北京電視臺(tái)曾有檔節(jié)目專門介紹老北京的習(xí)俗，記得有一期介紹吃打鹵面的規(guī)矩。從做法到吃的規(guī)矩，講出來(lái)那真是講究到了極致。面里的鹵汁包含了十多種食材，而且鹵汁一定要勾芡，不勾芡只能稱其為汆面，連打鹵面的名字都不能叫。吃起來(lái)必須連湯帶面都吃干凈，如果只吃面卻剩了鹵，必然會(huì)遭到家里長(zhǎng)輩的數(shù)落。

在老規(guī)矩中，打鹵面也不是隨便能吃到的，一般都是人生重大場(chǎng)合才能見(jiàn)到打鹵面的身影。老北京講究個(gè)“洗三”“接三”，一個(gè)是孩子出生后的第三天，一個(gè)是人死后的第三天。對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)這兩個(gè)日子很重要，除了一些必需的儀式，打鹵面是必不可少的招待餐食?，F(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有這些講究了，很多北京人也早已不知這背后的規(guī)矩和道理了。而這看似平常的一碗面條，卻能帶出老北京人的生活體驗(yàn)以及背后更為豐富的寓意。

如果細(xì)講北京的風(fēng)俗習(xí)慣，想必是個(gè)龐大且繁雜的事。一方面這些民俗民風(fēng)隨著時(shí)代改變，自身也在淘汰更新；另一方面這些習(xí)慣來(lái)自于民間，講究點(diǎn)的老人能講出些門道，卻也只能講些自己經(jīng)歷過(guò)的事，難以全面介紹老北京的風(fēng)土人情。怎樣把北京的風(fēng)俗講得既有知識(shí)性又有趣味性，里邊可有大學(xué)問(wèn)。已故作家羅信耀的《旗人風(fēng)華：一個(gè)老北京人的生命周期》就是這樣一本獨(dú)特的北京風(fēng)俗文化地圖。他的寫法很有意思，以一個(gè)普通北京家庭的新生兒開(kāi)始寫起，一直寫到他結(jié)婚娶妻，通過(guò)他的成長(zhǎng)、日常生活、社會(huì)交際等等，將有關(guān)北京風(fēng)俗民生的故事穿插在其中，向讀者介紹北京人的生活。

起初，這本書(shū)在20世紀(jì)30年代，以英文連載在北京刊發(fā)的《北平時(shí)事日?qǐng)?bào)》上。當(dāng)時(shí)的平津地區(qū)居住著大量的教會(huì)職員、外交人員以及各色外國(guó)人，所以刊發(fā)了很多英文報(bào)紙。當(dāng)時(shí)有很多外國(guó)人記錄介紹老北京的文章和出版物，但作品主要是站在外國(guó)人的視角來(lái)介紹北京，只能寫些面上的東西，無(wú)法深入了解。而羅信耀先生連載的文章，則是以一個(gè)北京人的角度向外國(guó)人介紹自己最熟悉、最有體會(huì)、最生活化的東西。如此寶貴的文章，不光給了當(dāng)時(shí)在北京的外國(guó)人真正了解北京、了解北京人的機(jī)會(huì)，也給了今人了解20世紀(jì)30年代老北京人風(fēng)貌的機(jī)會(huì)。

上文說(shuō)到的“洗三”就是如今讓人們感到陌生的老風(fēng)俗，記得老舍先生也有文章專門說(shuō)過(guò)洗三這件事。洗三，也叫“三朝洗兒”。這一天，各種親朋好友都會(huì)來(lái)到家里為主人家的孩子舉行沐浴儀式。這個(gè)儀式流傳了很久，具體起源已經(jīng)講不清了，現(xiàn)今雍和宮的法輪殿里，還有個(gè)“魚(yú)龍變化盆”，這就是當(dāng)年給乾隆皇帝舉行洗三儀式的澡盆?？梢?jiàn)這項(xiàng)習(xí)俗在皇家也是十分重視。而在書(shū)中，羅信耀先生以主人公吳小禿兒這個(gè)平民孩子的出生，講述這個(gè)讓一家子動(dòng)起來(lái)忙前忙后的習(xí)俗。

