我國的飲食文化博大精深，卻又直觀地反應(yīng)了人們生活水平的變化。1999年，蘭州市第一家超市——位于紅星巷的北京華聯(lián)誕生。人們蜂擁而至，各種商品琳瑯滿目，新型的購買方式也讓市民倍感新奇。那時(shí)候，如果有人拿一個(gè)印有“超級(jí)市場”字樣的塑料袋，那一定是一個(gè)時(shí)髦的人。如今，超市已經(jīng)遍布蘭州的大街小巷，成為百姓生活的一部分，不僅極大地滿足了百姓的物質(zhì)需求，而且是我國改革開放40年來所取得的偉大成就的見證。

圖為蘭州第一家超市北京華聯(lián)。 圖片來源：蘭州晚報(bào)

面對(duì)豐富的食物 選擇是個(gè)難題

今年50歲的王彥達(dá)，家住蘭州西站蘭石家屬院。他至今依然記得，在童年以及青年很長一段時(shí)期內(nèi)，買東西都要各種票據(jù)。“我上小學(xué)時(shí)，在外面吃飯，只有錢還不行，還必須得有糧票，吃一碗牛肉面1毛多，還得三兩糧票。”他說，在自己的印象中，買糧要糧票，買布要布票，買肉需要肉票，而且都是定量供應(yīng)。

“1991年我被分配到了蘭石機(jī)械研究所，第一個(gè)月工資82.5元，核定30斤糧。”王彥達(dá)記得，在上世紀(jì)70年代到80年代，如今的建蘭市場附近有家菜鋪?zhàn)樱車木用穸荚谶@里買菜，進(jìn)門就是一道水泥砌成的高柜臺(tái)，里面只擺著白菜、蘿卜、土豆和咸菜之類的蔬菜，而且永遠(yuǎn)都是這“老三樣”。營業(yè)員對(duì)顧客總是愛理不理的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候物質(zhì)供應(yīng)匱乏，他們有著一種天然的優(yōu)越感。在不遠(yuǎn)處，還有間專門賣雪糕的商店，在他兒時(shí)的記憶里，最吸引他的就是雪糕冰甜的味道。四五十年過去了，這種味道他還依然記得。

可是，當(dāng)年的王彥達(dá)怎么也沒想到，20年后，一種叫做”超市“的購物場所橫空出世。在這里，擺放著成千上萬種食物，任你挑選，僅面條，就有拉條子、面片、雀舌面、炮仗面、窩窩面、貓耳朵、旗花面、刀削面、饸饹面，還有掛面等，顧客可以根據(jù)自己的喜好選擇購買。2018年6月18日，王彥達(dá)走進(jìn)一家大型超市，準(zhǔn)備買點(diǎn)晚餐的食材，轉(zhuǎn)了一圈，也不知道買點(diǎn)啥好。

　百貨商場衰落 首家超市誕生

如今擔(dān)任北京華聯(lián)超市紅星店生鮮部經(jīng)理的魏烈霞，親眼見證了超市的產(chǎn)生和發(fā)展。它的自選購物銷售模式和成千上萬種商品，極大地豐富和方便了市民購物。隨著改革開放的深入，1999年12月26日，北京華聯(lián)超市紅星店成為蘭州歷史上首家開業(yè)的超市。她依然清晰地記著，開業(yè)當(dāng)天舉行了隆重的開業(yè)典禮，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)一時(shí)的新聞，開放式的購物方式吸引了蘭州全城的市民，遠(yuǎn)在30公里外的西固市民也跑來嘗鮮。

華聯(lián)超市的出現(xiàn)，是導(dǎo)致當(dāng)年蘭州百貨商店轉(zhuǎn)型的直接因素。魏烈霞說，和傳統(tǒng)的百貨商店比，超市最大的不同是商品陳列和銷售方法。前者商品擺在柜臺(tái)上，顧客只能隔著玻璃或櫥窗看。如果看中了，要通過營業(yè)員把東西拿出來，決定購買后向營業(yè)員現(xiàn)場付款，這叫閉架銷售。與此相對(duì)應(yīng)，超市采用的是開架銷售，顧客可以在商品區(qū)任意穿行，隨心選擇。開架銷售和閉架銷售對(duì)顧客的心理影響是不一樣的。開架狀態(tài)下，顧客的心理上得到一種滿足。因?yàn)樗@子里挑東西的時(shí)候并不付錢，所以能調(diào)動(dòng)他的購買欲，購買的東西可能就會(huì)多一些，包括沖動(dòng)消費(fèi)。

