1953年的英國倫敦，學(xué)校必須提供免費(fèi)牛奶。

19至20世紀(jì)的商業(yè)和科學(xué)轉(zhuǎn)變了牛奶，將自然物塑造成一種現(xiàn)代生活的日用品，也成功地使它成為母乳的替代品、嬰兒和兒童的必需之物。從某種意義上說，現(xiàn)在人們所熟知的“牛奶”，并非從奶牛乳房流出來的純潔芳香的白色液體，而是由現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、廣告宣傳效應(yīng)塑造和推廣的一種文化。

俄羅斯的消費(fèi)者在使用牛奶自動(dòng)販賣機(jī)。

以牛奶為食曾是貧困的象征

不可否認(rèn)，在漫長的歷史中，牛奶是所有飲品中陪伴人類時(shí)間最長、與日常生活最密不可分的一種，重要性僅次于水。6000年前古巴比倫一座神廟中的壁畫，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的關(guān)于人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄，但根據(jù)考古學(xué)家的推測，早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品。埃及神話中象征豐產(chǎn)和愛情的神哈索爾，就長著一顆奶牛的頭。而近年來在瑞士等地的考古挖掘則顯示，就在那時(shí)，歐洲人已經(jīng)開始掌握了用牛奶制作奶酪的技術(shù)。

在《圣經(jīng)·舊約》中，牛奶一共被提及47次。上帝許給以色列人的樂土，便是那“流奶與蜜之地”。事實(shí)上，在中亞的許多地方，一直到相當(dāng)晚的時(shí)候，一個(gè)人擁有奶牛的數(shù)目還是衡量其財(cái)富的主要標(biāo)準(zhǔn)。

雖然現(xiàn)在提起牛奶和奶酪，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)與生活品質(zhì)連在一起，但在中世紀(jì)，情況卻并非如此。19世紀(jì)以前，由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)的食品。直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染，在炎熱的季節(jié)幾個(gè)小時(shí)就足以令牛奶變質(zhì)，因此幾百年中，被稱為“白肉”的牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源，有錢人對其敬而遠(yuǎn)之，經(jīng)常食用乳制品甚至被認(rèn)為是貧困的標(biāo)志。

生活在13世紀(jì)末的馬可·波羅曾在他那本著名的游記中提到，成吉思汗的隊(duì)伍長途行軍時(shí)，攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這恐怕是關(guān)于奶粉的最早記錄。不過，西方航海家探索新世界時(shí)，為了解決營養(yǎng)問題，用到的卻是一種更原始的笨辦法：帶著奶牛上路。1493年，哥倫布第二次駛向美洲大陸時(shí)，就吸取了前一次航行中的教訓(xùn)，攜有奶牛。而當(dāng)新教徒開始大批移居美洲大陸時(shí)，英國法律甚至規(guī)定，每艘駛往新大陸的船，必須嚴(yán)格遵循每5名乘客配備一頭奶牛的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)船只抵達(dá)港口后，船長有權(quán)將這些奶牛就地出售，為自己賺一筆外快。

1611年，美洲的詹姆斯頓殖民地迎來了自己的第一批奶牛。在這些奶牛被運(yùn)到美洲大陸之前，由于缺少牛奶，當(dāng)?shù)匦律鷥旱乃劳雎室恢本痈卟幌隆榱吮Ｗo(hù)這些珍貴的奶牛，當(dāng)時(shí)的殖民地統(tǒng)治者特拉華爵士甚至專門出臺(tái)了一部奶牛保護(hù)法。

工業(yè)化產(chǎn)銷使其成為“完美食物”

19世紀(jì)早期，工業(yè)化使職業(yè)婦女?dāng)?shù)目增加，母乳喂養(yǎng)的減少相應(yīng)增大了人們對牛奶的需求，因此如何讓城市居民喝到安全牛奶，成為許多發(fā)明家考慮的問題。

1856年，美國人吉爾·博登獲得了生產(chǎn)煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中，博登發(fā)現(xiàn)了延長牛奶保質(zhì)期的辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌，加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。南北戰(zhàn)爭對延長食品保質(zhì)期的需求讓博登著實(shí)發(fā)了筆大財(cái)。

科學(xué)的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展不斷地推動(dòng)著乳制品行業(yè)的繁榮。1871年，法國人路易·巴斯德在解決葡萄酒變質(zhì)問題時(shí)，發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法：將液體加熱到一定溫度(葡萄酒是50攝氏度，牛奶是72～75攝氏度)，可以既殺死其中的有害細(xì)菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道?？梢院敛豢鋸埖卣f，沒有巴斯德，就不會(huì)有今天如此繁榮的全球乳品業(yè)市場，世界人均牛奶消費(fèi)量也絕不可能達(dá)到100公斤之多。