（二）傳統(tǒng)飲食的智慧

“鉆木取火”最早見(jiàn)于漢代對(duì)《禮記》和《論語(yǔ)》的注疏。人們輾轉(zhuǎn)引述，向無(wú)異議。但是，1980年，閻崇年在《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線(xiàn)》（1980年第3期）發(fā)表《“鉆木取火”辨》一文，斷定“鉆木”并不能“取火”。他認(rèn)為，在此以前的所有書(shū)刊上關(guān)于“鉆木取火”的提法，都沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)，只不過(guò)是“人云亦云”，沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。他說(shuō)自己曾做過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，如用雙手搓轉(zhuǎn)木棒、用繩索拉木棍轉(zhuǎn)、用電鉆快速鉆木、兩木互相摩擦等不同的鉆木方法，結(jié)果是“都沒(méi)有鉆取出火來(lái)”。甚至連個(gè)火星也沒(méi)迸發(fā)，頂多是冒了煙。為了說(shuō)明實(shí)驗(yàn)并非偶然，他還舉出德國(guó)教授卡爾·維伊列“鉆木取火”失敗的例子，以茲佐證。

《光明日?qǐng)?bào)》（1980年9月21日）在《百家爭(zhēng)鳴》欄介紹了閻崇年的文章，一時(shí)間引起學(xué)術(shù)界許多同志的注意，李少一、陳子方、杜正國(guó)等紛紛與之商榷。這些討論鉆木取火的學(xué)術(shù)文章，展現(xiàn)了難能可貴的學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴氛圍。

李少一認(rèn)為，閻崇年和那位德國(guó)教授之所以實(shí)驗(yàn)失敗，是因?yàn)闆](méi)有放燃點(diǎn)較低的引火物（艾絨、棉花一類(lèi)），加上實(shí)驗(yàn)方法的錯(cuò)誤。歸納起來(lái)失敗的原因有三點(diǎn)：第一，鉆木所產(chǎn)生的些微熱能并不能直接使木頭燃燒，必須先點(diǎn)著引火物才能引燃；第二，摩擦木頭發(fā)出的熱隨即散逸，必須挖一個(gè)坑以保存熱量；第三，要有空氣助燃。

鍋起源于5000多年前的新石器時(shí)代，從屈家?guī)X文化出土的夾砂紅陶大鍋可以說(shuō)明，從新石器時(shí)期的陶鍋到先秦時(shí)期的青銅鍋，形狀上有一脈相承的關(guān)系。陶鍋以泥或泥夾沙的材料燒制而成，為先民們燒水煮飯的器具。延至商、春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，青銅鑊、釜與鼎是鐘鳴鼎食人家燒水煮飯的主要器具，而青銅鍋則多用于宗教活動(dòng)與殯葬儀式。

釜是古代的炊事用具，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋，形制近似于罐，斂口束頸，口有唇緣，鼓腹圓底，口徑小于腹徑，肩部有環(huán)狀耳。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，釜多設(shè)一耳；秦漢時(shí)期，釜多為兩耳，往往一耳較大，一耳較小。釜的材質(zhì)有銅、鐵、陶等。

稻作文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要成分。日本、韓國(guó)稻作文化的形成深受中國(guó)影響。日本根據(jù)中國(guó)古代釜的烹飪?cè)硌兄瞥鲭婏堨摇?/p>