王平 北京朝陽(yáng)國(guó)醫(yī)之家中醫(yī)院主治醫(yī)師

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主持人：熱熱鬧鬧的春節(jié)就要來(lái)了，大家最為期盼和重視的莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，辭舊迎新。那么，如何把年夜飯吃得精致、吃得健康，這就大有講究了。今天，我們請(qǐng)來(lái)了中醫(yī)專家王平老師，來(lái)跟我們一起分享春節(jié)期間如何養(yǎng)生、如何吃得健康。您好王老師！

嘉賓：你好，大家好！

主持人：王老師，我這有幾張圖片，都是在年夜飯里具有代表性的菜色，您幫我們分析分析。第一個(gè)是“年年有余（魚(yú)）”，是以魚(yú)類為主的菜。

嘉賓：好。魚(yú)類菜是百姓餐桌上非常重要的菜色，魚(yú)可以蒸、可以炸、可以紅燒、可以清燉，做法非常多。魚(yú)的種類也非常多。牛肉、豬肉脂肪含量較高，與之不同，魚(yú)肉不僅脂肪含量少、蛋白質(zhì)高，而且含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管有很大的好處，比如說(shuō)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生活在北極地區(qū)的愛(ài)斯基摩人，他們心腦血管病的發(fā)生率特別低，這和他們長(zhǎng)期吃魚(yú)類有關(guān)?？梢?jiàn)，魚(yú)類菜對(duì)心腦血管病是有很大好處的。同時(shí)，我建議根據(jù)不同魚(yú)類的特性，采取不同烹飪方法。比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)，這類魚(yú)的脂肪含量稍高，建議大家烤著吃，烤完以后再噴一點(diǎn)檸檬汁；鯉魚(yú)、帶魚(yú)，比較適合紅燒；鯽魚(yú)、鯰魚(yú)，這些魚(yú)味道較好，可以清燉；鱸魚(yú)、鱖魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，建議清蒸。根據(jù)魚(yú)的不同種類和肉的特點(diǎn)，采取不同的烹飪方法。以上是食用魚(yú)類菜的好處。

但是，中醫(yī)講“魚(yú)生火，肉生痰”，意思就是說(shuō)魚(yú)吃多了會(huì)上火。從臨床觀察來(lái)看，大部分魚(yú)類都是熱性的，容易上火。有人說(shuō)海魚(yú)是發(fā)物，容易上火，河魚(yú)是涼性的；有人說(shuō)有鱗的魚(yú)是熱性的，無(wú)鱗的魚(yú)是寒性的。這些說(shuō)法我覺(jué)得都不準(zhǔn)確。因?yàn)榇蟛糠拄~(yú)都是高熱量的，基本上吃了以后都有上火或者往外“發(fā)”的反應(yīng)。所以，對(duì)于熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，盡量少吃魚(yú)類，尤其是油炸或紅燒的魚(yú)要少吃。有的人喜歡吃魚(yú)籽，魚(yú)籽醬非常流行，魚(yú)籽里面含有較多的卵磷脂，這對(duì)大腦有好處，但是吃多了會(huì)增加膽固醇。而且魚(yú)籽外面的薄膜不易消化，建議盡量適量、適度食用。

主持人：都說(shuō)吃魚(yú)籽長(zhǎng)腦子。

嘉賓：對(duì)，因?yàn)樗穆蚜字亢芨?，很多神?jīng)細(xì)胞的構(gòu)成都需要卵磷脂。