媒體報(bào)道稱，南京市中醫(yī)院最年長的中醫(yī)師、86歲的老中醫(yī)李果烈稱，幾乎大人小孩都愛吃的甜食（糖）是“甜蜜的毒藥”，他自己有一條紅線：絕對(duì)不碰甜食！

老中醫(yī)把甜食稱為毒藥的理由似乎很充分：一是它可以像毒品一樣讓人上癮，一旦停止甜食供應(yīng)，就會(huì)讓人感到痛苦、煩躁不安；二是甜食是多種疾病之源，可引起癌癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化、加速細(xì)胞老化、催生白發(fā)、容易讓眼睛疲勞、損害視神經(jīng)、促進(jìn)腎結(jié)石的發(fā)生、引起肥胖、帶來痛風(fēng)、營養(yǎng)不良等多種并發(fā)癥。

但是，拋開劑量談毒性都是耍流氓。事實(shí)上，把甜食視為毒藥恰恰在于并沒有嚴(yán)肅的證據(jù)來予以證明，只不過是張嘴就來的想當(dāng)然。“甜食是萬惡之源”的說法看上去沒錯(cuò)，但與前幾年的“10大垃圾食品”“白米飯是毒藥”又有什么不同呢？

世界衛(wèi)生組織曾出面聲明，該組織從來沒有發(fā)布過垃圾食品名單。根據(jù)循證醫(yī)學(xué)或循證說話的原則，國內(nèi)外并無相關(guān)研究證明10大類食品是垃圾。而且，即便《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)過去22年間在中國、日本、澳大利亞和美國所做的飲食結(jié)構(gòu)與糖尿病關(guān)系的研究報(bào)告，稱大量食用精白米可能與二型糖尿病的發(fā)病有一定的相關(guān)性，也不能確認(rèn)大米就是引發(fā)二型糖尿病的直接或重要原因。

在媒體的這篇報(bào)道中，還提到一名17歲的高二男生小陳上體育課練習(xí)跑步時(shí)，突然“咔嚓”一聲響，猛然栽倒在操場，原因就是吃多了甜食。

這種絕對(duì)的論斷更是讓人無語。這位高中生是否因多吃了甜食而摔倒，其實(shí)并沒有實(shí)證調(diào)查和驗(yàn)證，例如驗(yàn)血驗(yàn)?zāi)?，相反還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)食或吃甜食造成低血糖而暈倒。而且，即便高中生的摔倒經(jīng)臨床檢查是與多吃甜食有關(guān)，也不能因個(gè)案而稱甜食是毒藥或稱甜食引發(fā)多種疾病，因?yàn)檫€需要大量的定性定量和隨機(jī)雙盲研究的結(jié)果。在此之前，把甜食定性為毒藥，就像是在說一個(gè)并不動(dòng)聽的笑話，能不能博人一笑，還尚未可知。

判斷甜食是毒藥的表述中，也有矛盾的地方。老中醫(yī)稱自己絕對(duì)不碰甜食，但是在列舉甜食引發(fā)多種疾病或與多種疾病有關(guān)時(shí)，卻屢屢提及“大量吃糖”“過多攝入甜食”，這說明稱甜食是毒藥或認(rèn)為甜食有毒性是與劑量聯(lián)系在一起的。而這一點(diǎn)不過是秉承了文藝復(fù)興時(shí)期的藥物學(xué)家帕拉薩爾蘇斯曾說過的一句名言：只有劑量能決定一種物質(zhì)是否有毒。

換句話說，各種食物，如大米、麥面、肉類、蔬菜等都有“毒”，但只是在吃多了或是烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

不按比例地進(jìn)食碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大類物質(zhì)，并非食物的過錯(cuò)。無論吃多哪一種食物都會(huì)造成消化系統(tǒng)的疾病，如胃痛、胃酸分泌過多、消化不良，日積月累就可能演變?yōu)橄罎?、肥胖，并誘發(fā)癌癥、糖尿病等。

世界衛(wèi)生組織主要按人體生理和生化的需要而提出膳食指南，即合理地按比例進(jìn)食食物，多吃水果、蔬菜、豆制品、堅(jiān)果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入，但還是要適當(dāng)食用；同時(shí)，建議選擇不飽和脂肪，避免反式脂肪酸的攝入。

另一方面，食物的烹調(diào)方式也決定了一種食物是否有毒，而非食物本身是“毒品”。例如，燒烤肉類在燒烤過程會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，這是名列國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定的致癌物清單中的一類致癌物，即導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確的物質(zhì)。苯并芘致癌機(jī)理是其能與DNA結(jié)合，造成DNA的突變，引起細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化和形成癌癥。

這也意味著，肉類本身并不致癌。我們要做的是采用燉、煮、蒸、炒等方式來烹調(diào)肉類，并且在進(jìn)食的所有種類食物中保證肉類占有30%左右的合理比例，而不是一點(diǎn)都不吃。

同樣的道理，甜食（糖）不是毒藥，一點(diǎn)糖都不吃反而對(duì)身體不利，而是要注意攝入的量，防范過度反而會(huì)過猶不及。