馬蘭頭

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馬蘭頭

春雨淅瀝,氣溫回暖,在江南河岸、路邊的田地,隨處可見密密麻麻長在一起的馬蘭頭,葉片層層疊疊,東一隴,西一簇。“離離幽草自成叢,過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風(fēng)。”這是詩人陸游生動描寫兒童采摘馬蘭頭去做早飯的情景。

馬蘭頭又稱竹節(jié)草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚鰍串、馬蘭青、雞兒菜、路邊菊等。其葉如澤蘭,青翠中透露出鮮活;其花似菊,呈現(xiàn)出一種高雅的紫色,人們摘其嫩莖葉頭作為蔬菜。清人王士雄的《隨息居飲食譜》中稱馬蘭“蔬中佳品,諸病可餐”,明人趙楷著的《百草鏡》也說:“馬蘭氣香,可作蔬。”

馬蘭頭在古人的筆下名聲不是很好的,西漢辭賦家東方朔為屈原抱不平,作《七諫·怨世》詩,其中三四兩句云:“梟鸮既以成群兮,玄鶴弭翼而屏移。蓬艾親人御于床第兮,馬蘭踸踔而日加。”把蓬蒿、艾草、馬蘭都喻為小人,而這樣的人卻受到君王的寵愛親近。唐代陳藏器在其著作《本草拾遺》中曾作了解釋:“馬蘭生澤旁,楚辭以惡草喻惡人。”倒是明代的李時珍說得公允,在其《本草綱目》中云:“馬蘭,湖澤卑濕處甚多,二月生苗,赤莖白根,長葉有刻齒狀,似澤蘭,但不香爾。南人多采曬干為蔬及饅餡。入夏高二三尺,開紫花,花罷有細(xì)子。楚辭無馬蘭之名,陳氏指為惡草,何據(jù)?”

明代筆記中有一首《馬蘭歌》:“馬蘭不擇地,叢生遍原麓。碧葉綠紫莖,三月春雨足。呼兒爭采擷,盈筐更盈掬。微湯涌蟹眼,辛去甘自復(fù)。吳鹽點輕膏,異器共釁熟。物儉人不爭,因得騁所欲。不聞膠西守,飽餐賦杞菊。洵美草不滋,可以廢粱肉。”生動地描摹了馬蘭頭碧葉紫莖的形態(tài),其中所寫的吃法和現(xiàn)在并無兩樣。其他古籍如明人王磐的《野菜譜》中記錄了一首馬蘭頭的歌謠,云:“馬攔(蘭)頭,攔路生,我為拔之容馬行。只恐救荒人出城,騎馬可到破柴荊。”道出了馬蘭頭長勢之快和它的生機(jī)勃勃。

馬蘭頭是一種身價十分卑微的野菜。我小時候,???zhèn)€小籃和母親到田頭挑過馬蘭頭,一手捋葉,一手拿小剪子將嫩葉剪下,菜梗嫩嫩的,有點微微紅,細(xì)細(xì)一聞確有股清香,挑出的馬蘭頭就放在小籃里。

新鮮的馬蘭頭不能直接吃,需先在水里洗凈,再到開水里燙一燙,去其生澀。燙好的馬蘭頭吃法很多,可以拌豆腐干,可以做豆腐羹。豆腐的爽口和馬蘭頭的清香可口使兩者相得益彰。清人袁枚的《隨園食單》中就寫道:“馬蘭頭,摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之,可以醒脾。”汪曾祺描寫他祖母“每于夏天摘肥嫩的馬蘭頭晾干,過年時作餡包包子。她是吃長齋的,這種包子只有她一個人吃。我有時從她的盤子里拿一個,蘸了香油吃,挺香。”

春天,馬蘭頭靜靜地生長在田頭隴畔,溝渠路邊,沒有驚人的多姿,沒有艷麗的花朵,不與春爭,甘于任人踩踏,卻為一代代的人們所喜愛。即便被人采摘完了,一場春雨后,又會蓬蓬勃勃地快速生長起來。

(作者:徐廷華)

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