當(dāng)時(shí)的老北京講究新生兒在出生滿三天后才能洗澡，目的是為了洗去災(zāi)禍帶來(lái)祝福，在老輩人一代一代傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)中，大家都認(rèn)為孩子在適應(yīng)氣候、周圍環(huán)境和弱小的體格長(zhǎng)結(jié)實(shí)之前是不宜洗澡的，所以出生三天后再洗是最為適宜的。當(dāng)時(shí)的洗三儀式步驟環(huán)節(jié)很多，所以有專門的人來(lái)主持活動(dòng)，這個(gè)人被稱為接生姥姥，而主家則要準(zhǔn)備各種東西來(lái)滿足這場(chǎng)活動(dòng)?；顒?dòng)從一大早就開(kāi)始，當(dāng)然舊習(xí)中存在著大量的迷信行為，又請(qǐng)神又供神，什么痘疹娘娘、引路娘娘、奶母娘娘、接生娘娘等等不知道的哪路神仙都會(huì)被搬上供桌各種供奉。

全家上下的女性除了產(chǎn)婦除外，都要來(lái)和接生姥姥一塊兒合作進(jìn)行儀式。在羅信耀先生的描寫中，全家基本上都參與了進(jìn)來(lái)，各種客人攜著禮品前來(lái)祝賀，而自視甚高的孩子父親吳家少爺，也專門請(qǐng)假回來(lái)參加儀式。這種場(chǎng)合打鹵面是必需品，象征著新生兒福壽綿長(zhǎng)，在招待各位賓客及接生姥姥吃完面后，就開(kāi)始正式洗禮了。

各位賓客及家人都擠到吳少奶奶的房間里見(jiàn)證洗三的流程。先是把各種紙?jiān)耐婢吆图堉破范紨R到院子里燒掉，按現(xiàn)在人的觀念紀(jì)念死人才要燒紙，給活人燒紙是在咒別人，而在老北京的習(xí)俗里，給孩子的洗三禮中也是要燒紙的，只不過(guò)意義不一樣。另外一個(gè)環(huán)節(jié)就是添盆，也就是全家上下包括賓客，要用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)地把水舀到銅盆中，往盆里放雞蛋，同時(shí)再添點(diǎn)錢扔到銅盆里，作為給主持洗三儀式接生姥姥的“小費(fèi)”。當(dāng)時(shí)的接生婆不光只負(fù)責(zé)接生，她們同時(shí)還有很多項(xiàng)業(yè)務(wù)，老北京人講究洗三，但是具體的流程和步驟還得請(qǐng)“專業(yè)人士”來(lái)指導(dǎo)，接生婆就憑借多年的經(jīng)驗(yàn)順理成章地把這項(xiàng)業(yè)務(wù)接了下來(lái)。走街串巷地給各家忙活這些俗事成為了接生姥姥，也以此謀了生計(jì)。

添盆環(huán)節(jié)完了，接下來(lái)就是頗有些迷信的接生姥姥的說(shuō)唱表演了。添盆的銅盆此時(shí)已經(jīng)被倒干凈了，換上專門準(zhǔn)備的洗澡水。這里給孩子洗浴的水，不是普通的熱水，而是用槐樹(shù)條和艾葉沸煮好幾個(gè)鐘頭的藥水。洗過(guò)之后，就看接生姥姥神神叨叨地用各種道具進(jìn)行表演，每個(gè)表演都有講頭，但歸結(jié)起來(lái)都是些形式上的祝福。賓客和家人們看個(gè)熱鬧，看個(gè)高興，各種流程和環(huán)節(jié)在接生姥姥的指導(dǎo)下，從一大早折騰到下午3點(diǎn)。在書(shū)中羅信耀先生將這些環(huán)節(jié)稱為迷信，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)人們的心中，對(duì)這些舊風(fēng)俗中的某些環(huán)節(jié)已經(jīng)覺(jué)得有些迂腐落后了，要不然在北京話中怎么有個(gè)詞叫“窮講究”。當(dāng)然現(xiàn)在再講這些老習(xí)俗，主要是為了讓我們了解到老北京人當(dāng)時(shí)的生活環(huán)境和民間百態(tài)。

北京作為五朝古都，吸收了大量少數(shù)民族的習(xí)慣，在漢胡交融中形成了其獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣。與南方的精致典雅不同，北京作為北方的重鎮(zhèn)，尤其是作為國(guó)都，南來(lái)北往的各種人在這里扎根生活，自然在文化風(fēng)俗上也是交融混雜，這也使得在北京生活的各個(gè)階級(jí)形成了各種外顯的風(fēng)俗習(xí)慣。