2015年，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的各種關(guān)于食品安全問題的傳言不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力。在抱怨擔(dān)憂之余，消費(fèi)者往往忽略了這些傳言是虛假炒作，還是因?yàn)樽约喝鄙偈称房茖W(xué)知識導(dǎo)致的片面理解？

近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2015年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”舉行。在對2015年全國27個熱點(diǎn)輿情跟蹤的基礎(chǔ)上，選取了去年消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，請食品領(lǐng)域的專家進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)與權(quán)威的解析。

辣條能不能吃

主原料及加工方式都安全

國家糧食局科學(xué)研究院研究員、糧油加工研究室副主任譚斌說，辣條屬于調(diào)味面制品，是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓蒸煮（熟化）、成型、調(diào)味而制成的食品，和我們早餐經(jīng)常食用的谷物麥圈相似。此外，這些加工工藝在國內(nèi)外都是常見的食品加工技術(shù)，廣泛應(yīng)用于早餐谷物食品、休閑方便食品等生產(chǎn)。“辣條產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)滯后。”譚斌認(rèn)為，辣條產(chǎn)業(yè)的出路在于提升營養(yǎng)與健康水平。一方面要通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與科技創(chuàng)新，抓緊推動行業(yè)營養(yǎng)健康升級；另一方面，消費(fèi)者應(yīng)選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，食用不宜過量。

方便面32小時不消化嗎

不比傳統(tǒng)手工面食更難消化

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王書軍指出，消化過程的不同并不意味著會對人體造成健康危害。此外，他還強(qiáng)調(diào)，網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有8小時，無法對面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時的記錄,更無法得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。實(shí)際上，方便面與傳統(tǒng)手工面食主要成分沒有區(qū)別，正規(guī)方便面企業(yè)均會合理合法使用生產(chǎn)工藝中確有必要的食品添加劑，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。

“僵尸肉”事件

應(yīng)嚴(yán)厲打擊各類肉類違法

2015年6月，海關(guān)總署開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動。行動成果讓人震驚，“70后”豬蹄、“80后”雞翅……“僵尸肉”通過走私途徑，悄無聲息出現(xiàn)在百姓餐桌上。由此引發(fā)了人們對食品“保質(zhì)期”的高度關(guān)注。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授張萬剛表示，“僵尸肉”說法不科學(xué)，應(yīng)定義為“走私的嚴(yán)重過期凍肉”。“僵尸肉”的本質(zhì)是利益驅(qū)動的摻雜使假、以次充好，但過期肉、變質(zhì)肉、走私肉、病死肉等仍是國內(nèi)常見的肉類違法。在他看來，打擊包括“僵尸肉”在內(nèi)的肉類違法勢在必行，食品監(jiān)管部門需加大打擊走私力度，提高企業(yè)和國民的法制觀念，建設(shè)信息化、可追溯的國內(nèi)肉類市場流通與質(zhì)量監(jiān)管體系。另一方面，要從經(jīng)濟(jì)杠桿的角度加以解決，加強(qiáng)國內(nèi)肉類生產(chǎn)加工與規(guī)范國際肉類進(jìn)口貿(mào)易保障供給。