因?yàn)樗奶妙^在京城有一號(hào)，有幾個(gè)開銀行的，把這個(gè)欒蒲包給請(qǐng)過去，說你開個(gè)飯館吧，我們出錢，然后他們想了半天起字號(hào)，中南海里面的豐澤園，因?yàn)槟菚r(shí)候的中南海是公園，老百姓可以像現(xiàn)在的北海、頤和園一樣隨便逛。那時(shí)候他們就到中南海談這個(gè)事，一看說豐澤園不錯(cuò)就起這個(gè)名字，那個(gè)時(shí)候也沒有現(xiàn)在的知識(shí)產(chǎn)權(quán)什么的。

魯菜的代表是什么呢？就是蔥燒海參，為什么說是魯菜的代表呢？最有名的廚師叫王義均，這個(gè)人我也采訪過他，獲得過中國十大名廚，而且綽號(hào)叫“海參王”，因?yàn)樗鍪[燒海參是一絕，確實(shí)是好吃，人家大師出手就是不凡。后來有一次跟王老說，你怎么稱王稱霸了？他說不是，我姓王，我會(huì)炒海參，他們叫我海參王，不是說我真的是大王。

過去老北京的飯館、飯莊是不掙錢的，服務(wù)員不掙錢沒工資，靠什么？靠小費(fèi)，話劇《天下第一樓》中把客人給伺候舒服了，客人給小費(fèi)，然后堂頭接到錢以后馬上得喊一句，李先生賞三十大洋，然后往那個(gè)桶子里一放，最后到了晚上，大伙把這個(gè)桶一倒，看是多少，一共掙了五百大洋，比如，是20個(gè)跑堂的，再把頭灶、二灶分完之后就是跑堂的，每天是掙這個(gè)錢，而不是像現(xiàn)在似的一個(gè)月拿底薪多少錢，那時(shí)候完全憑小費(fèi)。

所以，服務(wù)必須要好，服務(wù)差了不給小費(fèi)。老北京有一句土話叫看人下菜碟，那個(gè)時(shí)候的跑堂確確實(shí)實(shí)就是看人下菜碟。豐澤園有一個(gè)老堂頭我采訪過他，當(dāng)時(shí)是五幾年的時(shí)候，那時(shí)候剛解放，冬天下著雪，來了一個(gè)個(gè)子不高的人，后面還跟著四個(gè)隨從，這個(gè)堂頭一看這個(gè)人不是一般人，馬上上來，先上茶，然后手巾板擦臉，過了一會(huì)拿來臉盆您先洗洗手、洗洗臉，服務(wù)員又給這個(gè)當(dāng)官的洗了腳。這個(gè)當(dāng)官的一看這個(gè)服務(wù)態(tài)度，沒想到會(huì)這么好，比我兒子照顧得還好，然后就吃飯，后來一看是林彪。而且豐澤園的廚師還出席過毛澤東和周恩來家里的，用老北京的話叫堂會(huì)，現(xiàn)在叫家宴了，給人家的家宴掌過灶。