3.外賣改變人們的餐飲消費習慣

從提著食盒送餐上門，到電話點菜，再到網絡或手機APP叫餐，在現代科技的“加持”下，外賣正以橫掃世界的態(tài)勢，改變著人們的餐飲消費習慣。

一組數據可以窺豹一斑：澳大利亞統(tǒng)計局數據顯示，3年來外賣業(yè)銷售額增長18%，超過了服裝服飾和超市雜貨行業(yè)，澳大利亞人每年花費26億澳元，約合126億元人民幣在各類手機APP上訂餐，每年產生約6800萬份在線外賣訂單，每小時約合7000多單，平均每單消費37.5澳元，約合181元人民幣；英國人平均每人每年花1000英鎊約合人民幣8550元叫外賣，平均每個月消費80英鎊約合684元人民幣；美國人2015年從網上點了將近10億份外賣，比2010年上漲了125%，截至2017年6月底，餐廳外賣銷售額為165億美元……

強需求自然催發(fā)了外賣市場的快速發(fā)展，如最早發(fā)源于歐美的外賣O2O（即在線離線/線上到線下）商務模式，已有多家上市公司產生，包括Yelp、Just Eat、GrubHub等。

2001年創(chuàng)辦于丹麥的Just Eat，2006年拓展到英國，在英國在線訂餐網站處于領先地位，商業(yè)模式是向餐館收取上架費和訂單分成，同時還向那些不提供外賣服務的餐館開放平臺，并計劃通過收購的方式進行擴張。其平臺僅在2013年就處理了4000萬份訂單，2014年在倫敦證券交易所上市。Just Eat的估值達到14.7億英鎊，約合126億元人民幣。

美國外賣巨頭GrubHub是用戶通過電腦或手機，查看自己附近或者目的地有哪些飯店。查看各家飯店提供的菜單后，可以直接下單。合作商家接到訂單后，再自行負責送餐。它是為用戶免費提供服務，收入來自同合作商家的分成。2013年8月正式完成合并后，成功首次公開募股，目前市值達37億美元。

與國內不同，國外外賣行業(yè)發(fā)達，但是人力成本昂貴。包括Yelp和GrubHub等巨頭在內，基本都不建立屬于自己的配送隊伍。第三方只提供訂購平臺，但不負責配送，由商家各自負責配送。

4.“外賣熱”或致包裝垃圾污染

中國已成為全球餐飲外賣量最大的國家。外賣為人們帶來便利的同時，給環(huán)境也增加了負擔——每天，送餐員將成千上萬份外賣送上人們的餐桌，其中一些塑料制成的外賣餐盒在環(huán)保組織看來，這些一次性餐具，不僅浪費，而且?guī)砹谁h(huán)保風險。

塑料垃圾污染，是令世界各國頭疼的問題。那么在國外餐廳外賣的食物一般采用什么樣的包裝？怎樣才能兩全其美呢？

澳大利亞餐廳外賣食物一般使用紙袋或紙盒，為了迎合亞洲人的飲食習慣，使用餐盒的也不在少數。如購買日本壽司時，他們會用不含雙酚A的塑料餐盒。不僅如此，所有超市里的外賣塑料餐盒上都標有不含有雙酚A標識。

英國的外賣非常普遍，一次性打包盒、塑料袋已經成為城市的頭號垃圾。英國使用的一次性餐具大多可以降解回收，或者是紙質，以及能夠用微波爐加熱的材料，不過英國政府對此并沒有強制規(guī)定。在歐洲的其他國家，對于一次性餐具也有不同的要求。比如法國近期通過一項新的法律，要求碟、碗、杯、叉等一次性餐具必須基于生物原料進行制作，而非使用基于石油制品的原料。這一禁令將于2020年生效。

日本的外賣餐具很多并不是一次性的，像蓋飯、烏冬面等一般是用瓷碗或者漆碗送來，客人用餐完畢后會把碗沖洗干凈放在門外，餐廳派人取回餐具。日本有嚴格的垃圾處理規(guī)定，外賣使用的一次性餐具在個人使用后要按照該地區(qū)的垃圾處理方法來分類丟棄，然后由地方政府負責回收這些分類好的垃圾。

【有此一說】

美劇中的快餐盒

為啥都是一個樣

從上世紀90年代的《老友記》《尖峰時刻》到最近熱播的《生活大爆炸》，美劇中的男女主角吃起中餐外賣時，手里都拿著同樣的白色長方形紙質餐盒。這不禁讓人疑惑：為什么一款外賣盒子能“橫掃”美劇幾十年？

實際上，這個中餐外賣餐盒有個洋名字，即Oyster pail（牡蠣桶）。據說，這種盒子最早是用來裝牡蠣的，但美國人吃牡蠣的習慣并沒有長盛不衰。二戰(zhàn)之后，由于過度打撈，牡蠣減產，價格上升，吃的人越來越少。大量剩余的牡蠣桶被一家中餐館老板看中，拿去做了外賣盒，結果發(fā)現它防漏效果超好，特別適合有湯有汁的中餐，于是一直沿用至今。

上世紀70年代，美國Fold-Pak公司為了更好地銷售牡蠣桶，找來了一名平面設計師，在桶上設計了圖案，使其看起來更像是中式餐盒。雖然也有其他圖案，但最常見的中餐外賣盒上都畫著一座寶塔，是清代南京大報恩寺里的五彩琉璃塔，早在1856年已被毀。

由于中國風的作用，牡蠣桶受到更多中餐館的青睞，在美國人眼里，逐漸成了中式文化在美國的象征。之所以能在十幾部電影、電視劇中“露臉”，并不是牡蠣桶的植入廣告，而是因為全美的中餐館幾乎都在用這種外賣餐盒。

經過多年改良，現在的中餐外賣盒不僅防漏，而且在隔熱保溫和密封方面也很出色，有的還加上了一根鐵絲把手，更加方便攜帶。