“口水肉”上餐桌 消費者也有責任

吃自助餐，“按需取食”是最基本的規(guī)則和禮儀。在自助式的烤肉店里，客人為什么會剩下那么多肉，答案不言自明。正是一些客人取的肉量超過了自己的實際需要，最終吃不完剩下，才使得餐廳有了“廢物利用”的機會。

當然，面對盲目大量取食的顧客，餐館可以進行提醒，也可以像有些自助餐館一樣事先聲明對吃剩的食物收費，而不應該把剩下的食物再賣給別的客人。但餐館有錯不等于顧客做得就對，不管怎樣，顧客在烤肉店里“易口水而食”，一些不太文明的消費者也難辭其咎。

同樣，即使普通飯店，上一撥客人的剩菜剩飯再次混入新菜中給下一撥客人吃，這樣的情形也不是沒有。而商家這么做的基本條件，也是源于我們的陋習：點菜太多超過了實際需要，而且剩下的又不打包帶走。這樣做看起來瀟瀟灑灑，其實只會成全商家，作踐自己。

對于無良的商家，有關部門當然應該嚴懲，對于監(jiān)管不力的政府部門，我們當然應該譴責。但作為消費者來講，我們自己也應該把好屬于自己的那一道關口。

普通消費者也許不能到后廚檢查餐館的操作，但我們完全可以做到不剩飯剩菜，不讓“口水肉”、“口水菜”再上餐桌。

“口水肉”拷問食品安全監(jiān)管責任

繼幾大洋品牌快餐巨頭供貨商上海福喜供應“過期肉”之后，漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”又被公諸于世。接連曝光的食品安全問題，令公眾目瞪口呆。如果說外資企業(yè)“上海福喜”還存在某種程度南橘北枳水土不服的話，那么漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”則純粹是“坑害同胞沒商量”了。

餐飲從業(yè)人員須具備基本的健康體檢合格證明，禁止用回收食品作為原料制作加工食品，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應當洗凈消毒，這些最基本的餐飲行業(yè)從業(yè)原則，在這家烤肉店眼里“那都不是事兒”。即便暗訪記者表示沒有健康證明、切菜前打算先洗手時，也被告知“不需要”“沒必要”。如此視法律法規(guī)于無物，不知監(jiān)管部門怎么看？在相關法律法規(guī)對食品安全問題加大規(guī)范、懲處力度的背景下，上海福喜的“過期肉”“腐爛肉”，漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”“臭魷魚”，對相關法律法規(guī)和監(jiān)管部門簡直就是明晃晃地挑釁哪！

顧客吃烤肉時大概不會想到這或許是別人吃剩的、說不定還沾著他人口水，吃魚片大概也想不到這魚曾被很多只腳踢來踢去在地上溜達了半天，更想不到切菜刀曾用來當鏟子鏟垃圾、3秒鐘洗一個盤子的洗碗工還肩負徒手穿肉串的“重任”。或許我們曾懷疑過烤肉店的衛(wèi)生情況、食品安全問題，但絕對想不到是如此不堪、令人作嘔！烤肉店如此無視法律法規(guī)，無視顧客身心健康，不知監(jiān)管部門知道嗎？食品安全監(jiān)管又去哪兒了？

大概烤肉店也知道自身貓膩為社會所不容，因此做事很保密。比如食客殘留的剩菜要經(jīng)過后廚稍作整理再端到前臺，再比如后廚不僅對食客是“禁地”，即便前廳服務員未經(jīng)允許也不得擅入，前廳經(jīng)理“不該去的地方別去”可謂語重心長涵義雋永。不法商家的“隱蔽”行為遇上形式主義走過場的監(jiān)督檢查，結果可想而知。記者能暗訪，監(jiān)管部門為何不能？餐臺循環(huán)播放的“對于客人已選的食品，本店絕不會回收使用”的聲明，不知在打誰的臉？在“口水肉”面前，《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》又將何以自處？