老舍在《四世同堂》里寫(xiě)道：北平之秋就是人間的天堂。我想這秋中最耀眼的顏色便是金燦燦的一抹亮麗，因?yàn)檫@顏色使北平的秋天多了絢爛的韻味，少了滄桑的孤寂和寥落。十月京城，在澄澈的晴空下，紫禁城的那抹金黃、黃蝶飛舞般的銀杏葉和點(diǎn)綴在京城山水間燦然綻放的秋菊，共同構(gòu)筑出了京城雄渾厚重又貴氣天成的美景。

源于遼代的京城賞菊歷史

京城人愛(ài)菊，有著悠久的歷史傳統(tǒng)。老北京人稱菊花為“九花”，因其在農(nóng)歷九月開(kāi)花，故九花為菊花的別名。所以，清·蘭陵憂患生《京華百二竹枝詞》中寫(xiě)：“名類紛繁色色嘉，秋來(lái)芳菊最堪夸。如何偏改幽人號(hào)？高喚街頭賣九花。”

京城人喜歡菊花的歷史可上溯到遼金時(shí)代，與遼國(guó)的第八位皇帝遼道宗耶律洪基有著密切的關(guān)系。據(jù)說(shuō)他對(duì)菊花情有獨(dú)鐘，曾派使臣到宋朝都城開(kāi)封四處尋訪名菊，并遍植于南京（今北京）。重陽(yáng)之日，耶律洪基邀請(qǐng)眾臣共賞菊。據(jù)陸游《老學(xué)庵筆記》卷四，宰相李儼也有幸與道宗同賞菊，并作《菊花賦》呈道宗。耶律洪基對(duì)李儼之作極為贊賞，便興起賜批了一首契丹皇室創(chuàng)作詩(shī)歌中的上乘之作《題李儼黃菊賦》：“昨日得卿黃菊賦，碎剪金英填作句。袖中猶覺(jué)有余香，冷落西風(fēng)吹不去。”由于耶律洪基愛(ài)菊的偏好，使得他在位期間，賞菊成為一時(shí)風(fēng)俗。

到了金代，菊花更是帝王苑囿中的寵貴，《大金國(guó)志》中有關(guān)金章宗完顏璟與宸妃“會(huì)是冬，賞菊于東明園”的記載可為證。東明園是金中都內(nèi)的一座園林，院內(nèi)遍植菊花，供宮廷賞菊活動(dòng)之用。此時(shí)的民間亦是大興賞菊之風(fēng)，并以簪菊為美，所以有了“貌似紅葉皆被酒，頭如雪白也簪花”這樣的詩(shī)句。

元代時(shí)的菊花品種相比以往要多些，且出現(xiàn)了地栽之外的盆栽菊花，并且將菊花造型與盆景藝術(shù)相結(jié)合，形成了一門新的藝術(shù)——“菊藝”。

到了明代，賞菊的習(xí)俗由王公貴胄延展至街頭百姓。由于重視菊花的栽植，養(yǎng)菊技術(shù)大有提升，菊花的品種也多些。宮中設(shè)有“養(yǎng)菊房”，從揚(yáng)州、南京、開(kāi)封等地調(diào)來(lái)菊花匠負(fù)責(zé)菊花的栽培。通常是每年四五月培植幼菊，九月初菊花盛開(kāi)。普通百姓賞菊則多是去各大寺院。

清代時(shí)，菊花更是受到皇家的寵愛(ài)。據(jù)傳乾隆年間，有人向乾隆帝獻(xiàn)各色菊花，乾隆很是喜愛(ài)，召畫(huà)家鄒一注為此作畫(huà)，并裝訂成冊(cè)。文人士子也多行畫(huà)菊題詩(shī)的風(fēng)雅之事，且蔚然成風(fēng)。清代時(shí)的居民，無(wú)論貧窮富有，都鐘情于秋季賞菊，并有著儀式般的賞菊活動(dòng)。世人熟知的當(dāng)是《紅樓夢(mèng)》中第三十八回所述：大觀園一干女眷賞菊花、吃螃蟹，寶玉和女孩子們一起飲酒賦詩(shī)。由此可見(jiàn)，這賞菊、飲酒、賦詩(shī)的風(fēng)雅之事歷經(jīng)千年風(fēng)雅益盛。

