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外賣如何吃得更健康

繼到店堂食、回家吃飯后，網(wǎng)絡(luò)外賣已成為不少城市居民的第三種常規(guī)就餐方式，但重油、重鹽的外賣難免給身體增加負(fù)擔(dān)。

世界衛(wèi)生組織稱，英國(guó)人的肥胖形勢(shì)之嚴(yán)峻好比一顆“公共健康的定時(shí)炸彈”，這引起了很多健康專家的擔(dān)憂。據(jù)英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志調(diào)查，在過去的十年中，英國(guó)人外出就餐的比率增加了29%，與此同時(shí)，外賣店的數(shù)量急劇增加，特別鐘情于外賣的英國(guó)人每年消費(fèi)金額高達(dá)294億英鎊。研究人員認(rèn)為，這可能是導(dǎo)致超重和肥胖水平上升的重要原因之一，外賣店的員工或鄰居肥胖的幾率是常人的兩倍。

劍橋大學(xué)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)流行病學(xué)專家托馬斯博士認(rèn)為，外出就餐往往不如家庭烹飪健康，在城鎮(zhèn)尤其是工作場(chǎng)所采取措施限制外賣店，可以對(duì)人們的飲食健康產(chǎn)生積極的影響。

而美國(guó)加利福尼亞大學(xué)舊金山分校的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，成人在外用餐或叫外賣很可能導(dǎo)致比在家吃飯多攝入35%的鄰苯二甲酸鹽，干擾內(nèi)分泌，對(duì)青少年影響更大。不過，研究人員也表示，人們不必徹底拒絕外賣，而是要認(rèn)識(shí)到在家吃飯可以減少攝入鄰苯二甲酸鹽，盡可能吃自己烹調(diào)的食物。

忙碌的現(xiàn)代生活，叫外賣在所難免，如何才能吃得更健康？專家建議消費(fèi)者在選擇正餐時(shí)，盡量選低油低脂低鹽的餐品，在非正餐選擇上要多選新鮮的水果或蔬菜制品，而不要經(jīng)常喝含糖飲料。

【他山之石】

日本“外賣王”

年銷售超180億日元

憑借“單一菜單”和高效的服務(wù)鏈條，日本最大的快餐企業(yè)——玉子屋不融資、不燒錢，卻把全自營(yíng)的便當(dāng)外賣做到日訂單量13萬份，年銷售額超過180億日元。

這家1965年創(chuàng)辦的專為上班族提供外賣團(tuán)購的快餐企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍主要集中在東京和橫濱地區(qū)。

為了應(yīng)付顧客刁鉆的口味，餐飲企業(yè)一般會(huì)準(zhǔn)備多種菜單，但玉子屋卻反其道而行之，每天只提供一種，但周一到周五并不重樣。比如，周一是漢堡肉和意大利面，周二是海帶拌飯和烤雞，周三是炸火腿和燉牛肉……并且兼搭時(shí)令水果，注重健康和營(yíng)養(yǎng)。

這種“單一菜單”做法在快餐界并不多見，但卻是玉子屋商業(yè)模式成功的秘笈。首先，大規(guī)模批發(fā)采購可以降低成本，每份便當(dāng)價(jià)格統(tǒng)一為430日元，比同行便宜20日元到30日元；其次，使工廠實(shí)現(xiàn)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，玉子屋的全自動(dòng)煮飯系統(tǒng)可以在1小時(shí)內(nèi)煮好15000份米飯，提高制作效率；最后，玉子屋的經(jīng)營(yíng)模式類似于會(huì)員制，只接受團(tuán)購，會(huì)員以公司為單位，通過電話或者網(wǎng)絡(luò)訂餐，每個(gè)公司每天至少要訂10份以上的便當(dāng)。

玉子屋外賣配送有兩個(gè)核心要求：一是所有便當(dāng)需要在11點(diǎn)到12點(diǎn)之間送到顧客手中;二是每天的訂單數(shù)量是動(dòng)態(tài)變化的，要保證數(shù)量足夠但又不能有太多的剩余。

為了達(dá)到上述兩個(gè)要求，玉子屋經(jīng)過長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)積累，研究出一套分組送貨的配送方法：先發(fā)組，即負(fù)責(zé)離中央廚房較遠(yuǎn)地區(qū)的送貨車，裝上比預(yù)估訂單數(shù)略多一些的便當(dāng)先出發(fā)，在負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行配送。完成后直接聯(lián)系后發(fā)組，對(duì)便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)足。

看似簡(jiǎn)單，這個(gè)小小的改變，玉子屋不僅每天按時(shí)將便當(dāng)送到顧客手中，還能把廢棄率控制得極低，外賣界的平均廢棄率是2%，而玉子屋只有0.1%，有效控制了成本。

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