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王平:中醫(yī)專家談春節(jié)餐桌上的少不了的吉祥菜

摘要:春節(jié)是中華民族最熱鬧、最喜慶的節(jié)日。家家戶戶、親朋好友歡聚一堂,免不了要美美地吃上幾天。春節(jié)餐桌上菜式的彩頭和寓意都是十分講究的。本期節(jié)目中,中醫(yī)專家從養(yǎng)生角度,為我們介紹了年年有余(以魚(yú)類菜色為主)、吉祥如意(以雞類菜色為主)、蒸蒸日上(以蒸的菜色為主)、團(tuán)團(tuán)圓圓(菜色為四喜丸子等各種丸子)等四類春節(jié)吉祥菜。

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王平 北京朝陽(yáng)國(guó)醫(yī)之家中醫(yī)院主治醫(yī)師

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主持人:熱熱鬧鬧的春節(jié)就要來(lái)了,大家最為期盼和重視的莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍坐在一起,辭舊迎新。那么,如何把年夜飯吃得精致、吃得健康,這就大有講究了。今天,我們請(qǐng)來(lái)了中醫(yī)專家王平老師,來(lái)跟我們一起分享春節(jié)期間如何養(yǎng)生、如何吃得健康。您好王老師!

嘉賓:你好,大家好!

主持人:王老師,我這有幾張圖片,都是在年夜飯里具有代表性的菜色,您幫我們分析分析。第一個(gè)是年年有余(魚(yú)),是以魚(yú)類為主的菜。

嘉賓:好。魚(yú)類菜是百姓餐桌上非常重要的菜色,魚(yú)可以蒸、可以炸、可以紅燒、可以清燉,做法非常多。魚(yú)的種類也非常多。牛肉、豬肉脂肪含量較高,與之不同,魚(yú)肉不僅脂肪含量少、蛋白質(zhì)高,而且含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管有很大的好處,比如說(shuō),科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生活在北極地區(qū)的愛(ài)斯基摩人,他們心腦血管病的發(fā)生率特別低,這和他們長(zhǎng)期吃魚(yú)類有關(guān)??梢?jiàn),魚(yú)類菜對(duì)心腦血管病是有很大好處的。同時(shí),我建議根據(jù)不同魚(yú)類的特性,采取不同烹飪方法。比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú),這類魚(yú)的脂肪含量稍高,建議大家烤著吃,烤完以后再噴一點(diǎn)檸檬汁;鯉魚(yú)、帶魚(yú),比較適合紅燒;鯽魚(yú)、鯰魚(yú),這些魚(yú)味道較好,可以清燉;鱸魚(yú)、鱖魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,建議清蒸。根據(jù)魚(yú)的不同種類和肉的特點(diǎn),采取不同的烹飪方法。以上是食用魚(yú)類菜的好處。

但是,中醫(yī)講“魚(yú)生火,肉生痰”,意思就是說(shuō)魚(yú)吃多了會(huì)上火。從臨床觀察來(lái)看,大部分魚(yú)類都是熱性的,容易上火。有人說(shuō)海魚(yú)是發(fā)物,容易上火,河魚(yú)是涼性的;有人說(shuō)有鱗的魚(yú)是熱性的,無(wú)鱗的魚(yú)是寒性的。這些說(shuō)法我覺(jué)得都不準(zhǔn)確。因?yàn)榇蟛糠拄~(yú)都是高熱量的,基本上吃了以后都有上火或者往外“發(fā)”的反應(yīng)。所以,對(duì)于熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),盡量少吃魚(yú)類,尤其是油炸或紅燒的魚(yú)要少吃。有的人喜歡吃魚(yú)籽,魚(yú)籽醬非常流行,魚(yú)籽里面含有較多的卵磷脂,這對(duì)大腦有好處,但是吃多了會(huì)增加膽固醇。而且魚(yú)籽外面的薄膜不易消化,建議盡量適量、適度食用。

主持人:都說(shuō)吃魚(yú)籽長(zhǎng)腦子。

嘉賓:對(duì),因?yàn)樗穆蚜字亢芨?,很多神?jīng)細(xì)胞的構(gòu)成都需要卵磷脂。

責(zé)任編輯:葉其英校對(duì):潘攀最后修改:
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