方便面也許是最容易“烹飪”的食品，雖不是珍饈美味，卻能最快地填飽肚子。于是乎，我們無數(shù)次一邊用塑料叉子挑起泡面，一邊看著包裝紙告訴自己：這是紅燒牛肉、鮮蝦魚板、蔥燒排骨……然而，方便面的地位正在逐漸降低。世界方便面協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，最近幾年，我國內(nèi)地和香港方便面年銷量減少約數(shù)十億包。小泡面折射大轉(zhuǎn)折，方便面銷量下降的背后，是人們生活、消費的變化。

方便面銷量在中國市場的斷崖式下滑，事實上已持續(xù)了數(shù)年，直至2017年才稍稍企穩(wěn)?？紤]到方便面作為標(biāo)志性快消品的重要地位，其銷量的驟跌注定要被圍觀和解讀一番。而從不同的角度透視這一結(jié)果，可能會得出完全不一樣的結(jié)論——終端銷售格局的巨變，所對應(yīng)的是產(chǎn)業(yè)模式、人口結(jié)構(gòu)、消費觀念的顯著調(diào)整。作為現(xiàn)代社會食品工業(yè)最重要發(fā)明的之一，方便面從來都不是一種簡單的速食品，而素來被視作特定生活方式與社會狀態(tài)的象征。

有觀點認(rèn)為，方便面銷量的下降，很大程度上可以歸因于網(wǎng)絡(luò)訂餐的強(qiáng)勢興起，這一判斷雖不無道理，卻也未必完全準(zhǔn)確。因為，方便面的主要購買者和網(wǎng)絡(luò)訂餐的主流客戶群體不一致。網(wǎng)絡(luò)訂餐的確分流了一部分方便面的消費者，但或許并不是造成后者銷量暴跌的最主要原因。方便面銷量的斷崖式下跌，最根本的原因，還是在于產(chǎn)業(yè)人口結(jié)構(gòu)的變化。

近年來，農(nóng)民工總量增速持續(xù)回落，越來越多的務(wù)工者選擇在本地就近工作。而與此同時，不少低端制造業(yè)崗位也加速向外轉(zhuǎn)移。種種因素的交織作用之下，直接導(dǎo)致了方便面的主流消費人群大大減少。過去，所謂的“方便面指數(shù)”一度被視作折射產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況的晴雨表，而置于當(dāng)前語境下，這其中的關(guān)聯(lián)性邏輯在一定程度上仍然是成立的。

就產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、消費觀念升級的角度而言，方便面銷量的下滑當(dāng)然可以看作是一個好現(xiàn)象；可是，倘若從速食品行業(yè)自生發(fā)展的視角去理解，方便面銷量的下滑可稱為一個經(jīng)營失敗的典型案例：這么多年下來，方便面鮮有實質(zhì)性的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新。而相關(guān)企業(yè)也未能通過有效的知識普及、形象公關(guān)等，來扭轉(zhuǎn)公眾對方便面作為“垃圾食品”的刻板偏見。與之構(gòu)成鮮明對比的是，近年來關(guān)于方便面的各式網(wǎng)絡(luò)謠言愈演愈烈，其在被污名化的路上越走越遠(yuǎn)。

如同許多行業(yè)一樣，方便面產(chǎn)業(yè)的式微，有相當(dāng)一部分原因是“時代發(fā)展，大勢所趨”，而另有一大部分原因則是“自身失誤，不思進(jìn)取”。

方便面銷量的斷崖式下跌，對全社會來說當(dāng)然是中立事件，但即便如此，特定的人群還是能從中感受到特殊的況味。