原標(biāo)題：中南海年夜飯歷史解密：毛澤東除夕夜吃中午剩菜

領(lǐng)袖們的春節(jié)，大多忙于國(guó)家大事；可與此同時(shí)，他們也同普通人一樣，期盼著與家人團(tuán)聚，吃頓熱乎的年夜飯。

老一輩領(lǐng)袖們年夜飯里的許多佳話、軼聞，至今還為人們津津樂(lè)道。

除夕晚飯，毛澤東吩咐把中午的剩菜端上來(lái)

相對(duì)于其他場(chǎng)合的國(guó)宴和領(lǐng)導(dǎo)人的家宴，毛澤東的年夜飯比較簡(jiǎn)單。中南海廚師康輝說(shuō)：“毛主席生活儉樸，要求簡(jiǎn)單，無(wú)論是元旦還是春節(jié)，他的家宴總是三葷兩素一個(gè)湯，鮑參翅肚是沒(méi)有的，他也不愛(ài)吃。他一般說(shuō)，一頓飯有個(gè)肉菜，有個(gè)蔬菜，夠了。”毛澤東對(duì)工作人員脾氣好，“發(fā)脾氣也是沖干部發(fā)。飯里吃到沙子，他也不說(shuō)話”。

康輝只在毛澤東家過(guò)了一次春節(jié)。他說(shuō)，毛澤東家和平常人家里一樣，年夜飯也包餃子，只比平時(shí)多幾個(gè)葷菜，孩子們過(guò)來(lái)一起吃一頓。在他印象中，毛澤東有忌口，不吃醬油，原因是“他小時(shí)候在醬油作坊看到過(guò)死老鼠”。他不愛(ài)吃牛羊肉，不吃雞。

毛澤東不吃雞，康輝偏給他做雞。有一次，他用雞胸脯最嫩的那一點(diǎn)，剁成泥，裹上淀粉火煎，烹上汁，這樣做出來(lái)的菜不但色澤漂亮，雞肉煎得也特別嫩，跟豆腐似的。毛澤東平時(shí)對(duì)菜沒(méi)什么點(diǎn)評(píng)；但這頓飯，他吃完直夸不錯(cuò)。

也不是康輝所有顯示廚藝的時(shí)候都獲得夸贊。有一回他炒了一個(gè)花刀豬肚頭，又脆又嫩，毛澤東吃完說(shuō)：“不要讓師傅費(fèi)手弄什么刀功啊，有時(shí)間不如多看看書(shū)。一看雕得跟花兒似的，就知道很費(fèi)事。”

對(duì)毛澤東年夜飯有更多記憶的是康輝的同事，廚師程汝明，他在毛澤東身邊干了22年。

和康輝一樣，他對(duì)主席家年夜飯的餐桌也沒(méi)有特別記憶。即使是元旦、除夕，毛澤東對(duì)廚房也不會(huì)做什么特別吩咐，程汝明只好多做幾個(gè)他平時(shí)愛(ài)吃的菜。

程汝明唯一記得比較清楚的是某一年的除夕，他做了不放醬油的紅燒肉、臘肉、苦瓜、辣椒圈、魚(yú)頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子，加上中午的剩菜，這就是當(dāng)天的年夜飯。

那晚，他不用像平常那樣在菜里多加湯水保溫，因?yàn)檫@天的團(tuán)圓飯，毛澤東不會(huì)邊吃邊看文件。飯后，他才照例批閱文件。

關(guān)于年夜飯，程汝明印象中最奢侈的菜，只有一個(gè)羅漢大蝦。倒是有幾次除夕晚飯，毛澤東吩咐把中午的剩菜端上來(lái)。

1962年春節(jié)，三年困難時(shí)期過(guò)后的一年，毛澤東仍保持了這種習(xí)慣。他私人宴請(qǐng)溥儀，請(qǐng)了章士釗和另外三位名流作陪，桌面上只有幾碟湘味辣椒、苦瓜、豆豉等小菜和大米飯加饅頭，唯一能撐點(diǎn)場(chǎng)面的是有瓶葡萄酒。