北京電視臺曾有檔節(jié)目專門介紹老北京的習(xí)俗，記得有一期介紹吃打鹵面的規(guī)矩。從做法到吃的規(guī)矩，講出來那真是講究到了極致。面里的鹵汁包含了十多種食材，而且鹵汁一定要勾芡，不勾芡只能稱其為汆面，連打鹵面的名字都不能叫。吃起來必須連湯帶面都吃干凈，如果只吃面卻剩了鹵，必然會遭到家里長輩的數(shù)落。

在老規(guī)矩中，打鹵面也不是隨便能吃到的，一般都是人生重大場合才能見到打鹵面的身影。老北京講究個“洗三”“接三”，一個是孩子出生后的第三天，一個是人死后的第三天。對于老北京人來說這兩個日子很重要，除了一些必需的儀式，打鹵面是必不可少的招待餐食。現(xiàn)在已經(jīng)沒有這些講究了，很多北京人也早已不知這背后的規(guī)矩和道理了。而這看似平常的一碗面條，卻能帶出老北京人的生活體驗以及背后更為豐富的寓意。

如果細講北京的風(fēng)俗習(xí)慣，想必是個龐大且繁雜的事。一方面這些民俗民風(fēng)隨著時代改變，自身也在淘汰更新；另一方面這些習(xí)慣來自于民間，講究點的老人能講出些門道，卻也只能講些自己經(jīng)歷過的事，難以全面介紹老北京的風(fēng)土人情。怎樣把北京的風(fēng)俗講得既有知識性又有趣味性，里邊可有大學(xué)問。已故作家羅信耀的《旗人風(fēng)華：一個老北京人的生命周期》就是這樣一本獨特的北京風(fēng)俗文化地圖。他的寫法很有意思，以一個普通北京家庭的新生兒開始寫起，一直寫到他結(jié)婚娶妻，通過他的成長、日常生活、社會交際等等，將有關(guān)北京風(fēng)俗民生的故事穿插在其中，向讀者介紹北京人的生活。

起初，這本書在20世紀30年代，以英文連載在北京刊發(fā)的《北平時事日報》上。當(dāng)時的平津地區(qū)居住著大量的教會職員、外交人員以及各色外國人，所以刊發(fā)了很多英文報紙。當(dāng)時有很多外國人記錄介紹老北京的文章和出版物，但作品主要是站在外國人的視角來介紹北京，只能寫些面上的東西，無法深入了解。而羅信耀先生連載的文章，則是以一個北京人的角度向外國人介紹自己最熟悉、最有體會、最生活化的東西。如此寶貴的文章，不光給了當(dāng)時在北京的外國人真正了解北京、了解北京人的機會，也給了今人了解20世紀30年代老北京人風(fēng)貌的機會。

上文說到的“洗三”就是如今讓人們感到陌生的老風(fēng)俗，記得老舍先生也有文章專門說過洗三這件事。洗三，也叫“三朝洗兒”。這一天，各種親朋好友都會來到家里為主人家的孩子舉行沐浴儀式。這個儀式流傳了很久，具體起源已經(jīng)講不清了，現(xiàn)今雍和宮的法輪殿里，還有個“魚龍變化盆”，這就是當(dāng)年給乾隆皇帝舉行洗三儀式的澡盆?？梢娺@項習(xí)俗在皇家也是十分重視。而在書中，羅信耀先生以主人公吳小禿兒這個平民孩子的出生，講述這個讓一家子動起來忙前忙后的習(xí)俗。

當(dāng)時的老北京講究新生兒在出生滿三天后才能洗澡，目的是為了洗去災(zāi)禍帶來祝福，在老輩人一代一代傳下來的經(jīng)驗中，大家都認為孩子在適應(yīng)氣候、周圍環(huán)境和弱小的體格長結(jié)實之前是不宜洗澡的，所以出生三天后再洗是最為適宜的。當(dāng)時的洗三儀式步驟環(huán)節(jié)很多，所以有專門的人來主持活動，這個人被稱為接生姥姥，而主家則要準備各種東西來滿足這場活動?；顒訌囊淮笤缇烷_始，當(dāng)然舊習(xí)中存在著大量的迷信行為，又請神又供神，什么痘疹娘娘、引路娘娘、奶母娘娘、接生娘娘等等不知道的哪路神仙都會被搬上供桌各種供奉。

全家上下的女性除了產(chǎn)婦除外，都要來和接生姥姥一塊兒合作進行儀式。在羅信耀先生的描寫中，全家基本上都參與了進來，各種客人攜著禮品前來祝賀，而自視甚高的孩子父親吳家少爺，也專門請假回來參加儀式。這種場合打鹵面是必需品，象征著新生兒福壽綿長，在招待各位賓客及接生姥姥吃完面后，就開始正式洗禮了。

各位賓客及家人都擠到吳少奶奶的房間里見證洗三的流程。先是把各種紙扎的玩具和紙制品都擱到院子里燒掉，按現(xiàn)在人的觀念紀念死人才要燒紙，給活人燒紙是在咒別人，而在老北京的習(xí)俗里，給孩子的洗三禮中也是要燒紙的，只不過意義不一樣。另外一個環(huán)節(jié)就是添盆，也就是全家上下包括賓客，要用小勺一點一點地把水舀到銅盆中，往盆里放雞蛋，同時再添點錢扔到銅盆里，作為給主持洗三儀式接生姥姥的“小費”。當(dāng)時的接生婆不光只負責(zé)接生，她們同時還有很多項業(yè)務(wù)，老北京人講究洗三，但是具體的流程和步驟還得請“專業(yè)人士”來指導(dǎo)，接生婆就憑借多年的經(jīng)驗順理成章地把這項業(yè)務(wù)接了下來。走街串巷地給各家忙活這些俗事成為了接生姥姥，也以此謀了生計。

添盆環(huán)節(jié)完了，接下來就是頗有些迷信的接生姥姥的說唱表演了。添盆的銅盆此時已經(jīng)被倒干凈了，換上專門準備的洗澡水。這里給孩子洗浴的水，不是普通的熱水，而是用槐樹條和艾葉沸煮好幾個鐘頭的藥水。洗過之后，就看接生姥姥神神叨叨地用各種道具進行表演，每個表演都有講頭，但歸結(jié)起來都是些形式上的祝福。賓客和家人們看個熱鬧，看個高興，各種流程和環(huán)節(jié)在接生姥姥的指導(dǎo)下，從一大早折騰到下午3點。在書中羅信耀先生將這些環(huán)節(jié)稱為迷信，可見在當(dāng)時人們的心中，對這些舊風(fēng)俗中的某些環(huán)節(jié)已經(jīng)覺得有些迂腐落后了，要不然在北京話中怎么有個詞叫“窮講究”。當(dāng)然現(xiàn)在再講這些老習(xí)俗，主要是為了讓我們了解到老北京人當(dāng)時的生活環(huán)境和民間百態(tài)。

北京作為五朝古都，吸收了大量少數(shù)民族的習(xí)慣，在漢胡交融中形成了其獨特的風(fēng)俗習(xí)慣。與南方的精致典雅不同，北京作為北方的重鎮(zhèn)，尤其是作為國都，南來北往的各種人在這里扎根生活，自然在文化風(fēng)俗上也是交融混雜，這也使得在北京生活的各個階級形成了各種外顯的風(fēng)俗習(xí)慣。