超市另一特點(diǎn)是商品品種齊全，挑選方便。人們可以在一個(gè)商場內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分商品，小到一根蔥、一袋食鹽，大到一臺(tái)冰箱，還有衣服鞋帽等。這個(gè)特點(diǎn)被業(yè)內(nèi)稱為“一站式購物”。

華聯(lián)超市開業(yè)前，魏烈霞和她的同事們走上大街，向群眾推廣辦理會(huì)員卡。會(huì)員卡在當(dāng)時(shí)的蘭州也非常新鮮，“當(dāng)時(shí)，我們一個(gè)人一天輕輕松松就可以辦理100張會(huì)員卡。”在開業(yè)當(dāng)天，人們一下子涌入超市，當(dāng)天進(jìn)店的就有2萬多人次，人流量比現(xiàn)在春節(jié)單日高峰期還要多出五六千人次。魏烈霞說，當(dāng)時(shí)自己是收銀領(lǐng)班，很多收銀員也是第一次面對(duì)那么多的現(xiàn)金交易，還出現(xiàn)了找錯(cuò)和收到假幣的情況，但超市經(jīng)理并未責(zé)怪收銀員。如今，這些收銀員早已練就了“點(diǎn)鈔機(jī)”一樣的本領(lǐng)，極少出現(xiàn)找錯(cuò)和收假幣的情景。“第一天的營業(yè)額就有300多萬元，比起現(xiàn)在也要高出一大截，在那個(gè)年代是一個(gè)奇跡！”

圖為超市內(nèi)的進(jìn)口食品琳瑯滿目。 圖片來源：蘭州晚報(bào)

　品類更全種類更加多樣

北京華聯(lián)大型超市在蘭州誕生后，緊接著華潤萬家、西太華、亞歐、大潤發(fā)、百盛、王府井、西單、新世界、百安等大型連鎖超市和本土大型超市也接連在蘭州落地，還有社區(qū)便民超市更是遍地開花，幾乎每個(gè)小區(qū)都有超市，市場貨源豐富、供應(yīng)充足，消費(fèi)活躍。記者從蘭州市商務(wù)局了解到，在2017年，蘭州市第三產(chǎn)業(yè)增加值始終保持了7%以上的穩(wěn)定增長，占全市國民生產(chǎn)總值比重達(dá)62.6%,在全省排名靠前；社會(huì)消費(fèi)品零售總額全年完成1358.7億元，增長7.6%，在全省排名穩(wěn)步提升，占全省比重達(dá)40%。

熟知超市運(yùn)營的魏烈霞記得，當(dāng)年北京華聯(lián)在蘭州開張第一天，食品區(qū)當(dāng)時(shí)只分為蔬菜、水果、大米、雜糧等幾個(gè)區(qū)，但經(jīng)過這么多年的發(fā)展，商品種類早已今非昔比。“單說蔬菜，當(dāng)時(shí)主要有四五十種，現(xiàn)在至少有100多種，像紫葉菜、冰菜、秋葵、絲瓜等這些都是近些年才有的，還有山藥，那個(gè)時(shí)候可能就只有一種，現(xiàn)在卻分為好多種。”她說。

超市內(nèi)最吸引人的還是食品區(qū)，生的、熟的，現(xiàn)在種類更加多樣。“剛開業(yè)時(shí)候，賣得最多的還是肉食，那個(gè)時(shí)候買豬肉都一次買半片豬，現(xiàn)在這樣的情景看不到了，人們的生活發(fā)生了巨大變化。”魏烈霞說。

促銷一直是超市吸引消費(fèi)者的重要手段，特價(jià)雞蛋、特價(jià)大米、特價(jià)水果等，很多超市特價(jià)促銷商品輪番上場。今年70歲的劉樂福老大爺回憶說，在2006年到2009年，很多超市輪番搞促銷，經(jīng)常出現(xiàn)人們排隊(duì)搶購的情景。“我記得有一次，張掖路一家超市推出了菜籽油促銷活動(dòng)，原價(jià)每桶50多元的5升裝菜籽油只賣30多元。當(dāng)天天還沒亮，就有不少市民在超市門口排成了數(shù)十米長龍，超市一開門，數(shù)百名顧客蜂擁而入，結(jié)果發(fā)生了搶購事件，很多人被踩傷。那些都是過去發(fā)生的，現(xiàn)在不會(huì)再有人去搶購了，這說明現(xiàn)在的東西更多了，更加豐富了，人們的生活水平更高了。”