王平 北京朝陽國醫(yī)之家中醫(yī)院主治醫(yī)師
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主持人:熱熱鬧鬧的春節(jié)就要來了,大家最為期盼和重視的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍坐在一起,辭舊迎新。那么,如何把年夜飯吃得精致、吃得健康,這就大有講究了。今天,我們請來了中醫(yī)專家王平老師,來跟我們一起分享春節(jié)期間如何養(yǎng)生、如何吃得健康。您好王老師!
嘉賓:你好,大家好!
主持人:王老師,我這有幾張圖片,都是在年夜飯里具有代表性的菜色,您幫我們分析分析。第一個是“年年有余(魚)”,是以魚類為主的菜。
嘉賓:好。魚類菜是百姓餐桌上非常重要的菜色,魚可以蒸、可以炸、可以紅燒、可以清燉,做法非常多。魚的種類也非常多。牛肉、豬肉脂肪含量較高,與之不同,魚肉不僅脂肪含量少、蛋白質(zhì)高,而且含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對心腦血管有很大的好處,比如說,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生活在北極地區(qū)的愛斯基摩人,他們心腦血管病的發(fā)生率特別低,這和他們長期吃魚類有關(guān)??梢姡~類菜對心腦血管病是有很大好處的。同時,我建議根據(jù)不同魚類的特性,采取不同烹飪方法。比如鰻魚、秋刀魚,這類魚的脂肪含量稍高,建議大家烤著吃,烤完以后再噴一點檸檬汁;鯉魚、帶魚,比較適合紅燒;鯽魚、鯰魚,這些魚味道較好,可以清燉;鱸魚、鱖魚的肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值較高,建議清蒸。根據(jù)魚的不同種類和肉的特點,采取不同的烹飪方法。以上是食用魚類菜的好處。
但是,中醫(yī)講“魚生火,肉生痰”,意思就是說魚吃多了會上火。從臨床觀察來看,大部分魚類都是熱性的,容易上火。有人說海魚是發(fā)物,容易上火,河魚是涼性的;有人說有鱗的魚是熱性的,無鱗的魚是寒性的。這些說法我覺得都不準(zhǔn)確。因為大部分魚都是高熱量的,基本上吃了以后都有上火或者往外“發(fā)”的反應(yīng)。所以,對于熱性體質(zhì)的人來說,盡量少吃魚類,尤其是油炸或紅燒的魚要少吃。有的人喜歡吃魚籽,魚籽醬非常流行,魚籽里面含有較多的卵磷脂,這對大腦有好處,但是吃多了會增加膽固醇。而且魚籽外面的薄膜不易消化,建議盡量適量、適度食用。
主持人:都說吃魚籽長腦子。
嘉賓:對,因為它的卵磷脂含量很高,很多神經(jīng)細(xì)胞的構(gòu)成都需要卵磷脂。
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