我國的飲食文化博大精深,卻又直觀地反應了人們生活水平的變化。1999年,蘭州市第一家超市——位于紅星巷的北京華聯(lián)誕生。人們蜂擁而至,各種商品琳瑯滿目,新型的購買方式也讓市民倍感新奇。那時候,如果有人拿一個印有“超級市場”字樣的塑料袋,那一定是一個時髦的人。如今,超市已經(jīng)遍布蘭州的大街小巷,成為百姓生活的一部分,不僅極大地滿足了百姓的物質(zhì)需求,而且是我國改革開放40年來所取得的偉大成就的見證。
圖為蘭州第一家超市北京華聯(lián)。 圖片來源:蘭州晚報
面對豐富的食物 選擇是個難題
今年50歲的王彥達,家住蘭州西站蘭石家屬院。他至今依然記得,在童年以及青年很長一段時期內(nèi),買東西都要各種票據(jù)。“我上小學時,在外面吃飯,只有錢還不行,還必須得有糧票,吃一碗牛肉面1毛多,還得三兩糧票。”他說,在自己的印象中,買糧要糧票,買布要布票,買肉需要肉票,而且都是定量供應。
“1991年我被分配到了蘭石機械研究所,第一個月工資82.5元,核定30斤糧。”王彥達記得,在上世紀70年代到80年代,如今的建蘭市場附近有家菜鋪子,周圍的居民都在這里買菜,進門就是一道水泥砌成的高柜臺,里面只擺著白菜、蘿卜、土豆和咸菜之類的蔬菜,而且永遠都是這“老三樣”。營業(yè)員對顧客總是愛理不理的,因為那個時候物質(zhì)供應匱乏,他們有著一種天然的優(yōu)越感。在不遠處,還有間專門賣雪糕的商店,在他兒時的記憶里,最吸引他的就是雪糕冰甜的味道。四五十年過去了,這種味道他還依然記得。
可是,當年的王彥達怎么也沒想到,20年后,一種叫做”超市“的購物場所橫空出世。在這里,擺放著成千上萬種食物,任你挑選,僅面條,就有拉條子、面片、雀舌面、炮仗面、窩窩面、貓耳朵、旗花面、刀削面、饸饹面,還有掛面等,顧客可以根據(jù)自己的喜好選擇購買。2018年6月18日,王彥達走進一家大型超市,準備買點晚餐的食材,轉(zhuǎn)了一圈,也不知道買點啥好。
百貨商場衰落 首家超市誕生
如今擔任北京華聯(lián)超市紅星店生鮮部經(jīng)理的魏烈霞,親眼見證了超市的產(chǎn)生和發(fā)展。它的自選購物銷售模式和成千上萬種商品,極大地豐富和方便了市民購物。隨著改革開放的深入,1999年12月26日,北京華聯(lián)超市紅星店成為蘭州歷史上首家開業(yè)的超市。她依然清晰地記著,開業(yè)當天舉行了隆重的開業(yè)典禮,成為當時轟動一時的新聞,開放式的購物方式吸引了蘭州全城的市民,遠在30公里外的西固市民也跑來嘗鮮。
華聯(lián)超市的出現(xiàn),是導致當年蘭州百貨商店轉(zhuǎn)型的直接因素。魏烈霞說,和傳統(tǒng)的百貨商店比,超市最大的不同是商品陳列和銷售方法。前者商品擺在柜臺上,顧客只能隔著玻璃或櫥窗看。如果看中了,要通過營業(yè)員把東西拿出來,決定購買后向營業(yè)員現(xiàn)場付款,這叫閉架銷售。與此相對應,超市采用的是開架銷售,顧客可以在商品區(qū)任意穿行,隨心選擇。開架銷售和閉架銷售對顧客的心理影響是不一樣的。開架狀態(tài)下,顧客的心理上得到一種滿足。因為他往籃子里挑東西的時候并不付錢,所以能調(diào)動他的購買欲,購買的東西可能就會多一些,包括沖動消費。
