面包的制作  

 馬克思 恩格斯/中共中央馬克思、恩格斯、列寧、斯大林著作編譯局編譯

加里波第、美國內戰(zhàn)、希臘革命、棉紡織業(yè)的危機和威亞爾的破產[346]——所有這一切如今在倫敦都退到次要地位，而讓位于……面包問題，一個地地道道的面包問題了。以“鋼鐵和蒸汽領域中的思想”自豪的英國人忽然發(fā)現(xiàn)，他們是在用古代法蘭克人的方法制作《staff  of  life》（“生命支持物”），像諾曼人入侵時期那樣。唯一的一項重要進展是借現(xiàn)代化學之助制作摻假的食品。英國有句古語說，每個人，甚至最好的人，一生都得吃《a  peck  of  dirt》（一斗臟東西）。但是，這句話是在轉義上被理解的[注：轉義是：受辱、吃虧。——譯者注]。約翰牛想不到，在最直接的物理意義上，他天天都在吞食一種不可思議的由面粉、明礬、蜘蛛網、蟑螂和人的汗水做成的mixtum  compositum〔混合物〕。他熟讀圣經，當然知道人是汗流滿面才取得面包的；但是，人的汗水必須當做一種不可缺少的調料加在和好的面團里，這對他來說還是一件大大的新聞。

大工業(yè)占領各種存在著手工勞動、手工作坊和手工工廠的生產部門的次序，乍看起來是非常奇怪的。例如，培植小麥是農村的事情，而烤制面包是城市的事情。工業(yè)生產將首先占領城市的行業(yè)，然后才占領農村的行業(yè)，這不是人們本來所預料的事情嗎？然而，實際的發(fā)展進程卻正好相反。不管我們往哪里看，我們到處都能見到：直接消費品的生產迄今為止差不多沒有受到大工業(yè)的影響，人們的日常需要是通過古老的、極度笨拙的手工操作來滿足的。不是英國，而是北美第一次而且是現(xiàn)在才把這個傳統(tǒng)打開一個缺口。美國人首先在裁縫、制靴這一類生產部門里開始采用機器，甚至把機器從工廠轉到私人家庭里去。但是，上述的那個現(xiàn)象是很容易說明的。工業(yè)要求大批生產，即大規(guī)模生產，是為了商業(yè)而不是為了個人消費而生產，所以實質上原料和半成品是工業(yè)所要征服的第一個部門，而用于直接消費的成品則是最后的部門。

但是現(xiàn)在在英國，看來面包房師傅的喪鐘已經響了，面包廠主的時代到來了。不過，如果僅僅是特里門希爾先生揭發(fā)“面包秘密”[347]而引起了惡心和恐懼，如果被美國危機大規(guī)模地從它早就獨占的各部門中排擠出來的資本不是這樣貪婪地為自己尋找新的投資場所，那是不足以造成這種革命的。

倫敦面包房的幫工們向議會申訴他們極其困苦的狀況，申訴書淹沒了議會。內務大臣委派特里門希爾先生做關于這些申訴書問題的報告人，在某種程度上也是調查員。特里門希爾先生的報告也就成了風暴的信號。

這個報告主要分為兩章。第一章敘述面包房工人的極端困苦，第二章揭發(fā)烤制面包過程中各種令人惡心的秘密。

報告的第一部分把面包房工人描述為“文明制度下的白種奴隸”。他們的平常工作日從晚間11點鐘一直延續(xù)到次日下午3—4點鐘。周末工作日更長。大多數的倫敦面包房在周末都是從星期五晚間10點鐘開始，中間不休息，一直延續(xù)到星期六晚上。工人多半死于肺結核，平均壽命是42歲。

至于烤制面包工作本身，它通常是在窄小的、通風不良或者干脆不通風的地下室里進行的。除不通風以外，破臟水管子還不斷冒出臭氣，而“面包在發(fā)酵時就吸收著它周圍的各種有害的氣體”。蜘蛛網、蟑螂、大老鼠和小老鼠全都“混在和好的面里”。

“不管我多么惡心”，——特里門希爾先生說，——“我不得不得出結論：面團里差不多總是含有汗水，而且常常含有和面工人的更有害的排泄物。”

