錄》,皎然、盧仝作茶歌,使中國煎茶道日益成熟。如今,日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓,并在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。
中國人飲茶經(jīng)過了唐朝的煎茶、宋朝的點茶、明朝的泡茶等幾個階段,有“茶興于唐,盛于宋”之說。
1. 唐朝的煎茶
我們的祖先早先是把茶葉當(dāng)作藥物,從野生大茶樹上砍下枝條,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成湯飲。大約在秦漢以后,出現(xiàn)了一種半制半飲的煎茶法。
與先前的煎茶法相比,唐朝的煎茶法則更講究技法。人們飲的是經(jīng)蒸壓而成的餅茶。煎茶前,先要烤茶,然后將餅茶碾碎。煎茶時,要加適量的鹽調(diào)味,并除去浮在表面的水膜,用竹策邊攪邊投入碾好的茶末。陸羽在《茶經(jīng)》中指出,茶湯要趁熱連飲。
今天我們喝的擂茶和唐朝的煎茶較為相似。擂茶一般用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼籽、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。
2. 宋朝的點茶
到了宋朝,中國的茶道發(fā)生了變化,點茶法成為時尚。和唐朝的煎茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。宋朝的點茶是中國古代茶藝的代表之一,對日本的抹茶道和韓國五行茶禮有較大的影響。
茶百戲是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道,特點是僅用茶和水在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。茶百戲是我國珍稀的文化資源,是再現(xiàn)古代點茶、斗茶文化的重要技藝,2010年被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
3. 明朝的泡茶
明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想。泡茶道醞釀于元朝至明朝前期,形成于16世紀(jì)末,鼎盛于明朝后期至清朝中期,流風(fēng)至今。泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶等五大環(huán)節(jié)。明清茶人講究品茗修道的環(huán)境,設(shè)計了專門供茶道用的茶寮,使茶事活動有了固定的場所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計,是明清茶人對茶道的一大貢獻(xiàn)。
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