我在一本雜志上，看到了這樣一個(gè)故事。

十七歲時(shí)，御廚世家出身的他，就跟著飯店掌勺師傅后面，打下手，負(fù)責(zé)擇菜、洗菜和切菜。那是一家，國(guó)有星級(jí)飯店，優(yōu)勢(shì)是，他在那里上班，不僅有保障還有編制，劣勢(shì)是，他的崗位編制，就是打下手，一輩子，也做不了廚師。

打了整整三年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺(tái)前炒菜了。但偏偏這時(shí)，飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。見(jiàn)此情形，他對(duì)經(jīng)理和師傅說(shuō)，讓我來(lái)試試吧，師傅很是驚訝，因?yàn)椋麖臎](méi)教給他怎么炒菜，也從未看見(jiàn)過(guò)他炒菜，能行嗎？

于是，就死馬當(dāng)活馬醫(yī)吧，經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)也無(wú)奈地表示同意，于是師傅就讓他炒了?？墒?，沒(méi)想到，他炒出來(lái)的菜，居然一點(diǎn)都不比師傅的差，味道堪稱絕美！師傅更加迷惑了，問(wèn)他從哪學(xué)來(lái)的廚藝？他說(shuō)，師傅呀，雖然，你沒(méi)有手把手教過(guò)我，但是，我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了，你日常炒菜的方法、火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎？

此時(shí)，經(jīng)理和師傅聽(tīng)后，都大為感動(dòng)，這之后，就把他調(diào)去掌勺了，幾個(gè)月后，他就代表自己所在的酒店，參加了當(dāng)年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉，就奪得了那場(chǎng)大賽的金獎(jiǎng)。

就在他順風(fēng)順?biāo)總€(gè)月都有著不菲的收入，外界都以為他會(huì)在飯店里一直掌勺下去的時(shí)候，他卻在心里暗下了一個(gè)決定，那就是四十歲后，一定不再炒菜，理由很簡(jiǎn)單，他不想像師傅那樣，一輩子都站在煙熏火燎的灶臺(tái)前，僅僅只是個(gè)廚師！

他果真是想到做到，幾年后，他就在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上，開(kāi)了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個(gè)月的收入都在一萬(wàn)元，在人人都不是很富裕的上個(gè)世紀(jì)90年代，月月都是“萬(wàn)元戶”，讓他感覺(jué)非常高興和自豪。

可是，很快他就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是，他每培養(yǎng)出來(lái)一個(gè)徒弟不久后，他們就會(huì)以各種理由作為借口，離開(kāi)“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會(huì)又會(huì)走掉，如此反復(fù)。