打面?zhèn)}

這也是北京小吃里“官承民俗”的一個(gè)代表。打面?zhèn)}屬于官府小吃，但它其實(shí)是從民間老百姓做的豆面糕和驢打滾那里學(xué)來(lái)的。老百姓做的豆面糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆面，挺好吃的。那么到了官府里，也就提升了一個(gè)檔次，用熟芝麻代替黃豆面，用煎炸取代驢打滾的蒸制，總體來(lái)說(shuō)口味也就要更香、更好吃。之所以叫“打面?zhèn)}”，是因?yàn)檫@是官府里過(guò)年的時(shí)候吃的，除了屬于年糕，有年年高的意思之外，更有“倉(cāng)也滿，糧也多”的這層吉祥寓意，表年年有余。

羊霜腸

羊霜腸在北京俗話里叫羊霜霜。賣羊霜腸的小販在叫賣時(shí)，都呼：“羊肚開(kāi)鍋！”為什么都在下午和晚上賣呢？因?yàn)榍逶鐨⒀蚝蟛拍苜I得到羊血，回家做完后也差不多下午了，再推著車去叫賣。制作羊霜腸，是將羊血灌進(jìn)腸子里，再將其碼進(jìn)大鐵鍋，澆開(kāi)水焐熟。賣時(shí)，先從熱騰騰的鍋里提出羊霜腸，放在案板上剁成小段，這時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)羊血已經(jīng)凝固在腸子里，呈灰白色，如霜包血腸，這也就是它名字的由來(lái)。切成小段的羊霜腸擱在碗里，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，之后?勺芝麻醬、紅辣椒油，再抓把香菜放里頭，然后就可以將熱騰騰的一大碗遞到客人手里了。又紅又綠的佐料的映襯下，羊霜腸的鮮味兒撲鼻，異常美味。