“食品安全”的過去與現(xiàn)在

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“食品安全”的過去與現(xiàn)在

我國在乳業(yè)已經(jīng)是買方市場的時(shí)代,還頻繁出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)郊伲鴮?shí)有點(diǎn)奇怪。說毛澤東時(shí)代的食品安全標(biāo)準(zhǔn)更高當(dāng)然是不可信的,但今天的食品安全問題,也確實(shí)不能單純說是一種市場現(xiàn)象。

國人食品的“前牛奶時(shí)代”

歷史是現(xiàn)實(shí)的鏡子,對(duì)現(xiàn)實(shí)的理解必須有歷史的眼光,這里可以舉一個(gè)例子:近年來食品安全問題鬧得人心惶惶,尤其是國產(chǎn)奶粉摻入三聚氰胺的“毒奶粉”事件曾經(jīng)成為輿論的熱點(diǎn)。于是有人說這都是改革后的結(jié)果,據(jù)說市場經(jīng)濟(jì)使人唯利是圖,毛澤東時(shí)代就沒有這種問題。

毛澤東時(shí)代大概的確沒有毒奶粉問題,因?yàn)槟菚r(shí)除牧區(qū)和具有游牧傳統(tǒng)的少數(shù)民族外,絕大多數(shù)的中國人幾乎完全不消費(fèi)牛奶。當(dāng)時(shí)相當(dāng)部分的中國人連飯都吃不飽,牛奶完全是不敢想象的奢侈品。記得我插隊(duì)前家鄉(xiāng)南寧這樣一個(gè)首府城市,全城只有一間被視為高端消費(fèi)場所的“奶品店”,在那里喝杯熱牛奶的價(jià)格是一杯豆?jié){的10倍,從小直到初中畢業(yè)下鄉(xiāng)前,我大概也就跟著父母去喝過兩三回。下鄉(xiāng)后,我們村一位當(dāng)?shù)爻錾怼⒃谕猱?dāng)大官的衣錦榮歸,隨行公子比家鄉(xiāng)同齡兒童高出一截,村民紛紛傳言說這孩子是“喝過牛奶”的,所以長那么高,那口氣牛奶簡直如仙丹一般。

當(dāng)時(shí)我國基層商店是見不著乳品的,大城市商店里的速食乳品則主要是昂貴的罐頭煉乳,不要說一般人,就是當(dāng)時(shí)中上層國人也難問津。一種麥粉、糖和少量奶粉配制的“麥乳精”(又名樂口福)就是高級(jí)營養(yǎng)品,送禮、看病人能用到它,就是很大的情分了,而產(chǎn)量很少的純奶粉主要用作高檔食品工業(yè)的添加劑,商店里幾乎看不到。那時(shí)嬰兒的代乳品主要是米漿,一般育兒之家都備有磨米漿用的臼罐,市售的“代乳粉”也是米制品。

我國傳統(tǒng)漢族農(nóng)村,無論南方的水牛,還是北方的黃牛,都是役用的,乳牛、肉牛是外來的近代事物。但是在牛只歸農(nóng)戶所有的時(shí)代,在以役用為主的前提下,農(nóng)家偶爾也有享用牛肉、牛乳的機(jī)會(huì)。

惟在公社時(shí)代,不僅耕牛皆歸“集體”,而且國家對(duì)“集體所有”的耕牛也控制極嚴(yán),歷史上出于重農(nóng)抑商理由就出現(xiàn)過的限制宰牛令,在新中國更是空前嚴(yán)格。即使喪失役用價(jià)值的病、廢、老牛,沒有報(bào)經(jīng)政府查驗(yàn)批準(zhǔn),“集體”也無權(quán)宰殺。大饑荒時(shí)期,村民餓殍盈野,而牛卻瘦骨嶙峋地活下來的情況并不少見,一些不忍村民餓死、犯禁殺牛救饑的隊(duì)干部還成了“私殺耕牛犯”而陷身囹圄。牛肉如此,牛奶亦然。所以公社化時(shí)代農(nóng)民消費(fèi)牛肉牛奶的機(jī)會(huì)實(shí)際上比傳統(tǒng)時(shí)代還少。

可以說在改革前,除了“頂層”外,即便是中上層中國人,通常也只能從“大白兔奶糖”、“麥乳精”和一些高級(jí)奶油奶味點(diǎn)心中體會(huì)作為添加物的牛奶美味,而大多數(shù)底層國民,尤其是占人口絕大多數(shù)的農(nóng)民(接犢的飼養(yǎng)員除外)根本連牛奶的氣味都聞不著。

當(dāng)年的“食品安全”問題

但這當(dāng)然不意味著那時(shí)的“食品安全”標(biāo)準(zhǔn)高于現(xiàn)在。事實(shí)上,正如按今天的標(biāo)準(zhǔn)屬于“無證行醫(yī)”的“赤腳醫(yī)生”、按今天的規(guī)定幾乎近于犯罪的“馬廄里給人動(dòng)手術(shù)”,在當(dāng)年確實(shí)挽救了許多窮人的生命一樣,那時(shí)饑不擇食的貧困國人在某種程度上可以說是靠今天所謂的“問題食品”活下來的。

