熟雞蛋能變回生雞蛋嗎？聽著是不是很搞笑？

2015年的搞笑諾貝爾化學獎頒發(fā)給了幾位發(fā)明“失活蛋白質(zhì)重新恢復活性技術”的科學家。他們在介紹自己的科研成果時，風趣地說自己的工作是讓“熟雞蛋變生”。這句話在當時引起轟動，不少媒體都對此進行了誤讀和夸大。

雞蛋中的蛋清，絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，要解釋這項技術究竟是什么，首先要弄明白蛋白質(zhì)是怎么來的：細胞內(nèi)的DNA經(jīng)過一系列的加工和表達，合成出一條條由氨基酸連接而成的長鏈。這些長鏈再經(jīng)過連接和折疊，就形成了蛋白質(zhì)。生物體都是通過不同蛋白質(zhì)的表達來實現(xiàn)各種各樣的活動。比如，唾液中的唾液淀粉酶可以將食物中的大分子淀粉分解為小分子的麥芽糖和葡萄糖，從而使人能感覺到“甜味”，并將其吸收。

因為蛋白質(zhì)具有人類迫切需要的眾多功能，科學家們便想到利用基因技術，在大腸桿菌或酵母菌的DNA中插入其他特定的DNA片段，這樣就可以利用大腸桿菌和酵母菌批量生產(chǎn)某些我們所需要的蛋白質(zhì)，例如胰島素等。不過在這一過程之中，由于DNA所處的環(huán)境和人體細胞有很大差異，會導致部分長鏈在折疊時和正常的蛋白質(zhì)不同，無法發(fā)揮正常的作用，就如同煮熟的雞蛋一樣，由蛋清變成了蛋白，這就是蛋白質(zhì)的變性。