一部中國古代史，王朝更替頻繁，帝王將相走馬燈般地變換，你方唱罷我登場。但卻有一個人，從2500年前的春秋末期開始，歷朝歷代都受到了從官方到民間的推崇，這個人就是孔子。一部記錄其言行的《論語》，也被神化為可以“家天下”的經(jīng)典。在不斷被尊崇中，孔子從一個現(xiàn)實生活中真實、灑脫的人，變?yōu)楣廨x萬丈的圣人。只有讓孔子走下圣壇，了解他在社會生活中作為一個人的態(tài)度，才能還原他的真實與豐富，讓孔子的智慧成為我們現(xiàn)代人人生路上的指引。

禮樂教化，始于飲食

中國是禮儀之邦，禮儀是怎么來的呢？并不是從祭祀、國家大典的隆重場合來，而是從飲食起源的。儒家經(jīng)典的《禮記》明確指出：“夫禮之初，始諸飲食。”一生以建構(gòu)禮樂文明為己任的孔子，自然對于飲食禮儀高度重視，餐桌就是他除杏壇之外的另一處課堂。

對賴以生存的食物，孔子認為，人一定要心懷感恩與敬畏。我們在《論語》中就看到，孔子每次吃飯都要行祭禮。祭祀什么？

表示感恩天地的養(yǎng)育，同時表明不忘發(fā)明飲食的人。

我們可能會想，假如就一個人，吃點咸菜和剩飯，還要舉行祭禮嗎？這是不是就可以免了？

不能免。

《論語》中說孔子：雖疏食菜羹，必祭，必齊如也。（《鄉(xiāng)黨》）

這就是孔子的偉大之處。即使他吃的是非常簡單的粗米飯、蔬菜湯，吃飯前也要把它們?nèi)〕鲆恍﹣砑漓?，而且表情要像齋戒時那樣嚴肅恭敬。這也促使我們現(xiàn)代人去反思——對賴以生存的食物，我們有沒有心懷感恩？

孔子在自己家里吃飯的時候，要每食必祭，如果他到別人家吃飯會怎么樣？

西漢的劉向在《說苑》一書中記錄了這樣一段軼事：

魯國有一個人家里很窮，平時吃的飯都是在粗糙的陶盆中煮成的，他自己吃起來覺得非常香，于是感到很自豪，便贈送了一些給孔子?？鬃臃浅Ｇf重地接受了這些食物，而且很感動、很高興?？鬃拥牡茏訉Υ丝丛谘劾?，非常不理解，于是就問孔子：“老師，您接受如此粗劣的食物，為什么還這樣高興呢？”孔子回答說：“他給我的食物確實很粗劣，味道不好。我感到高興的原因是，他雖然貧窮，卻沒有把我給忘了，他吃到味道好的食物時，還能想到要分給我。這是一種親近之情。所謂禮薄情意深，就是這個道理了。”

孔子還提出了幾個著名的“不食”，涉及飲食衛(wèi)生的原則和鑒別食物的衛(wèi)生標準：“魚餒而肉敗，不食”，魚和肉都腐爛變質(zhì)了，不能吃；“色惡，不食”，食物的顏色變難看了，不吃；“臭惡，不食”，食物有些變味兒了，不吃；還有“失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食”。（《鄉(xiāng)黨》）沒有烹調(diào)好的不吃，不該吃飯的時候不吃，肉切的方向不對也不吃，沒有合適的調(diào)味料也不吃。

這些“不食”，是孔子提出的飲食衛(wèi)生標準，其中任何一條都關(guān)系到身體健康，關(guān)乎生命——沒有烹調(diào)好的生冷食物可能會引起消化不良；不是飯點不吃飯，能培養(yǎng)規(guī)律飲食的習慣，促進消化吸收；熟悉做飯的朋友都知道，肉切的方向不對的話，咬不動，咽到肚子里也不消化，會胃疼；沒有合適的蘸料不吃肉，是因為當時沒有現(xiàn)在的烹調(diào)技術(shù)，肉一般都是涮著蘸料吃，不蘸醬的話，什么滋味也沒有，非常不好吃。孔子還特意強調(diào)“不多食”，強調(diào)飲食要有節(jié)制，也就是我們今天說的“八分飽，剛剛好”；而且在吃飯的時候不能隨便聊天、談論問題，“食不語”（《鄉(xiāng)黨》），因為講話會影響咀嚼食物及消化液分泌，不利于食物消化吸收，說話還可能會噴濺出食物渣兒，既不衛(wèi)生又失禮。2500多年前，孔子就提出這么多“不食”的主張，是難能可貴的。在平均壽命三十幾歲的春秋時期，孔子能活到七十三歲，已屬高齡了，這與他重視飲食養(yǎng)生之道有著直接的關(guān)系。

僅僅注重飲食衛(wèi)生，對一個人的身體健康來說只是基本的。孔子還強調(diào)營養(yǎng)要均衡，只有營養(yǎng)均衡，身體才能棒棒的。怎么才能做到營養(yǎng)均衡呢？孔子認為主食是養(yǎng)生最重要的食物。對于主食與副食之攝取比重，孔子說：“肉雖多，不使勝食氣。”（《鄉(xiāng)黨》）指出作為副食的肉類，攝取量不應該超過主食。在看似平常的一餐一飯中，孔子卻傾注了非比尋常的智慧來規(guī)范，無論是身體健康，還是禮儀修養(yǎng)，都對整個中華民族飲食文化的形成和發(fā)展起到了很大的作用。