另一番情形是入了九月，花農(nóng)會(huì)挑著滿栽菊花的柳條筐在京城賣花，口中吆喝著：“栽——九花來(lái)——”。小戶人家聽(tīng)聞會(huì)買來(lái)幾株栽在花盆里置于院中；大戶人家會(huì)買幾百株搭“九花塔”。富察敦崇《燕京歲時(shí)記》中有述：“九花者，菊花也。每屆重陽(yáng)，富貴之家以九花數(shù)百盆，架庋廣廈中，前軒后輊，望之若山，曰九花山子，四面堆積者曰九花塔。”富貴人家搭建“九花塔”以9個(gè)珍貴品種菊花，共999盆菊花搭建9層。底部四面堆積菊花，層疊而上，面積漸縮小，如同寶塔一般。“九花塔”亦有“吉祥塔”和“長(zhǎng)壽塔”之稱，因此深得京城百姓喜愛(ài)。

京城賞菊之風(fēng)自遼代始直至近代盛行，如老舍在《北平的秋》中所寫(xiě)：“以花為糧的豐臺(tái)開(kāi)始一挑一挑的往城里運(yùn)送葉齊苞大的秋菊，而公園中的花匠，與愛(ài)美的藝菊家也準(zhǔn)備給他們費(fèi)了半年多的苦心與勞力所養(yǎng)成的奇葩異種開(kāi)‘菊展’。北平的菊種之多，式樣之奇，足以甲天下。”

舊時(shí)京城的人們賞菊喜去天寧寺。由于其地勢(shì)高，便成了居高賞景的佳選之地。雖然寺內(nèi)殿宇破舊不堪，但參天古樹(shù)和繁茂花卉，依然引人入勝。而其中最惹眼的便是菊花，有詩(shī)為證：“天寧寺里好樓臺(tái)，每到深秋菊又開(kāi)。贏得傾城車馬動(dòng)，看花猶帶玉人來(lái)。”

北京的美麗名片

1954年11月至12月，北海公園在雙虹榭舉辦了新中國(guó)成立后的首屆菊展。此次展覽共展出菊花2000余盆，涉及209個(gè)品種。菊展的規(guī)模之大，讓人嘆為觀止，很多市民慕名而來(lái)，參觀人數(shù)達(dá)八萬(wàn)余人次。1987年3月12日，北京市第八屆人代會(huì)第六次會(huì)議審議通過(guò)北京的市花為菊花和月季。菊花被確定為市花不僅代表著京城人對(duì)菊花由衷的喜愛(ài)，也因?yàn)樗浅鞘谐Ｒ?jiàn)的花卉栽植品種，它代表著城市的形象，是城市的美麗名片。

菊花是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，并與竹、梅、蘭并稱為“四君子”，以其獨(dú)具特色的花、姿、色、韻傲然于世。世人常以菊花象征高雅的氣質(zhì)品行，這恰好應(yīng)和了國(guó)家首都的重要地位；其凌霜傲雪的特質(zhì)，更代表著京城人的性格。歷代文人墨客對(duì)菊花也常有褒美之辭，從周朝至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《詩(shī)經(jīng)》和屈原的《離騷》中都有菊花的記載，如屈原“朝有木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句。由此可見(jiàn)，菊花與中華傳統(tǒng)文化早就結(jié)下了不解之緣。菊花在不同文人的筆下抒發(fā)著不同的情懷，陶淵明以“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”抒發(fā)自己歸復(fù)自然的心態(tài)，并因此令菊花得了“花中隱士”的封號(hào)；唐代詩(shī)人元稹《菊花》詩(shī)：“秋叢繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛(ài)菊，此花開(kāi)盡更無(wú)花。”則是表達(dá)了安于貧窮、不慕榮華的人格氣質(zhì)。

除此之外，菊花還被賦予了政治寓意。如三國(guó)時(shí)期魏國(guó)鐘會(huì)《菊花賦》，贊頌菊花具有五美：金英高懸，準(zhǔn)節(jié)令，物候不差；純黃色是國(guó)家社稷的象征；早植晚發(fā)，是君子之高尚情操的象征；冒霜吐艷，是剛正不屈能潔之士的象征；道家服用行氣，可使身態(tài)輕盈?！吨芏Y·天官·內(nèi)司服》中提到：“后服鞠衣，其色黃也。”菊花之色被皇家定為帝王服裝的專有顏色，一直延續(xù)到清代為止。