即使最好的面包房也都免不了這種令人惡心的丑事。但是這種丑事達到不可思議程度的地方，則是那些給貧民做面包，同時特別風行在面粉里摻入明礬和骨粉的偏僻角落。

特里門希爾先生建議頒布懲辦面包摻假的更嚴厲的法律。其次，他建議把面包房置于政府的監(jiān)督之下，限制“年輕人”（即年齡未滿18歲的人）的工作日為從早5點到晚9點，等等。但是他也很有頭腦，他認為，他所揭發(fā)的弊端是用老辦法制作面包的直接后果，這種弊端議會消除不了，只有大工業(yè)才能消除它。

的確，有些地方已經采用斯蒂文的機器來和面了。在工業(yè)展覽會上也有另一種這樣的機器。但是，在烤制面包過程中，這兩種機器還給手工勞動留下很多的地盤。所以道格利希博士便使整個的面包生產制度革命化。從面粉運出倉庫起一直到面包入爐，人的手一次也不碰。道格利希博士完全不用酵母，而是用碳酸發(fā)酵。他把整個面包制作過程的時間（包括烘烤）從8小時縮短到30分鐘。完全用不著夜里干活。碳酸氣的采用排除了食品摻假的任何可能性。新的發(fā)酵方法可以達到很大的節(jié)約，特別是在使用道格利希博士發(fā)明的機器的時候再結合采用美國發(fā)明的去谷物硬皮的方法，這種方法不像目前這樣，把硬皮破壞四分之三（硬皮含有麥膠，據法國化學家梅日-穆爾埃斯的意見，這是谷物最有營養(yǎng)的部分）。道格利希博士算出，他的制作面包的新方法能使英國每年在面粉上節(jié)約800萬英鎊。此外，還能節(jié)約用煤。煤的費用（包括蒸汽機用煤）每爐可以從1先令降到3辨士。用上等硫酸制造的碳酸氣的成本費按每袋面粉計算大約為9辨士，而面包房主目前的酵母費按每袋面粉計算則需要1先令以上。

前些時候，在倫敦的一個區(qū)——多克海德（百蒙得錫），就已經開設了一家按照現(xiàn)在大大改善的道格利希博士的方法工作的面包房，但由于當地條件不利，很快又停業(yè)了。據說，這種類型的面包房，在樸次茅斯、都柏林、里子、巴特和考文垂等地非常成功。在伊斯林頓（倫敦市郊），一家著重在訓練工人而不是出售面包的特別的面包房，在道格利希博士的親自指導下不久前開工了。巴黎市的面包房正在大規(guī)模地進行機器生產的籌備工作。

道格利希博士的方法的普遍推廣，將把現(xiàn)有的大多數面包房師傅變成幾家大面包廠主的普通代理人。他們將只做零售生意，與制作面包毫無關系了，不過，這對于他們大多數人說來，將不是一個太痛苦的改變，因為他們現(xiàn)在實際上就已經是較大的面粉工廠的普通代理人。用機器生產面包的勝利將是大工業(yè)歷史上的一個轉折點，大工業(yè)將這樣征服中世紀手工業(yè)生產的被牢靠地保護到現(xiàn)在的偏僻角落。

卡·馬克思寫于1862年10月底

載于1862年10月30日“新聞報”第299號

原文是德文

俄文譯自“新聞報”

注釋：

[346]指希臘1862年2月開始的革命事件。運動的發(fā)生，是由于1854—1857年英法占領希臘，造成了極端嚴重的經濟狀況。民族資產階級領導了反對外國人在國家的經濟生活和政治生活中的霸權的斗爭。1862年10月22日，雅典的城防軍舉行起義，全體居民都起來響應。當即成立臨時政府，宣布推翻國王巴伐利亞的奧托。但是，后來英國政府利用希臘資產階級的軟弱性，重新強加給希臘人民一個英國傀儡——號稱喬治一世的丹麥親王威廉。

威亞爾的破產——威亞爾是與倫敦世界工業(yè)展覽會（見注337）組織委員會有聯(lián)系的法國企業(yè)主。1862年9月間，在展覽會閉幕前不久，傳出了威亞爾破產的消息，在報上轟動一時。——第588頁。

[347]指藍皮書“就面包房工人的申訴向女王陛下內務大臣的報告”1862年倫敦版（《Report  addressed  to  Her  Majesty’s  principal  Secretary  of  State  for  the  Home  Department，relative  to  the  Grievances  complained  of  by  the  Journeymen  Bakers》．London，1862），休·西·特里門希爾擬定。--第589頁。

出處：馬克思恩格斯全集第15卷