主持人：說完魚類，咱們再來說一下“吉（雞）祥如意”這個主題的菜。吉祥如意，顧名思義是雞類菜。那么，老師您能給我們分析一下雞類菜嗎？

嘉賓：今年是雞年，雞類菜也是很重要的一道菜。首先，雞肉肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩，雞肉是溫補的，偏熱性，對于脾胃虛寒的人來說，吃雞肉有很多好處。但是我本人不太愛吃雞肉。首先考慮到雞鴨禽這類動物生長周期短，大部分是人工飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)過程中容易有病毒感染，要經(jīng)常打疫苗，還有好多飼料也有激素，所以雞肉類會比魚類更容易上火。“吉祥如意”這類菜肴我推薦一款紅棗燜栗子雞。有研究發(fā)現(xiàn)，雞肉和板栗放在一起，不僅能保證營養(yǎng)充分吸收，而且板栗是溫性的，大棗也是溫補充脾胃的，這幾樣?xùn)|西放在一起，相輔相成，可以補脾益氣、調(diào)補脾胃。

主持人：一般減肥的人都說要吃白肉，這個白肉就是雞肉和魚肉。您剛才提到魚有很多的好處，那么雞肉呢？它從養(yǎng)生的角度來說有什么好處呢？

嘉賓：與白肉相對的是紅肉。紅肉除了含有蛋白，還含有鐵元素等；白肉除了蛋白以外，維生素含量較多，比如D族維生素。

主持人：雞鴨魚肉，說到雞肉，免不了想到鴨肉，您能說說鴨肉嗎？

嘉賓：鴨肉是比較特殊的肉，中醫(yī)把食物分類，比如熱性的、寒性的，所有的肉類里，魚類基本上都是熱性的，雞肉是熱性的，牛肉、羊肉更不用說了，都是偏熱性的。中醫(yī)認(rèn)為兩類肉是涼性的，一是豬肉，它是滋陰潤灶的，還有一類就是鴨肉。所以對容易上火的人來說，如果想吃肉的話，可以吃少量的豬肉和鴨肉。

主持人：要減肥的同志們可以嘗試鴨肉。

第三個主題叫做“蒸蒸日上”，也是網(wǎng)友們給我們提供的，上面有香芋蒸排骨、粉蒸肉，還有魚香茄子、荷香排骨、梅菜扣肉等等，全是蒸菜，老師您幫我們分析分析。

嘉賓：相對于油煎火烤的菜，蒸煮類的菜就會健康很多。它沒有太高的溫度，溫度適宜，一般是100度左右，這樣能保證食材的營養(yǎng)不至被過多地破壞。所以，蒸煮類食物大家可以適當(dāng)?shù)囟喑砸恍?，像粉蒸肉、梅菜扣肉，油而不膩，既能解攙，又不至于對身體健康不利。所以蒸煮類菜我建議大家可以多吃。

主持人：年夜飯講究團(tuán)團(tuán)圓圓，那么，咱們年夜飯最后一個主題就是“團(tuán)團(tuán)圓圓”了，都是丸子，老師您給我們分析分析。

嘉賓：丸子可以說是吃貨們的一個偉大發(fā)明。我們既可以用單一的食材來做丸子，又可以用好幾種食材拌在一起做丸子。丸子可以煮，又可以煎，還可以涮，吃法很多。所以它在我們餐桌上也占有非常重要的地位。比如四喜丸子，主要以豬肉為主，所以容易上火的可以吃四喜丸子。還有一個就是芝心紫薯丸子，以紫薯為主要食材，同時配以芝麻。芝麻有補肝益腎的作用；紫薯和白薯相比，含有很高的花青素，花青素的一個很重要作用就是抗氧化，抗氧化作用可以保護(hù)血管，預(yù)防血管粥樣硬化等疾病。同時，紫薯含高纖維，便秘的人吃紫薯也有好處。但是紫薯吃多了有人可能會有反酸、燒心等情況，這類人要適當(dāng)少吃。

“團(tuán)團(tuán)圓圓”這個系列的菜里，還有一個炸豆腐丸子、清蒸豆腐丸子。豆腐是由豆類制成，所以它有較高的植物蛋白。豆類中含有大豆異黃酮，植物蛋白比較高，對激素水平較低的女性，或是因為激素水平低而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失的人群有一定的好處。豆腐較清淡，不像別的肉類丸子那么油膩。同時，豆腐溫中合胃，對胃腸不好的人也有好處。