我國(guó)在乳業(yè)已經(jīng)是買方市場(chǎng)的時(shí)代，還頻繁出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)郊伲鴮?shí)有點(diǎn)奇怪。說(shuō)毛澤東時(shí)代的食品安全標(biāo)準(zhǔn)更高當(dāng)然是不可信的，但今天的食品安全問(wèn)題，也確實(shí)不能單純說(shuō)是一種市場(chǎng)現(xiàn)象。

國(guó)人食品的“前牛奶時(shí)代”

歷史是現(xiàn)實(shí)的鏡子，對(duì)現(xiàn)實(shí)的理解必須有歷史的眼光，這里可以舉一個(gè)例子：近年來(lái)食品安全問(wèn)題鬧得人心惶惶，尤其是國(guó)產(chǎn)奶粉摻入三聚氰胺的“毒奶粉”事件曾經(jīng)成為輿論的熱點(diǎn)。于是有人說(shuō)這都是改革后的結(jié)果，據(jù)說(shuō)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)使人唯利是圖，毛澤東時(shí)代就沒(méi)有這種問(wèn)題。

毛澤東時(shí)代大概的確沒(méi)有毒奶粉問(wèn)題，因?yàn)槟菚r(shí)除牧區(qū)和具有游牧傳統(tǒng)的少數(shù)民族外，絕大多數(shù)的中國(guó)人幾乎完全不消費(fèi)牛奶。當(dāng)時(shí)相當(dāng)部分的中國(guó)人連飯都吃不飽，牛奶完全是不敢想象的奢侈品。記得我插隊(duì)前家鄉(xiāng)南寧這樣一個(gè)首府城市，全城只有一間被視為高端消費(fèi)場(chǎng)所的“奶品店”，在那里喝杯熱牛奶的價(jià)格是一杯豆?jié){的10倍，從小直到初中畢業(yè)下鄉(xiāng)前，我大概也就跟著父母去喝過(guò)兩三回。下鄉(xiāng)后，我們村一位當(dāng)?shù)爻錾?、在外?dāng)大官的衣錦榮歸，隨行公子比家鄉(xiāng)同齡兒童高出一截，村民紛紛傳言說(shuō)這孩子是“喝過(guò)牛奶”的，所以長(zhǎng)那么高，那口氣牛奶簡(jiǎn)直如仙丹一般。

當(dāng)時(shí)我國(guó)基層商店是見不著乳品的，大城市商店里的速食乳品則主要是昂貴的罐頭煉乳，不要說(shuō)一般人，就是當(dāng)時(shí)中上層國(guó)人也難問(wèn)津。一種麥粉、糖和少量奶粉配制的“麥乳精”（又名樂(lè)口福）就是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，送禮、看病人能用到它，就是很大的情分了，而產(chǎn)量很少的純奶粉主要用作高檔食品工業(yè)的添加劑，商店里幾乎看不到。那時(shí)嬰兒的代乳品主要是米漿，一般育兒之家都備有磨米漿用的臼罐，市售的“代乳粉”也是米制品。

我國(guó)傳統(tǒng)漢族農(nóng)村，無(wú)論南方的水牛，還是北方的黃牛，都是役用的，乳牛、肉牛是外來(lái)的近代事物。但是在牛只歸農(nóng)戶所有的時(shí)代，在以役用為主的前提下，農(nóng)家偶爾也有享用牛肉、牛乳的機(jī)會(huì)。

惟在公社時(shí)代，不僅耕牛皆歸“集體”，而且國(guó)家對(duì)“集體所有”的耕牛也控制極嚴(yán)，歷史上出于重農(nóng)抑商理由就出現(xiàn)過(guò)的限制宰牛令，在新中國(guó)更是空前嚴(yán)格。即使喪失役用價(jià)值的病、廢、老牛，沒(méi)有報(bào)經(jīng)政府查驗(yàn)批準(zhǔn)，“集體”也無(wú)權(quán)宰殺。大饑荒時(shí)期，村民餓殍盈野，而牛卻瘦骨嶙峋地活下來(lái)的情況并不少見，一些不忍村民餓死、犯禁殺牛救饑的隊(duì)干部還成了“私殺耕牛犯”而陷身囹圄。牛肉如此，牛奶亦然。所以公社化時(shí)代農(nóng)民消費(fèi)牛肉牛奶的機(jī)會(huì)實(shí)際上比傳統(tǒng)時(shí)代還少。

可以說(shuō)在改革前，除了“頂層”外，即便是中上層中國(guó)人，通常也只能從“大白兔奶糖”、“麥乳精”和一些高級(jí)奶油奶味點(diǎn)心中體會(huì)作為添加物的牛奶美味，而大多數(shù)底層國(guó)民，尤其是占人口絕大多數(shù)的農(nóng)民（接犢的飼養(yǎng)員除外）根本連牛奶的氣味都聞不著。

