春節(jié)養(yǎng)生：過年如何吃得不油膩

主持人：第二個問題是“煎炸烹炒、油脂過剩”。

嘉賓：這也是我們飲食中常常面臨的問題。我們?yōu)槭裁匆獙κ澄镞M(jìn)行烹飪呢？我們老祖先發(fā)明這些烹飪的方法，其中一個很重要的原因是為了讓我們的身體容易消化它、更好地吸收它?，F(xiàn)在我們對食物的追求是味道，所以越是重口味的東西越受歡迎，因此煎炸烹炒的做法就特別流行。煎炸烹炒，除了剛才說的會讓人體攝入過多的熱量以外，還有一個問題是，由于是在高溫的環(huán)境下完成，所以對食材的營養(yǎng)成分有所損傷。第三，在烹飪的過程中會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，比如不飽和脂肪酸、羰基產(chǎn)物、苯丙類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有致癌性，對健康其實是很不利的。

主持人：尤其是像我們這些年輕人，更愛吃炸的食物，覺得特別美味，過了嘴癮，但是對健康很不利。

嘉賓：對。比如說，我們的眼睛總是看五顏六色的東西，對顏色單一的食物可能就不太敏感；我們的耳朵總是聽一些高調(diào)的音樂，可能對低調(diào)的就不太敏感；我們的嘴巴如果總是吃口味較重的食物，再吃清淡的東西可能就覺得沒有滋味。老話常說，“蘿卜白菜保平安”，其實說的就是這個意思，越是清淡的東西越有利于我們的身體健康。如果我們吃進(jìn)去的東西都是清淡的，那我們體內(nèi)的氣血都是澄清的；如果說我們吃的都是肥甘厚味，那我們體內(nèi)就會濕濁，產(chǎn)生很多渾濁的東西。

主持人：您剛才提到養(yǎng)生，老人們跟我說過一個古語，說是“上炕蘿卜，下炕姜”。所謂的“上炕”就是晚上睡覺前，“下炕”就是早上起床，這個說法是不是有科學(xué)依據(jù)？

嘉賓：這還是有一定道理的，蘿卜這個東西中醫(yī)認(rèn)為它是通氣的，有利于消化系統(tǒng)的蠕動。我們晚上睡覺的時候，消化系統(tǒng)也會處于一種比較停滯的狀態(tài)，胃腸蠕動和分泌胃酸、消化液的能力都會差很多，如果胃腸里還有積食，經(jīng)過一晚的蓄積，會漚出好多濕熱或者毒素，這時吃一些蘿卜有利于排出胃腸內(nèi)的宿食、宿便，所以“上炕蘿卜”有一定的道理。然后是“下炕姜”，大家知道，姜屬辛溫，它可以補(bǔ)陽，每天早晨起來，我們的陽氣剛剛生發(fā)，這時候少少地吃一點姜，就相當(dāng)于讓我們的陽氣更足，這樣你一天都能保持活力。   

主持人：第三個問題，也是春節(jié)餐桌上很明顯的問題，叫做“口味濃、鹽分過多”。

嘉賓：我們現(xiàn)在常面臨的一個問題就是鹽的攝取量太多，之前我們中國的膳食指南說，每天鹽的攝入量是12克，現(xiàn)在最新出來的已經(jīng)改成6克了，因為我們不光在炒菜的時候要放鹽，平時所吃的很多其他食物中也已經(jīng)有鹽了，比如方便面、火腿、咸菜。所以現(xiàn)在我們每天攝取鹽的量完全是超標(biāo)的。鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉對人體非常重要，但是過量反倒不好。