王平 北京朝陽國醫(yī)之家中醫(yī)院主治醫(yī)師

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主持人：熱熱鬧鬧的春節(jié)就要來了，大家最為期盼和重視的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，辭舊迎新。那么，如何把年夜飯吃得精致、吃得健康，這就大有講究了。今天，我們請來了中醫(yī)專家王平老師，來跟我們一起分享春節(jié)期間如何養(yǎng)生、如何吃得健康。您好王老師！

嘉賓：你好，大家好！

主持人：王老師，我這有幾張圖片，都是在年夜飯里具有代表性的菜色，您幫我們分析分析。第一個是“年年有余（魚）”，是以魚類為主的菜。

嘉賓：好。魚類菜是百姓餐桌上非常重要的菜色，魚可以蒸、可以炸、可以紅燒、可以清燉，做法非常多。魚的種類也非常多。牛肉、豬肉脂肪含量較高，與之不同，魚肉不僅脂肪含量少、蛋白質(zhì)高，而且含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對心腦血管有很大的好處，比如說，科學家發(fā)現(xiàn)生活在北極地區(qū)的愛斯基摩人，他們心腦血管病的發(fā)生率特別低，這和他們長期吃魚類有關(guān)?？梢?，魚類菜對心腦血管病是有很大好處的。同時，我建議根據(jù)不同魚類的特性，采取不同烹飪方法。比如鰻魚、秋刀魚，這類魚的脂肪含量稍高，建議大家烤著吃，烤完以后再噴一點檸檬汁；鯉魚、帶魚，比較適合紅燒；鯽魚、鯰魚，這些魚味道較好，可以清燉；鱸魚、鱖魚的肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值較高，建議清蒸。根據(jù)魚的不同種類和肉的特點，采取不同的烹飪方法。以上是食用魚類菜的好處。

但是，中醫(yī)講“魚生火，肉生痰”，意思就是說魚吃多了會上火。從臨床觀察來看，大部分魚類都是熱性的，容易上火。有人說海魚是發(fā)物，容易上火，河魚是涼性的；有人說有鱗的魚是熱性的，無鱗的魚是寒性的。這些說法我覺得都不準確。因為大部分魚都是高熱量的，基本上吃了以后都有上火或者往外“發(fā)”的反應。所以，對于熱性體質(zhì)的人來說，盡量少吃魚類，尤其是油炸或紅燒的魚要少吃。有的人喜歡吃魚籽，魚籽醬非常流行，魚籽里面含有較多的卵磷脂，這對大腦有好處，但是吃多了會增加膽固醇。而且魚籽外面的薄膜不易消化，建議盡量適量、適度食用。

主持人：都說吃魚籽長腦子。

嘉賓：對，因為它的卵磷脂含量很高，很多神經(jīng)細胞的構(gòu)成都需要卵磷脂。