超市另一特點是商品品種齊全,挑選方便。人們可以在一個商場內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分商品,小到一根蔥、一袋食鹽,大到一臺冰箱,還有衣服鞋帽等。這個特點被業(yè)內(nèi)稱為“一站式購物”。
華聯(lián)超市開業(yè)前,魏烈霞和她的同事們走上大街,向群眾推廣辦理會員卡。會員卡在當時的蘭州也非常新鮮,“當時,我們一個人一天輕輕松松就可以辦理100張會員卡。”在開業(yè)當天,人們一下子涌入超市,當天進店的就有2萬多人次,人流量比現(xiàn)在春節(jié)單日高峰期還要多出五六千人次。魏烈霞說,當時自己是收銀領班,很多收銀員也是第一次面對那么多的現(xiàn)金交易,還出現(xiàn)了找錯和收到假幣的情況,但超市經(jīng)理并未責怪收銀員。如今,這些收銀員早已練就了“點鈔機”一樣的本領,極少出現(xiàn)找錯和收假幣的情景。“第一天的營業(yè)額就有300多萬元,比起現(xiàn)在也要高出一大截,在那個年代是一個奇跡!”
圖為超市內(nèi)的進口食品琳瑯滿目。 圖片來源:蘭州晚報
品類更全種類更加多樣
北京華聯(lián)大型超市在蘭州誕生后,緊接著華潤萬家、西太華、亞歐、大潤發(fā)、百盛、王府井、西單、新世界、百安等大型連鎖超市和本土大型超市也接連在蘭州落地,還有社區(qū)便民超市更是遍地開花,幾乎每個小區(qū)都有超市,市場貨源豐富、供應充足,消費活躍。記者從蘭州市商務局了解到,在2017年,蘭州市第三產(chǎn)業(yè)增加值始終保持了7%以上的穩(wěn)定增長,占全市國民生產(chǎn)總值比重達62.6%,在全省排名靠前;社會消費品零售總額全年完成1358.7億元,增長7.6%,在全省排名穩(wěn)步提升,占全省比重達40%。
熟知超市運營的魏烈霞記得,當年北京華聯(lián)在蘭州開張第一天,食品區(qū)當時只分為蔬菜、水果、大米、雜糧等幾個區(qū),但經(jīng)過這么多年的發(fā)展,商品種類早已今非昔比。“單說蔬菜,當時主要有四五十種,現(xiàn)在至少有100多種,像紫葉菜、冰菜、秋葵、絲瓜等這些都是近些年才有的,還有山藥,那個時候可能就只有一種,現(xiàn)在卻分為好多種。”她說。
超市內(nèi)最吸引人的還是食品區(qū),生的、熟的,現(xiàn)在種類更加多樣。“剛開業(yè)時候,賣得最多的還是肉食,那個時候買豬肉都一次買半片豬,現(xiàn)在這樣的情景看不到了,人們的生活發(fā)生了巨大變化。”魏烈霞說。
促銷一直是超市吸引消費者的重要手段,特價雞蛋、特價大米、特價水果等,很多超市特價促銷商品輪番上場。今年70歲的劉樂福老大爺回憶說,在2006年到2009年,很多超市輪番搞促銷,經(jīng)常出現(xiàn)人們排隊搶購的情景。“我記得有一次,張掖路一家超市推出了菜籽油促銷活動,原價每桶50多元的5升裝菜籽油只賣30多元。當天天還沒亮,就有不少市民在超市門口排成了數(shù)十米長龍,超市一開門,數(shù)百名顧客蜂擁而入,結(jié)果發(fā)生了搶購事件,很多人被踩傷。那些都是過去發(fā)生的,現(xiàn)在不會再有人去搶購了,這說明現(xiàn)在的東西更多了,更加豐富了,人們的生活水平更高了。”
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