Q：水果爛了一點(diǎn)兒，還能繼續(xù)吃嗎？

A：馮雙慶教授建議，最好選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果，盡量不要吃腐爛水果。如果一定要吃，要注意：若只是小霉點(diǎn)或腐爛面積不大，可用刀從距離腐爛邊緣 1~1.5厘米的地方挖去腐爛部分；若腐爛、蟲(chóng)蛀面積超過(guò)水果的1/3，建議送入垃圾箱。因?yàn)閷?duì)于腐爛的水果來(lái)說(shuō)，細(xì)胞的損傷會(huì)導(dǎo)致很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，也是沒(méi)有必要食用的。

實(shí)際上，水果一旦出現(xiàn)腐爛，表明各種微生物已經(jīng)開(kāi)始繁殖，特別是真菌在水果里繁殖會(huì)加快，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散，這時(shí)未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌霉素。要注意的是，人在食用這些真菌霉素后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至可能有患癌風(fēng)險(xiǎn)。不同水果的腐爛速度也不同，例如桃子的組織比較軟，真菌組織擴(kuò)散得比較快，而蘋(píng)果、梨等水果則擴(kuò)散得比較慢。

運(yùn)輸途中或儲(chǔ)藏時(shí)的碰撞，也會(huì)使水果細(xì)胞受損，細(xì)胞質(zhì)溢出，傷口呈現(xiàn)出特別的顏色。馮雙慶告訴記者，這種現(xiàn)象叫作“褐變”，此機(jī)械性損傷若是給水果造成了 開(kāi)放性傷口，也就是水果破損，則可能招致真菌和細(xì)菌，繼而出現(xiàn)腐爛。因此，出現(xiàn)褐變的水果也應(yīng)將顏色變化的部分挖掉后再食用，并且應(yīng)盡快吃完。