天氣漸涼，點外賣的人也多了。足不出戶，只需在手機(jī)APP上操作幾下，熱騰騰的食物一會兒就送上門來。不過您知道北京的專業(yè)送餐服務(wù)是從什么時候開始的？

1 第一家專業(yè)送餐公司出現(xiàn)

上世紀(jì)90年代初，人們早已不愁吃穿，然而越來越快的工作生活節(jié)奏卻讓人常常為了吃而大傷腦筋——現(xiàn)代家庭一家兩三口人，吃得不多，但做飯、收拾花費工夫卻不少，許多人都把做飯當(dāng)成一種負(fù)擔(dān)。一些頭腦活泛的人盯上了送餐這個大市場。

1992年，北京人的生活中已經(jīng)出現(xiàn)了送餐服務(wù)的雛形。越秀大飯店門前，有些小販蹬來小三輪車出售盒飯，出租司機(jī)不離崗位就能吃上熱飯；亮馬河薈萃了外企駐京機(jī)構(gòu)，一些快餐車開到門前做生意；名氣不小的森隆飯莊也開辦了電話預(yù)訂、送菜上門的新服務(wù)。不過，送餐服務(wù)的覆蓋面還是太小了，不少企事業(yè)單位的職工中午吃飯仍要“打游擊”。（1992年12月6日《北京晚報》3版，《飯來張口行不行？》）

1992年12月底，北京第一家專門從事送餐上門服務(wù)的企業(yè)“京氏綠環(huán)送餐公司”成立了。

在公司還在籌備業(yè)務(wù)、電話都沒通的情況下，3臺BP機(jī)就響個不停。3天里公司正式回復(fù)電話576戶。一連串的詢問、預(yù)訂令公司上下備受鼓舞。還有位香港客人給公司總經(jīng)理胡玉佩打來電話，談及自己也在準(zhǔn)備搞送餐公司，“你既然率先搞了，我就不做了，肯定競爭不過你，但我祝你成功。” （1993年4月1日《北京晚報》3版，《綠環(huán)送餐公司有特色》）

3個多月的時間里，這家公司送餐近3萬份，最多時，一天送餐1100份。

很多人以為：“綠環(huán)”一定是個新興的大飲食集團(tuán)，至少有個規(guī)模龐大的生產(chǎn)基地作后盾。但其實，公司僅有22名職工、4部保溫車，連一個炒勺、一個廚師都沒有。就連公司周圍的老百姓也好生奇怪：牌子挺響的送餐公司，怎么從沒見它動過煙火。

原來，公司與商業(yè)部等食堂簽訂了協(xié)議，在這些食堂1500平方米的操作間，利用其暫時閑置的設(shè)備，每天承擔(dān)1000余份配餐。“綠環(huán)”還為食堂制定了嚴(yán)格的質(zhì)量、投料標(biāo)準(zhǔn)，不時檢查監(jiān)督。公司提供的餐飲品種全，有2.5元的學(xué)生餐、4元起價的工作餐，還有擺席開宴80元的標(biāo)準(zhǔn)，承諾菜品兩周不重樣、兩周早知道。僅僅兩個多月，投資30萬元的公司就已獲得了近10萬元的營業(yè)收入。（1993年3月22日《北京日報》1版，《京城出現(xiàn)“空手道”快餐》）

其實，當(dāng)時北京的快餐廳、快餐部已經(jīng)多達(dá)8000家，在這種環(huán)境中，“綠環(huán)”仍能脫穎而出，當(dāng)時餐飲業(yè)人士總結(jié)說，其優(yōu)勢全靠一個“送”字。送餐上門，飯來張口，無疑是一項全新的事業(yè)，大有可為。

很快，北京的送餐公司如雨后春筍般冒出來，在報紙上刊登的“急聘”崗位中也出現(xiàn)了“送餐員”的字樣。1995年7月，記者在海淀區(qū)中關(guān)村電子一條街上采訪時發(fā)現(xiàn)，專營送盒飯的“來來”“歐亞”等送餐公司每天要馬不停蹄地為幾十家公司送千余盒盒飯。

節(jié)假日家宴或者壽宴的預(yù)訂送餐，也已成為一些家庭時髦的消費方式。

2 電話訂餐時代的數(shù)字代碼

最開始，訂餐主要是通過電話。為了方便訂餐，很多餐廳和送餐公司還發(fā)明了一套數(shù)字代碼。

比如在寫字樓，當(dāng)時間接近中午的時候，白領(lǐng)們就開始打電話向快餐店外賣部訂餐。李小姐的訂餐是：“國際A座1508訂1份‘9＋1’”。所謂“9＋1”，即菜單上的第9號快餐，再加1份例湯，而張先生選擇“13＋2”，則表示第13號快餐，再加一份煎蛋。簡潔、方便的數(shù)字代碼代替了啰嗦、拗口的脆肉鯇魚、西芹燒臘之類的菜名。（1999年12月5日《北京日報》10版，《新新人類的另類語言》）

進(jìn)入新世紀(jì)，網(wǎng)上訂餐興起。

2000年8月29日本報16版刊登的《都市白領(lǐng)新玩法》一文中介紹，在中華美食網(wǎng)站點，只要報出自己的地區(qū)，并在網(wǎng)站所提供的各種食品名目分類中“點菜”，該網(wǎng)就能很快開列出距離最近的幾家餐館及就餐基本價格，白領(lǐng)們便可以據(jù)此進(jìn)行選擇，并在網(wǎng)上直接訂座，或是要求送餐上門。該網(wǎng)實現(xiàn)了全國34個地區(qū)21個特色菜系的12萬家餐廳的搜索功能。此外，消費者只要進(jìn)入該網(wǎng)站，選擇自己所需的口味、品種、價格，還可以享受到國家特級廚師帶著原料到家現(xiàn)場制作的服務(wù)。

