19世紀(jì)末期，火車的出現(xiàn)使得運(yùn)送液態(tài)奶更為便捷；20世紀(jì)，冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存更便利。到了1900年，飲用牛奶已經(jīng)是美國(guó)和歐洲城市居民的日常習(xí)慣，一套將牛奶從農(nóng)場(chǎng)送到居民家門口的復(fù)雜運(yùn)輸體系建立了，牛奶脫離“自然物”的屬性，成為一種工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售的商品。

一戰(zhàn)的爆發(fā)使得牛奶制品的市場(chǎng)需求猛增，罐裝牛奶、煉乳被用來(lái)改善士兵的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)；美國(guó)、英國(guó)、西班牙和法國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)紛紛響應(yīng)號(hào)召，大量生產(chǎn)乳品罐頭；戰(zhàn)時(shí)大批婦女外出工作也使得母乳喂養(yǎng)大范圍減少，嬰兒的牛奶消費(fèi)增長(zhǎng)。加之這一時(shí)期也正是營(yíng)銷學(xué)和廣告宣傳學(xué)出現(xiàn)的時(shí)候，牛奶的廣告宣傳者聰明地利用了尚不成熟的營(yíng)養(yǎng)學(xué)——最開始宣稱牛奶富含磷酸，然后是蛋白質(zhì)、核黃素、維生素A；后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)維生素D可以加強(qiáng)鈣的吸收，并預(yù)防軟骨病，牛奶就開始被宣傳含有維生素D，事實(shí)上牛奶所含的維生素D談不上豐富。

1918年，維生素A的發(fā)明者、美國(guó)飲食科學(xué)家艾爾瑪·麥科勒姆稱：喝牛奶的人更高大，更長(zhǎng)壽，也更好斗。這一說(shuō)法影響了整個(gè)社會(huì)對(duì)牛奶的認(rèn)知，美國(guó)的奶制品產(chǎn)量在隨后的十年內(nèi)增加了三分之一，牛奶逐漸被塑造成為一種“完美食物”。

“泔水奶”推動(dòng)食品安全監(jiān)管

國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題引發(fā)國(guó)人擔(dān)憂，國(guó)外歷史上也曾出現(xiàn)過嚴(yán)重的乳品質(zhì)量安全問題，這些問題的解決推動(dòng)了相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系的完善。

1842年前后，大量外來(lái)人口涌入紐約，大批新生兒誕生，很多年輕媽媽無(wú)法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增。這時(shí)，市面上出現(xiàn)了一種“兒童衛(wèi)生奶”，廣告稱其“營(yíng)養(yǎng)賽過母乳”。然而此后紐約兒童的死亡率卻很高，而且夭折兒童都喝過這種“兒童衛(wèi)生奶”。

《萊斯利畫報(bào)》通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟，以刺激其多產(chǎn)奶；并且將奶牛關(guān)在狹小的空間內(nèi)，用減少奶?；顒?dòng)量的策略催乳。很多奶牛乳房潰爛，甚至渾身是病，但這些病牛的奶仍然被用來(lái)供應(yīng)市場(chǎng)?！度R斯利畫報(bào)》以“牛奶交易大曝光”為題刊載了一系列文章，將“泔水奶”的黑幕展現(xiàn)在公眾面前。

政界、經(jīng)濟(jì)界名人紛紛向政府施加壓力，要求整頓乳業(yè)市場(chǎng)。隨后，巴斯德消毒法在紐約乳企中普及；1906年，美國(guó)通過第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內(nèi)的食品、藥品有了統(tǒng)一的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，英國(guó)也出現(xiàn)過牛奶質(zhì)量安全問題。1914年，英國(guó)開始了“干凈牛奶運(yùn)動(dòng)”，政府對(duì)牛奶檢驗(yàn)并且將其分為三級(jí)。這一運(yùn)動(dòng)推動(dòng)了英國(guó)對(duì)牛奶進(jìn)行檢查并制定標(biāo)準(zhǔn)。

20世紀(jì)50年代之前，在乳制品消費(fèi)大國(guó)法國(guó)，牛奶還被裝在鐵桶內(nèi)運(yùn)送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。直到1950年，法國(guó)政府強(qiáng)制規(guī)定每個(gè)人口超過2萬(wàn)的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。

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