牛奶:“貧困象征”變成“完美食物”(2)

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牛奶:“貧困象征”變成“完美食物”(2)

19世紀(jì)末期,火車的出現(xiàn)使得運(yùn)送液態(tài)奶更為便捷;20世紀(jì),冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存更便利。到了1900年,飲用牛奶已經(jīng)是美國(guó)和歐洲城市居民的日常習(xí)慣,一套將牛奶從農(nóng)場(chǎng)送到居民家門口的復(fù)雜運(yùn)輸體系建立了,牛奶脫離“自然物”的屬性,成為一種工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售的商品。

一戰(zhàn)的爆發(fā)使得牛奶制品的市場(chǎng)需求猛增,罐裝牛奶、煉乳被用來(lái)改善士兵的營(yíng)養(yǎng)失調(diào);美國(guó)、英國(guó)、西班牙和法國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)紛紛響應(yīng)號(hào)召,大量生產(chǎn)乳品罐頭;戰(zhàn)時(shí)大批婦女外出工作也使得母乳喂養(yǎng)大范圍減少,嬰兒的牛奶消費(fèi)增長(zhǎng)。加之這一時(shí)期也正是營(yíng)銷學(xué)和廣告宣傳學(xué)出現(xiàn)的時(shí)候,牛奶的廣告宣傳者聰明地利用了尚不成熟的營(yíng)養(yǎng)學(xué)——最開始宣稱牛奶富含磷酸,然后是蛋白質(zhì)、核黃素、維生素A;后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)維生素D可以加強(qiáng)鈣的吸收,并預(yù)防軟骨病,牛奶就開始被宣傳含有維生素D,事實(shí)上牛奶所含的維生素D談不上豐富。

1918年,維生素A的發(fā)明者、美國(guó)飲食科學(xué)家艾爾瑪·麥科勒姆稱:喝牛奶的人更高大,更長(zhǎng)壽,也更好斗。這一說(shuō)法影響了整個(gè)社會(huì)對(duì)牛奶的認(rèn)知,美國(guó)的奶制品產(chǎn)量在隨后的十年內(nèi)增加了三分之一,牛奶逐漸被塑造成為一種“完美食物”。

“泔水奶”推動(dòng)食品安全監(jiān)管

國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題引發(fā)國(guó)人擔(dān)憂,國(guó)外歷史上也曾出現(xiàn)過嚴(yán)重的乳品質(zhì)量安全問題,這些問題的解決推動(dòng)了相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系的完善。

1842年前后,大量外來(lái)人口涌入紐約,大批新生兒誕生,很多年輕媽媽無(wú)法靠自身乳汁哺育兒女,牛奶的需求量與日俱增。這時(shí),市面上出現(xiàn)了一種“兒童衛(wèi)生奶”,廣告稱其“營(yíng)養(yǎng)賽過母乳”。然而此后紐約兒童的死亡率卻很高,而且夭折兒童都喝過這種“兒童衛(wèi)生奶”。

《萊斯利畫報(bào)》通過調(diào)查,發(fā)現(xiàn)奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟,以刺激其多產(chǎn)奶;并且將奶牛關(guān)在狹小的空間內(nèi),用減少奶?;顒?dòng)量的策略催乳。很多奶牛乳房潰爛,甚至渾身是病,但這些病牛的奶仍然被用來(lái)供應(yīng)市場(chǎng)?!度R斯利畫報(bào)》以“牛奶交易大曝光”為題刊載了一系列文章,將“泔水奶”的黑幕展現(xiàn)在公眾面前。

政界、經(jīng)濟(jì)界名人紛紛向政府施加壓力,要求整頓乳業(yè)市場(chǎng)。隨后,巴斯德消毒法在紐約乳企中普及;1906年,美國(guó)通過第一部《食品和藥品法》,包括牛奶在內(nèi)的食品、藥品有了統(tǒng)一的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

19世紀(jì)末和20世紀(jì)初,英國(guó)也出現(xiàn)過牛奶質(zhì)量安全問題。1914年,英國(guó)開始了“干凈牛奶運(yùn)動(dòng)”,政府對(duì)牛奶檢驗(yàn)并且將其分為三級(jí)。這一運(yùn)動(dòng)推動(dòng)了英國(guó)對(duì)牛奶進(jìn)行檢查并制定標(biāo)準(zhǔn)。

20世紀(jì)50年代之前,在乳制品消費(fèi)大國(guó)法國(guó),牛奶還被裝在鐵桶內(nèi)運(yùn)送到零售商的手上,再由零售商將其裝瓶。直到1950年,法國(guó)政府強(qiáng)制規(guī)定每個(gè)人口超過2萬(wàn)的城市,都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。

本文系節(jié)選。

責(zé)任編輯:葉其英校對(duì):總編室最后修改:
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