我在一本雜志上，看到了這樣一個故事。

十七歲時，御廚世家出身的他，就跟著飯店掌勺師傅后面，打下手，負責擇菜、洗菜和切菜。那是一家，國有星級飯店，優(yōu)勢是，他在那里上班，不僅有保障還有編制，劣勢是，他的崗位編制，就是打下手，一輩子，也做不了廚師。

打了整整三年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺前炒菜了。但偏偏這時，飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經理和師傅團團轉。見此情形，他對經理和師傅說，讓我來試試吧，師傅很是驚訝，因為，他從沒教給他怎么炒菜，也從未看見過他炒菜，能行嗎？

于是，就死馬當活馬醫(yī)吧，經理當場也無奈地表示同意，于是師傅就讓他炒了?？墒?，沒想到，他炒出來的菜，居然一點都不比師傅的差，味道堪稱絕美！師傅更加迷惑了，問他從哪學來的廚藝？他說，師傅呀，雖然，你沒有手把手教過我，但是，我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了，你日常炒菜的方法、火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎？

此時，經理和師傅聽后，都大為感動，這之后，就把他調去掌勺了，幾個月后，他就代表自己所在的酒店，參加了當年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉，就奪得了那場大賽的金獎。

就在他順風順水，每個月都有著不菲的收入，外界都以為他會在飯店里一直掌勺下去的時候，他卻在心里暗下了一個決定，那就是四十歲后，一定不再炒菜，理由很簡單，他不想像師傅那樣，一輩子都站在煙熏火燎的灶臺前，僅僅只是個廚師！

他果真是想到做到，幾年后，他就在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上，開了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個月的收入都在一萬元，在人人都不是很富裕的上個世紀90年代，月月都是“萬元戶”，讓他感覺非常高興和自豪。

可是，很快他就發(fā)現一個問題，那就是，他每培養(yǎng)出來一個徒弟不久后，他們就會以各種理由作為借口，離開“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會又會走掉，如此反復。