配送靈活，衛(wèi)生消毒制度嚴格

配餐中心與學(xué)校配餐室兩種形式并存，由學(xué)校根據(jù)本校情況選擇午餐配送方式

學(xué)校營養(yǎng)午餐的組織實施由教育部門負責(zé)，學(xué)校營養(yǎng)午餐的組織實施由文部省及地方教育委員會負責(zé)，其中文部省負責(zé)總體規(guī)劃，宏觀管理;具體實施與操作由地方教育委員會負責(zé)。厚生省只是從食品衛(wèi)生的角度進行宏觀指導(dǎo)，監(jiān)督檢查。

圖說：與戰(zhàn)爭時期相比，現(xiàn)在日本的營養(yǎng)午餐已經(jīng)是豪華的配餐了。時至今日，已經(jīng)能夠提供精心考慮營養(yǎng)平衡、味道鮮美的供餐。2000年的營養(yǎng)午餐：自助壽司、(雞蛋餅、黃瓜、納豆)、花生醬湯、牛奶、烤沙丁魚、涼拌油菜和油菜花。

配餐中心獨立于學(xué)校之外，為周圍數(shù)所學(xué)校提供營養(yǎng)午餐。通常都配備數(shù)輛達餐車，送餐距離在4km左右，正常行駛時間約10min。配餐中心的認定和審批，由地方政府(市、町、村)負責(zé)。由于配餐中心供餐數(shù)量大，一旦發(fā)生食物中毒，影響面也較大，門送餐過程時常遇變通阻塞造成飯菜變涼、變色、變味，因此，大多數(shù)配餐中心規(guī)模不太大。

學(xué)校配餐室設(shè)在學(xué)校內(nèi)，只為本校提供營養(yǎng)配餐。學(xué)校配餐事的規(guī)模視學(xué)校大小而有所不同，文部省對其有專門的標(biāo)準(zhǔn)要求。是采用配餐中心的形式還是學(xué)校配餐室形式，由地方政府(市、町、村)來確定。目前配餐中心與學(xué)校配餐室這兩種形式在日本并存，有的地方以學(xué)校配餐室為主，有的地方以配餐中心為主。

文部省專門制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對午餐衛(wèi)生管理提出明確且具有操作性的要求

學(xué)校營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生管理有詳細的規(guī)定和要求：為加強營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生管理，文部省專門制定了《學(xué)校給食的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》，對營養(yǎng)午餐衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)提出了非常明確且具有操作性的具體要求。各地教育委員會和學(xué)校根據(jù)文部省頒布的《學(xué)校給食的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》，也建立了一系列的衛(wèi)生管理規(guī)章制度.概括起來有以下幾個方面。

分開加工各類食物，工作人員進入操作間前要進行負壓消毒

配餐中心分設(shè)獨立的原料初加工閘、洗菜問、午餐制作間、餐具洗滌問。從原料初加工開始，各類菜要分開存放、清洗，既避免交叉感染，又方便操作;所有操作(包括洗菜、餐具清洗等)都有特制的防濺水設(shè)施，禁止使用水龍頭沖洗地面，以保持地面干燥;各操作問有固定的工作服，不能相互混臺使用，以避免把細菌交叉帶到各操作間，導(dǎo)致交叉感染;進入午餐制作間要經(jīng)過特殊清潔消毒間，以對體表進行消毒并利用負壓將體表的灰塵、細菌抽走?？刂莆绮椭谱鏖g的溫度，使之保持較低的室內(nèi)溫度，由于干式操作保持了環(huán)境的干燥，加上低溫操作制造的低溫環(huán)境，有效地抑制了細菌的繁殖，因而可有效地防止學(xué)校營養(yǎng)午餐食物中毒事件的發(fā)生。

飯菜高溫消毒，做菜到學(xué)生吃飯的時間不得超過2小時，午餐食品留樣兩周觀察

食品蔬菜等原材料要求從數(shù)家公司進貨，而不是一家，以防萬一發(fā)生食物中毒而減小受害面。取消在營養(yǎng)午餐中搭配生冷食品(如沙拉等)的做法，要求所有午餐食品必須高溫加工，并規(guī)定所有飯菜部必須在75℃以上高溫煮1分鐘以上。規(guī)定吃飯前兩小時才能做菜(即做菜到學(xué)生吃飯的時間不得趟過2小時)。以防止蔬菜變顏色，影響食欲及因食物變質(zhì)而引發(fā)食物中毒。每頓午餐都要留樣、編號、注明日期.并在零下20℃保留2周(因為感染大腸桿菌在1周后才發(fā)病)。

配餐場所接受各種衛(wèi)生檢查，平均每月檢查一次

文部省要求地方教育委員會要對配餐中心及學(xué)校配餐室的營養(yǎng)師及食堂配餐人員進行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們懂得營養(yǎng)午餐衛(wèi)生管理的要求，嚴格按衛(wèi)生管理的要求進行操作。

學(xué)校校醫(yī)每3個月要對營養(yǎng)配餐中心及學(xué)校配餐室的衛(wèi)生狀況進行一次抽查;當(dāng)?shù)匦l(wèi)生保健機構(gòu)的專業(yè)人員每年要到配餐中心及學(xué)校配餐室進行2-3次衛(wèi)生榆查;教育行政部門負責(zé)營養(yǎng)午餐的人員也要對管轄區(qū)的配餐中心及學(xué)校配餐室進行定期的檢查。因此，平均每月就有人來檢查一次。

通過實施營養(yǎng)午餐對學(xué)生進行勞動教育，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動的習(xí)慣：通常一個班的學(xué)生分為每6人一組，輪流值班領(lǐng)取、分發(fā)午餐。

為了發(fā)揮營養(yǎng)午餐的綜合教育作用，班主任教師都與學(xué)生在教室一起就餐，并利用進餐過程與學(xué)生進行各種交流，觀察學(xué)生的飲食習(xí)慣，針對性地劉學(xué)生進行營養(yǎng)指導(dǎo)。

日本營養(yǎng)午餐制度實行已百年有余，或許標(biāo)準(zhǔn)無法借鑒，但是緊跟經(jīng)濟發(fā)展水平、嚴謹科學(xué)的態(tài)度卻值得學(xué)習(xí)。