乾隆貪吃

吃水果要連樹(shù)帶根運(yùn)北京，一路上澆水

規(guī)矩是相同的，但每一任皇帝對(duì)于吃的態(tài)度則各有不同。

康熙和雍正兩人特別自律，生活非常簡(jiǎn)樸，康熙自己更是懂很多醫(yī)學(xué)知識(shí)，知道吃飯“不可多食”，不是這個(gè)時(shí)令的東西不食，晚飯少食甚至不食。

乾隆則奢侈得多。他趕上了好時(shí)候，也有這個(gè)興趣愛(ài)好。乾隆時(shí)期，每年立秋之后，每餐桌子上要有兩個(gè)暖鍋，立冬以后要有兩個(gè)火鍋，吃不吃不一定，但這是他的制度。

清宮御膳用的原材料主要靠全國(guó)各地進(jìn)交。乾隆年間，盛京進(jìn)交鹿、狍、熊、野豬、野雞等；黑龍江、吉林、張家口每年按定量交鹿尾、野豬、鱸魚(yú)、細(xì)鱗魚(yú)和乳油、乳餅；蒙古王公交煺羊、黃羊、鹿尾。除了這些大宗的食材，全國(guó)各地的土特產(chǎn)也會(huì)源源不斷地涌進(jìn)皇宮。比如山東海參、杭州醬菜、浙江龍井、福建燕窩、漳州果脯、陜西掛面、浙閩荔枝、廣東黃桔等等。

御膳房廚師會(huì)把這些食材增減搭配，根據(jù)皇帝的口味制成御膳，廚師們遵循的標(biāo)準(zhǔn)是——酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和。無(wú)論是日常進(jìn)膳還是筵席，皇帝的膳桌上總是冷與熱、甜與咸、葷與素、干與鮮、大與小搭配出現(xiàn)。

乾隆皇帝的膳單中常會(huì)出現(xiàn)一道叫做“廂子豆腐”的菜，《御茶膳房·膳底檔》記載了其做法，就是用香芹、蘑菇、筍丁、蓮子、紅棗、苡仁等原料放進(jìn)油炸豆腐中。

乾隆究竟會(huì)吃到什么程度，從水果方面也可以看出一二。他很少吃水果，但要吃就吃最新鮮的，楊貴妃吃荔枝是快馬送來(lái)，乾隆是直接一整棵樹(shù)連盆運(yùn)到北京，一路上澆水，到了再摘下來(lái)，這都是有檔案文字記載的。