3 “小客戶”點餐曾經(jīng)很尷尬

隨著外賣迅速被大眾接受，很多餐館也開始重視外賣這塊市場，從以前的只做堂食，到二者兼顧。很多餐館都在收銀臺上擺出一個提示牌，標(biāo)注送餐電話。

但真到了點餐環(huán)節(jié)，中式送餐和洋外賣之間的差距一下就顯露出來。

2001年，一份普通中式快餐只賣10元，這在麥當(dāng)勞只能買一個普通的漢堡，而且兩種飲食風(fēng)格迥異。處在兩個不同的市場，麥當(dāng)勞應(yīng)該搶不走中式快餐的生意才對?？墒?，當(dāng)記者體驗時卻發(fā)現(xiàn)，幾家餐廳都拒絕“小客戶”的生意，記者最后只能無奈地選擇洋快餐。

臨近中午，記者在網(wǎng)上查詢，發(fā)現(xiàn)單位附近能送快餐的店有10多家。其中，中式快餐分幾個檔次，從5元到20元不等，都不收取送餐服務(wù)費。記者通過電話向各家快餐店訂餐發(fā)現(xiàn)，由于不少快餐店做的都是固定客戶的生意，所以對份數(shù)多的興趣大，而份數(shù)少的方便就做，不方便就干脆舍棄。達(dá)林港快餐接電話的服務(wù)人員禮貌地說，“如果順路的話可以代送幾份，但少于五六份，我們就太不合算了。”在份額上有限制的餐廳不止這一家，當(dāng)記者給新葉快餐中心打電話時，服務(wù)人員熱情地推薦了快餐品種，但當(dāng)聽說只有兩份的需求時，電話那端立刻說，公司有30份以上的起送標(biāo)準(zhǔn)，送餐車不可能為一兩份的快餐專門跑一趟。記者耐著性子再打電話給另一家餐廳，結(jié)果他們只給15分鐘路程內(nèi)的客戶送餐。

無奈，最后記者還是撥通了麥當(dāng)勞的電話，解決了一頓午飯。

中式快餐店推出了送餐上門的服務(wù)，可為什么還有這么多限制呢？一位經(jīng)營者說，主要是因為送餐的利潤微薄，一頓午餐，一般只有10元錢左右，如果派個人特意送去，加太多的錢客戶不能接受，收太少的錢，經(jīng)營者虧本，所以快餐店才會有訂餐份數(shù)的要求。

與此同時，雖然社區(qū)居民對送餐業(yè)的需求越來越大，但是很少有餐館愿意為送一兩份快餐跑一趟路。（2001年8月27日《北京日報》5版，《中式快餐何時隨叫隨到》）

隨著送餐業(yè)整體規(guī)模的擴(kuò)大和服務(wù)水平的提高，中式快餐也逐漸實現(xiàn)了隨叫隨到的服務(wù)?，F(xiàn)在，大部分餐館都能做到“一份起送”。

4 網(wǎng)絡(luò)訂餐大發(fā)展

隨著3G的到來，手機(jī)上網(wǎng)越來越便捷，這也推動了外賣訂餐APP的發(fā)展。

2014年，市民訂外賣時的選擇已經(jīng)非常多，除了必勝客、肯德基一類的自送外賣，以“餓了么”為代表的傳統(tǒng)外賣平臺，還有了阿里巴巴旗下的“淘點點”、美團(tuán)旗下的“美團(tuán)外賣”、百度旗下的“百度外賣”等移動餐飲服務(wù)平臺，各大電商巨頭集體發(fā)力O2O（即Online To Offline，線上到線下，是指將線下的商務(wù)機(jī)會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺）外賣市場。

電商們開設(shè)的外賣平臺，除了PC端頻道頁，還增設(shè)了微信點餐和APP點餐平臺。這些平臺展開了大比拼，有的推出了首單優(yōu)惠，有的提供了用戶點評等服務(wù)，這些各具特色的服務(wù)幫助他們在初期積累了客戶。（2014年8月15日《北京日報》17版，《外賣 換換工作餐的口味》）

在外賣平臺的集體發(fā)力下，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為新興業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。2017年年底時，市食藥監(jiān)局方面披露，有的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺單日訂餐量已突破1800萬單。

而且，有越來越多的行業(yè)引入了網(wǎng)絡(luò)送餐服務(wù)。2017年7月，鐵路部門在27個主要高鐵客運站推出動車組列車互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)。乘坐途經(jīng)這些高鐵站的列車，乘客可以訂餐，訂好的美食將在列車經(jīng)過該站時送上車。這一訂餐平臺向社會餐飲企業(yè)開放，符合規(guī)定的餐飲產(chǎn)品均在12306網(wǎng)明碼標(biāo)價，供旅客選擇。（2017年7月12日《北京日報》8版，《坐高鐵動車可以叫外賣啦》）

外賣送餐服務(wù)，不僅極大地方便了人們的生活，也進(jìn)一步促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。

本版文字：侯莎莎 

歷史資料：京報集團(tuán)圖文數(shù)據(jù)庫、北晚新視覺、新華社