薯片袋子里的氣體究竟占了多少體積？為了搞清楚具體的數(shù)字，曾有一個較真兒的人做了一系列實驗，那就是紐約布魯克林的攝影師哈格里夫斯：他從超市買回了多個品牌的袋裝薯片，先測出了一袋薯片的總體積，然后把里面的薯片倒出來，進行真空包裝后又測了一次，答案是氣體大概占總體積的一半至八成以上。哈格里夫斯為這組實驗拍攝了前后對比照片，并起名為“空間浪費”。這個結(jié)論是否經(jīng)得起推敲？鑒于實驗并未經(jīng)過專業(yè)行業(yè)評審，可信度仍然存疑。不過，可以肯定的是，絕大多數(shù)人打開薯片包裝的時候，總是會嫌少。

其實，如果一味指責生產(chǎn)商“買一包氮氣，贈一點薯片”也未免偏頗。因為為了讓薄如紙片的薯片長時間保持口感，生產(chǎn)商也一直在尋找各種方法。最初的薯片是存放在罐頭或者桶中，但每次都發(fā)現(xiàn)位于底部的薯片會受潮或變質(zhì)。于是有人改進工藝，將兩張蠟紙燙在一起的袋子，形成密封包裝，用來存放薯片，保持其新鮮度。再到如今，在包裝袋中填充氮氣。有業(yè)內(nèi)人士表示，食品科技發(fā)展到今天依然不太完善，要是生產(chǎn)商能找到其他更好、更省錢的包裝方式，他們很愿意那么做，因為一家賣熱狗的公司僅僅將包裝袋縮短了幾厘米，每年就能省下幾百萬美元的開銷。

4 薯片筒、包裝袋成回收難題

去年4月，一個完好無損的某大品牌薯片袋出現(xiàn)在英國康沃爾郡沙灘上，盡管生產(chǎn)日期已模糊，但人們還是從包裝設(shè)計上判斷其至少有30年歷史。環(huán)保人士猜測，這有可能是當年人們在海邊吃著薯片悠閑度假時隨手扔掉的，也許是掉進沙坑里，也許是從海上漂來的。

有研究稱，薯片因為脂肪含量高而需要非常好的氧氣屏障，現(xiàn)在各品牌的薯片包裝袋內(nèi)側(cè)都會特意加上一層金屬鍍膜，以此來隔絕氧氣。然而，這樣的薯片袋既無法回收，也難以降解，成為環(huán)境的重負。

有人測算，作為全球最大的薯片生產(chǎn)商之一，該品牌每天至少生產(chǎn)1100萬個薯片袋，一年就能產(chǎn)40多億袋。僅英國一年就能消費600萬個薯片袋，這對于垃圾填埋和環(huán)境絕對是個噩耗。于是，這個歷經(jīng)風吹雨打30多年仍無法降解的薯片塑料包裝袋就成了“壓死駱駝的最后一根稻草”，超過30萬英國人針對該品牌薯片在網(wǎng)上聯(lián)合呼吁，并很快掀起了一場抵制行動，其中不乏薯片愛好者：他們將吃完后的薯片袋貼上該品牌地址，投入皇家郵政的郵箱里，寄回生產(chǎn)商。 

隨后，該品牌薯片生產(chǎn)商在連續(xù)多日收到來自英國各地的薯片袋后，無奈地發(fā)布了聲明：我們很重視大家寄過來的薯片袋，目前公司還在研究解決問題的更多方法，預計在2025年將會實現(xiàn)包裝100%可回收、可堆肥或可生物降解的計劃，例如用不同的包裝材料，并且已經(jīng)在美國、印度和智利等國家開始試點使用可降解包裝，并請大家不要再寄薯片袋了。

英國回收協(xié)會專家也表示，受限于現(xiàn)有回收技術(shù)，不少標有“可回收”字樣的包裝其實無法得以循環(huán)利用，而其中最讓回收機構(gòu)頭疼的包裝包括薯片筒、功能飲料瓶、裝生鮮食物的黑色塑料盒等。以罐裝薯片為例，它的包裝筒包括金屬底、塑料蓋、可撕掉的金屬厚膜、鍍箔的紙板套。在回收行業(yè)中，這類包裝堪稱“頭號惡棍”，因為現(xiàn)有技術(shù)完全不可能將這些材料分開。未來想解決這些回收難題，主要依靠兩個途徑：一是加快回收技術(shù)的創(chuàng)新，二是鼓勵產(chǎn)品包裝設(shè)計簡單化，從源頭上降低回收難度。