當(dāng)年的“食品安全”問(wèn)題

但這當(dāng)然不意味著那時(shí)的“食品安全”標(biāo)準(zhǔn)高于現(xiàn)在。事實(shí)上，正如按今天的標(biāo)準(zhǔn)屬于“無(wú)證行醫(yī)”的“赤腳醫(yī)生”、按今天的規(guī)定幾乎近于犯罪的“馬廄里給人動(dòng)手術(shù)”，在當(dāng)年確實(shí)挽救了許多窮人的生命一樣，那時(shí)饑不擇食的貧困國(guó)人在某種程度上可以說(shuō)是靠今天所謂的“問(wèn)題食品”活下來(lái)的。

改革前，我國(guó)農(nóng)業(yè)盡管化肥、農(nóng)藥沒(méi)有今天用得那么多，但那時(shí)的化肥、農(nóng)藥品種的“安全”性可比今天嚴(yán)重得多。當(dāng)時(shí)用量最大的農(nóng)藥，還是西方早就禁用了的、可導(dǎo)致廣譜累積性中毒的有機(jī)氯農(nóng)藥（六六六、滴滴涕等），所謂累積性，通俗地講就是那東西進(jìn)入生物體后只吸收不排出，無(wú)論用量多少，日積月累總會(huì)導(dǎo)致毒害。西方環(huán)保名著《寂靜的春天》，就是講有機(jī)氯農(nóng)藥的可怕?？墒悄菚r(shí)中國(guó)一般百姓的糧食幾乎沒(méi)有不殘留這種可怕成分的，能天天吃上這樣的東西而不挨餓，在那時(shí)已經(jīng)是很幸福了。

我在農(nóng)村時(shí)親眼看到當(dāng)時(shí)對(duì)六六六的濫用：不但用于田間，還被當(dāng)?shù)厝擞糜谘瑲ⅠR蜂（馬蜂蛹和幼蟲是當(dāng)?shù)孛牢叮?、用于毒魚以取食。可悲的是，農(nóng)民并非不知這樣取食有害，只是饑不擇食啊。那時(shí)的農(nóng)民甚至有把六六六粉往自己身上抹用以殺滅虱子的。除了有機(jī)氯，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)還廣泛使用劇毒、高殘留有機(jī)磷（1605、1059、3911等）、汞制劑（賽利撒、西力生）等。這些東西在同時(shí)期的發(fā)達(dá)國(guó)家大都是禁用的。

有趣的是，那個(gè)時(shí)代老百姓也有自己的“有害食品”說(shuō)法。我插隊(duì)的廣西田林縣山區(qū)有各種竹筍，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，那是山民的美食，其中“八渡筍”還是著名土產(chǎn)。另有一種苦竹筍，鮮筍略帶苦味，水漂兩日除去苦味后還是好吃的，但老鄉(xiāng)告訴我們不能吃，為什么？說(shuō)是因?yàn)槟菛|西“刮油”，人吃了會(huì)瘦！回想起來(lái)，今天有哪個(gè)企業(yè)家能開發(fā)那種具有“刮油”功效的苦筍，豈不是最時(shí)尚的減肥商機(jī)？但在那個(gè)時(shí)代油水極缺，人們普遍營(yíng)養(yǎng)不足，長(zhǎng)相瘦弱。而幸福的標(biāo)志是“心廣體胖”，富貴者的形象是“大腹便便”，乃至直接謂長(zhǎng)胖為“發(fā)福”，胖子為“富態(tài)”，市面上肥肉比瘦肉價(jià)貴，豬板油又比肥肉更貴，養(yǎng)豬成功的標(biāo)準(zhǔn)是有“幾指膘”。這樣的背景下，今天所謂的減肥食品自然就是那時(shí)的“有害食品”了。

我們那里還有的農(nóng)村種蘿卜只吃葉（蘿卜纓），白蘿卜本身是不吃的。由于人不吃，那里的蘿卜也被培養(yǎng)成了根小葉大的品種——也可能相反，是人們不培養(yǎng)大根品種而使其保持了比較原始的狀態(tài)。但無(wú)論如何，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)白蘿卜吃不得，為什么？因?yàn)?ldquo;吃了餓人”。其實(shí)白蘿卜有“健胃消食”功能，中藥書里倒是寫著的。而那個(gè)時(shí)候農(nóng)民無(wú)食可消，唯恐胃健，哪里經(jīng)得起這種加劇饑餓的“健胃消食”？當(dāng)時(shí)人們都為填充荒腹而犯愁，1960年代初甚至清華大學(xué)都曾推出“科研成果”“雙蒸飯”：把蒸好的米飯?jiān)僬粢淮?，使其蓬松體大好“哄肚皮”，而且還像是吃上“干飯”——那時(shí)很多人喝稀飯都喝怕了。

1970年代雖然已經(jīng)不像大饑荒時(shí)代那樣不擇手段地“充饑”，但是當(dāng)時(shí)推廣的很多“成果”仍是以難吃（當(dāng)時(shí)的說(shuō)法叫“節(jié)約糧食”）、難消化（當(dāng)時(shí)叫“頂飽”）為特點(diǎn)，典型的如粗糲到“喂馬馬都不吃”，“人吃了拉不出屎”的“雜交高粱”，當(dāng)時(shí)曾以其產(chǎn)量高而且“既節(jié)約又頂飽”的“優(yōu)點(diǎn)”在北方各省廣泛種植。這樣就無(wú)怪乎幫助消化的東西也是那時(shí)的“有害食品”了。