改革前,我國農(nóng)業(yè)盡管化肥、農(nóng)藥沒有今天用得那么多,但那時(shí)的化肥、農(nóng)藥品種的“安全”性可比今天嚴(yán)重得多。當(dāng)時(shí)用量最大的農(nóng)藥,還是西方早就禁用了的、可導(dǎo)致廣譜累積性中毒的有機(jī)氯農(nóng)藥(六六六、滴滴涕等),所謂累積性,通俗地講就是那東西進(jìn)入生物體后只吸收不排出,無論用量多少,日積月累總會(huì)導(dǎo)致毒害。西方環(huán)保名著《寂靜的春天》,就是講有機(jī)氯農(nóng)藥的可怕??墒悄菚r(shí)中國一般百姓的糧食幾乎沒有不殘留這種可怕成分的,能天天吃上這樣的東西而不挨餓,在那時(shí)已經(jīng)是很幸福了。

我在農(nóng)村時(shí)親眼看到當(dāng)時(shí)對(duì)六六六的濫用:不但用于田間,還被當(dāng)?shù)厝擞糜谘瑲ⅠR蜂(馬蜂蛹和幼蟲是當(dāng)?shù)孛牢叮?、用于毒魚以取食??杀氖牵r(nóng)民并非不知這樣取食有害,只是饑不擇食啊。那時(shí)的農(nóng)民甚至有把六六六粉往自己身上抹用以殺滅虱子的。除了有機(jī)氯,當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)還廣泛使用劇毒、高殘留有機(jī)磷(1605、1059、3911等)、汞制劑(賽利撒、西力生)等。這些東西在同時(shí)期的發(fā)達(dá)國家大都是禁用的。

有趣的是,那個(gè)時(shí)代老百姓也有自己的“有害食品”說法。我插隊(duì)的廣西田林縣山區(qū)有各種竹筍,在物質(zhì)匱乏的時(shí)代,那是山民的美食,其中“八渡筍”還是著名土產(chǎn)。另有一種苦竹筍,鮮筍略帶苦味,水漂兩日除去苦味后還是好吃的,但老鄉(xiāng)告訴我們不能吃,為什么?說是因?yàn)槟菛|西“刮油”,人吃了會(huì)瘦!回想起來,今天有哪個(gè)企業(yè)家能開發(fā)那種具有“刮油”功效的苦筍,豈不是最時(shí)尚的減肥商機(jī)?但在那個(gè)時(shí)代油水極缺,人們普遍營養(yǎng)不足,長相瘦弱。而幸福的標(biāo)志是“心廣體胖”,富貴者的形象是“大腹便便”,乃至直接謂長胖為“發(fā)福”,胖子為“富態(tài)”,市面上肥肉比瘦肉價(jià)貴,豬板油又比肥肉更貴,養(yǎng)豬成功的標(biāo)準(zhǔn)是有“幾指膘”。這樣的背景下,今天所謂的減肥食品自然就是那時(shí)的“有害食品”了。

我們那里還有的農(nóng)村種蘿卜只吃葉(蘿卜纓),白蘿卜本身是不吃的。由于人不吃,那里的蘿卜也被培養(yǎng)成了根小葉大的品種——也可能相反,是人們不培養(yǎng)大根品種而使其保持了比較原始的狀態(tài)。但無論如何,當(dāng)?shù)厝苏f白蘿卜吃不得,為什么?因?yàn)?ldquo;吃了餓人”。其實(shí)白蘿卜有“健胃消食”功能,中藥書里倒是寫著的。而那個(gè)時(shí)候農(nóng)民無食可消,唯恐胃健,哪里經(jīng)得起這種加劇饑餓的“健胃消食”?當(dāng)時(shí)人們都為填充荒腹而犯愁,1960年代初甚至清華大學(xué)都曾推出“科研成果”“雙蒸飯”:把蒸好的米飯?jiān)僬粢淮?,使其蓬松體大好“哄肚皮”,而且還像是吃上“干飯”——那時(shí)很多人喝稀飯都喝怕了。

1970年代雖然已經(jīng)不像大饑荒時(shí)代那樣不擇手段地“充饑”,但是當(dāng)時(shí)推廣的很多“成果”仍是以難吃(當(dāng)時(shí)的說法叫“節(jié)約糧食”)、難消化(當(dāng)時(shí)叫“頂飽”)為特點(diǎn),典型的如粗糲到“喂馬馬都不吃”,“人吃了拉不出屎”的“雜交高粱”,當(dāng)時(shí)曾以其產(chǎn)量高而且“既節(jié)約又頂飽”的“優(yōu)點(diǎn)”在北方各省廣泛種植。這樣就無怪乎幫助消化的東西也是那時(shí)的“有害食品”了。

責(zé)任編輯:董潔校對(duì):張少華最后修改:
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