2.方便面遭遇外賣的“跨界輾軋”

被認為“20世紀最偉大發(fā)明”的方便面，自1958年在日本誕生后成為速食界當(dāng)之無愧的王者、“地球人都知道”的明星產(chǎn)品。多年來，康師傅、統(tǒng)一等眾多方便面品牌推陳出新，聯(lián)合演繹了一段長達幾十年的“王者之爭”。

然而，這個“大眾食品之王”5年前在銷售額和盈利達到頂點后，遭遇了滑鐵盧。世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2011年之前，方便面銷量在中國連續(xù)18年保持兩位數(shù)增長。2011年至2013年，中國方便面年銷量從424.7億包增長至462.2億包，特別是2013年，銷量同比增長4.97%。然而，這種持續(xù)穩(wěn)步攀升的趨勢此后便出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折，銷量和企業(yè)利潤雙雙下滑。2014年至2016年，我國方便面年銷量連續(xù)3年下跌，從444億包跌至385.2億包，跌幅高達16.7%。

即使是全球最大的方便面公司康師傅，利潤也大幅下滑，還有好幾家公司因此而倒閉。讓商海沉浮幾十年的方便面巨頭招架無力的“入侵者”并非同行，而是方興未艾的網(wǎng)絡(luò)訂餐。此前，國內(nèi)雖然也有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，但可選范圍較小，發(fā)展緩慢。2013年之后，若干個規(guī)模較大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺陸續(xù)出現(xiàn)，規(guī)模也急劇擴張，影響了人們的消費選擇。新興科技和中國勞動力價格偏低的網(wǎng)絡(luò)外賣優(yōu)勢，更好地滿足了消費者對就餐質(zhì)量和速度的需求，而方便面方便、快捷、便宜等諸多核心優(yōu)勢遭遇新型商業(yè)模式的“跨界輾軋”，其市場地位受到猛擊。

相較于方便面，近6年來，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場規(guī)模實現(xiàn)了“井噴式”增長。艾媒咨詢最新公布的《中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011年至2017年，中國在線訂餐市場規(guī)模由216.8億元增長至2052.7億元，7年增長了8倍之多。去年在線餐飲外賣用戶規(guī)模較2016年增長了19%，突破3億人，根據(jù)該機構(gòu)的預(yù)測，2018年市場規(guī)模將達2430億元，用戶超過3.55億人。

雖然，我國外賣行業(yè)沖擊了方便面市場，但在國外并非如此。世界方便面協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示，2017年世界人均方便面消費量為13.3包，同屬于東亞飲食圈的韓國，平均每人每年吃掉73.7包，人均銷量常年居于世界第一。

更令人費解的是，外賣文化在韓國無處不在。早在1993年，韓國出現(xiàn)首家摩托車外賣企業(yè)，快速送貨行業(yè)也逐漸從地鐵快送發(fā)展到24小時代理配送。隨著智能手機和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，數(shù)十款訂餐軟件出現(xiàn)，但傳統(tǒng)方便面行業(yè)依然長盛不衰，從需求量來看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈現(xiàn)上升態(tài)勢。

專家分析，雖然韓國外賣文化歷史悠久，但通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的總成交額卻并不高，高昂的人力成本和送餐員覆蓋率低是主要掣肘。在韓國使用手機APP訂餐一般不會單獨設(shè)立配送費，而是包含在總價中。購買相同的食品，叫外賣比在便利店要貴得多。除了商品本身價值以外，價差主要用來支付人力成本。以炸醬面為例，叫外賣比實體店貴了3倍多。與訂餐平臺上動輒上百元的一頓外賣相比，韓國方便面優(yōu)勢明顯，一袋價格不到10元人民幣，就能吃個飽。