英國回收行業(yè)的預測數(shù)據(jù)顯示，大約三成塑料包裝沒有進入回收系統(tǒng)，給城市和自然環(huán)境帶來負擔。為減少環(huán)境污染，英國王儲查爾斯還發(fā)起了一項鼓勵回收技術(shù)革新的發(fā)明比賽，獎金高達150萬英鎊，約合1300多萬元人民幣。

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薯片稅！想吃就得多花錢

為了減少兒童日益嚴重的肥胖問題和亞健康問題，不少國家近年來通過推出稅收奇葩新政，抑制人們對不健康食品飲料產(chǎn)品的過度消費。

一直以來，匈牙利國民飲食結(jié)構(gòu)普遍不健康，食用的蔬菜低于大多數(shù)發(fā)達國家，攝取的鹽分卻在歐盟國家中排名第一，三成左右國民肥胖。該國政府認為，如果通過稅收來提高它們的價格，消費者就會少買這些不健康的食品，飲食產(chǎn)品也會因此變得更健康。于是，2011年9月，匈牙利決定對這種不健康的生活方式征稅，推出了公共健康產(chǎn)品稅，也就是俗稱的“薯片稅”，即對含高脂肪、高鹽分、高糖分的垃圾食品如薯片、軟飲料等征稅，以期增加稅收，同時改善國民健康狀況，減少國庫醫(yī)療費用支出。

這項措施有三個主要目標：一是要求生產(chǎn)商改變他們的食譜，減少添加已被證實對身體有害的成分、糖和鹽的含量，或完全不添加；二是生產(chǎn)商必須告知消費者有害健康的成分，并減少公眾對此類食品的消費；三是增加衛(wèi)生部門的稅收收入。據(jù)專家當時計算，如果對垃圾食品征收18%的稅，年輕人和中年人每天將少攝入56千卡能量，由此每人每年體重可下降約2.27千克，這將顯著降低與肥胖有關(guān)慢性病的發(fā)病率。

“薯片稅”執(zhí)行后效果立竿見影。第一年即2012年完成的調(diào)查中顯示，近40%的生產(chǎn)商改變了配方，或減少了有害成分的含量。此外，民眾也減少了這些產(chǎn)品的消費。2011年經(jīng)濟危機之后，各行業(yè)都面臨嚴重的資金缺乏問題，“薯片稅”卻增收了200億福林（約合4.7億元人民幣）。

匈牙利政府認為此舉效果非常明顯，因此從2019年起將“薯片稅”稅率提高至20%。財政部認為，軟飲、糖漿、能量飲料、甜味可可粉、甜品、咸味零食、調(diào)味料、加味啤酒、含酒精的爽口飲品和果汁的稅率都將因此而提高。根據(jù)預算，今年“薯片稅”的稅收有望達到570億福林，約合13.6億元人民幣。

繼匈牙利之后，備受肥胖困擾的國家也陸續(xù)采用了這一招。2013年，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，70%的墨西哥人超重。為了改變國民的飲食和文化，國會通過了對熱量每百克超過275卡路里的垃圾食品征收8%稅費的議案，包括零食、糖果、含有飽和脂肪等“非必需”食品。墨西哥“垃圾食品稅”開征一年后，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該國垃圾食品消費降低了5%。

有此一說

對薯片欲罷不能？或許怪基因

明知道薯片、炸雞、比薩餅不健康，可就是欲罷不能。西班牙研究人員發(fā)現(xiàn)，這也怪不得人的意志力，或許得怪基因。某些基因變異影響大腦對食物的反應(yīng)，讓人吃了還想再吃。

馬德里自治大學的研究人員分析了818名男女的基因，借助調(diào)查問卷了解他們的飲食情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，基因在一個人的食物偏好方面起著“明顯作用”。比如，愛吃巧克力以及“水桶腰”與催產(chǎn)素受體基因存在關(guān)聯(lián)，而一個肥胖相關(guān)基因則影響蔬菜攝入量，某些基因還關(guān)聯(lián)鹽和脂肪的攝入。

這項研究結(jié)果有助于因人而異制定健康食譜，減少罹患糖尿病、心臟病、癌癥等多種疾病的風險。

不過，研究人員指出，這項研究并沒有證明基因變異直接影響人的飲食偏好，即便有一定影響，但事實上飲食習慣的影響更大。此外，經(jīng)濟、文化以及一系列環(huán)境因素也有一定作用。