3.外賣改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)習(xí)慣

從提著食盒送餐上門，到電話點(diǎn)菜，再到網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)APP叫餐，在現(xiàn)代科技的“加持”下，外賣正以橫掃世界的態(tài)勢，改變著人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。

一組數(shù)據(jù)可以窺豹一斑：澳大利亞統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3年來外賣業(yè)銷售額增長18%，超過了服裝服飾和超市雜貨行業(yè)，澳大利亞人每年花費(fèi)26億澳元，約合126億元人民幣在各類手機(jī)APP上訂餐，每年產(chǎn)生約6800萬份在線外賣訂單，每小時(shí)約合7000多單，平均每單消費(fèi)37.5澳元，約合181元人民幣；英國人平均每人每年花1000英鎊約合人民幣8550元叫外賣，平均每個(gè)月消費(fèi)80英鎊約合684元人民幣；美國人2015年從網(wǎng)上點(diǎn)了將近10億份外賣，比2010年上漲了125%，截至2017年6月底，餐廳外賣銷售額為165億美元……

強(qiáng)需求自然催發(fā)了外賣市場的快速發(fā)展，如最早發(fā)源于歐美的外賣O2O（即在線離線/線上到線下）商務(wù)模式，已有多家上市公司產(chǎn)生，包括Yelp、Just Eat、GrubHub等。

2001年創(chuàng)辦于丹麥的Just Eat，2006年拓展到英國，在英國在線訂餐網(wǎng)站處于領(lǐng)先地位，商業(yè)模式是向餐館收取上架費(fèi)和訂單分成，同時(shí)還向那些不提供外賣服務(wù)的餐館開放平臺(tái)，并計(jì)劃通過收購的方式進(jìn)行擴(kuò)張。其平臺(tái)僅在2013年就處理了4000萬份訂單，2014年在倫敦證券交易所上市。Just Eat的估值達(dá)到14.7億英鎊，約合126億元人民幣。

美國外賣巨頭GrubHub是用戶通過電腦或手機(jī)，查看自己附近或者目的地有哪些飯店。查看各家飯店提供的菜單后，可以直接下單。合作商家接到訂單后，再自行負(fù)責(zé)送餐。它是為用戶免費(fèi)提供服務(wù)，收入來自同合作商家的分成。2013年8月正式完成合并后，成功首次公開募股，目前市值達(dá)37億美元。

與國內(nèi)不同，國外外賣行業(yè)發(fā)達(dá)，但是人力成本昂貴。包括Yelp和GrubHub等巨頭在內(nèi)，基本都不建立屬于自己的配送隊(duì)伍。第三方只提供訂購平臺(tái)，但不負(fù)責(zé)配送，由商家各自負(fù)責(zé)配送。

4.“外賣熱”或致包裝垃圾污染

中國已成為全球餐飲外賣量最大的國家。外賣為人們帶來便利的同時(shí)，給環(huán)境也增加了負(fù)擔(dān)——每天，送餐員將成千上萬份外賣送上人們的餐桌，其中一些塑料制成的外賣餐盒在環(huán)保組織看來，這些一次性餐具，不僅浪費(fèi)，而且?guī)砹谁h(huán)保風(fēng)險(xiǎn)。

塑料垃圾污染，是令世界各國頭疼的問題。那么在國外餐廳外賣的食物一般采用什么樣的包裝？怎樣才能兩全其美呢？

澳大利亞餐廳外賣食物一般使用紙袋或紙盒，為了迎合亞洲人的飲食習(xí)慣，使用餐盒的也不在少數(shù)。如購買日本壽司時(shí)，他們會(huì)用不含雙酚A的塑料餐盒。不僅如此，所有超市里的外賣塑料餐盒上都標(biāo)有不含有雙酚A標(biāo)識(shí)。

英國的外賣非常普遍，一次性打包盒、塑料袋已經(jīng)成為城市的頭號(hào)垃圾。英國使用的一次性餐具大多可以降解回收，或者是紙質(zhì)，以及能夠用微波爐加熱的材料，不過英國政府對(duì)此并沒有強(qiáng)制規(guī)定。在歐洲的其他國家，對(duì)于一次性餐具也有不同的要求。比如法國近期通過一項(xiàng)新的法律，要求碟、碗、杯、叉等一次性餐具必須基于生物原料進(jìn)行制作，而非使用基于石油制品的原料。這一禁令將于2020年生效。

日本的外賣餐具很多并不是一次性的，像蓋飯、烏冬面等一般是用瓷碗或者漆碗送來，客人用餐完畢后會(huì)把碗沖洗干凈放在門外，餐廳派人取回餐具。日本有嚴(yán)格的垃圾處理規(guī)定，外賣使用的一次性餐具在個(gè)人使用后要按照該地區(qū)的垃圾處理方法來分類丟棄，然后由地方政府負(fù)責(zé)回收這些分類好的垃圾。

【有此一說】

美劇中的快餐盒

為啥都是一個(gè)樣

從上世紀(jì)90年代的《老友記》《尖峰時(shí)刻》到最近熱播的《生活大爆炸》，美劇中的男女主角吃起中餐外賣時(shí)，手里都拿著同樣的白色長方形紙質(zhì)餐盒。這不禁讓人疑惑：為什么一款外賣盒子能“橫掃”美劇幾十年？

實(shí)際上，這個(gè)中餐外賣餐盒有個(gè)洋名字，即Oyster pail（牡蠣桶）。據(jù)說，這種盒子最早是用來裝牡蠣的，但美國人吃牡蠣的習(xí)慣并沒有長盛不衰。二戰(zhàn)之后，由于過度打撈，牡蠣減產(chǎn)，價(jià)格上升，吃的人越來越少。大量剩余的牡蠣桶被一家中餐館老板看中，拿去做了外賣盒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它防漏效果超好，特別適合有湯有汁的中餐，于是一直沿用至今。

上世紀(jì)70年代，美國Fold-Pak公司為了更好地銷售牡蠣桶，找來了一名平面設(shè)計(jì)師，在桶上設(shè)計(jì)了圖案，使其看起來更像是中式餐盒。雖然也有其他圖案，但最常見的中餐外賣盒上都畫著一座寶塔，是清代南京大報(bào)恩寺里的五彩琉璃塔，早在1856年已被毀。

由于中國風(fēng)的作用，牡蠣桶受到更多中餐館的青睞，在美國人眼里，逐漸成了中式文化在美國的象征。之所以能在十幾部電影、電視劇中“露臉”，并不是牡蠣桶的植入廣告，而是因?yàn)槿赖闹胁宛^幾乎都在用這種外賣餐盒。

經(jīng)過多年改良，現(xiàn)在的中餐外賣盒不僅防漏，而且在隔熱保溫和密封方面也很出色，有的還加上了一根鐵絲把手，更加方便攜帶。