可飲可食的“傅延年”

菊花深受京城人士的喜愛(ài)，還因?yàn)樗芙拥貧獾厝谌氲桨傩丈钪?，有一首歌謠：“菊花黃，黃種強(qiáng)。菊花香，黃種康。九月九，飲菊酒，人共菊花醉重陽(yáng)。”自清代以來(lái)，人們便有著重陽(yáng)之日擇地登高飲菊花酒的習(xí)俗。以菊花入酒的習(xí)俗在漢時(shí)已流行，傳說(shuō)戚夫人被害，她身邊的侍女流落民間。重陽(yáng)時(shí)她觸景生情向旁人描述宮中的習(xí)俗：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽。”

關(guān)于菊花酒的制作，在《西京雜記》里提及：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚?，至?lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”那時(shí)的菊花酒，需頭一年重陽(yáng)節(jié)時(shí)釀造，到第二年九月九才能開(kāi)懷暢飲，傳說(shuō)喝了這酒可延年益壽。魏晉動(dòng)蕩時(shí)期，士子追求羽化登仙。相信菊花與丹藥一樣常食可使人成仙，如南山腳下的陶淵明就說(shuō)：“酒能袪百慮，菊解制頹齡。”平日里，有人會(huì)采菊泡陳年米酒，或是用菊花沐浴，取“菊水上壽”之意。

菊花不僅可以入酒，還可以入藥。在明代《本草綱目》中述菊花有“利五脈，調(diào)四肢，治頭目風(fēng)熱，腦骨疼痛，養(yǎng)目血，去翳膜，主肝氣不足”的功效。因菊花有藥用價(jià)值，又得名壽客、傅延年。正是因?yàn)榫栈缈梢圆?、花可以藥，囊可以枕、釀可以飲，所以自古高人隱士籬落畦圃之間多栽植此花，戴菊花防災(zāi)去病也成為一種習(xí)俗。

菊花與京城人愛(ài)吃的火鍋亦有深厚的淵源。據(jù)傳，陶淵明愛(ài)吃火鍋，并發(fā)明了一種菊花火鍋。某年冬日，陶淵明吃火鍋的時(shí)候心想若將菊花瓣撒入火鍋，不知會(huì)是何等滋味。他隨后便信步庭院中，將正當(dāng)時(shí)的白菊花取了幾瓣洗凈后放入火鍋中，頓覺(jué)湯鮮美清香。從此，陶淵明便愛(ài)上了菊花火鍋，每逢菊花盛開(kāi)時(shí)，便邀請(qǐng)三五好友共賞菊、飲菊花酒，吃菊花火鍋。

京城的火鍋涮肉據(jù)傳是起源于忽必烈，也是他欽賜了“涮羊肉”這道菜。清光緒年間，菊花火鍋極為盛行，尤其是作為舊京八大樓之一同和堂的招牌菜，深受京城名伶雅士的追捧。當(dāng)時(shí)在火鍋中放的是白菊，白菊是菊花的變種，因其平抑肝陽(yáng)、清肝明目、疏散風(fēng)熱，亦有清熱解毒的功效，所以用微寒的菊花搭配大熱滋補(bǔ)的牛羊肉火鍋再合適不過(guò)。至今，在一些考究的火鍋店里，還會(huì)看到湯鍋中飄著幾瓣菊花，這火鍋吃起來(lái)不僅清香鮮美，亦是養(yǎng)眼。

無(wú)論是寒花開(kāi)盡菊蕊獨(dú)盈枝的高潔品格，還是可入酒入藥的實(shí)用功能，抑或有著流霞一般的燦然之美，皆是京城人愛(ài)菊的理由。但終歸是因菊花喜涼耐寒，適于京城栽植生長(zhǎng)，可在深秋之時(shí)以其獨(dú)艷之姿點(diǎn)綴京華大地。這抹亮麗之色與那青天下的紅墻綠瓦、湖水中倒映的白塔和搖曳在山林中的黃櫨楓葉，共同構(gòu)筑了京城秋日的深沉古韻之美，在自然中綿延鋪展著古往今來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客筆下的秋色，讓人沉靜歡喜。