湯圓文化
吃湯圓是漢族人的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。“寧波湯圓”是必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿(mǎn)”,節(jié)慶時(shí)間吃湯圓,象征家庭和諧、吉祥,故至湯圓又叫“浮元子”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。古人有詩(shī)云:“寧波家家搗米做湯圓,知足常樂(lè)又一天。”正月十五元宵節(jié),“寧波湯圓”作為食品,在我國(guó)也由來(lái)已久。這種食品,最早叫“浮元子”后稱(chēng)“湯圓”,又稱(chēng)元宵;"湯圓"以芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡料,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風(fēng)味各異??蓽蟆⒂驼?、蒸食,有團(tuán)圓美滿(mǎn)之意。
做法
四川心肺湯圓
四川彭水縣的風(fēng)味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí),再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。創(chuàng)辦于1907年。
長(zhǎng)沙姐妹湯圓
長(zhǎng)沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
重慶凌湯圓
凌湯圓是山城重慶的傳統(tǒng)名小吃,重慶老字號(hào),距今已有八十余年歷史。
二十世紀(jì)三十年代,凌湯圓創(chuàng)始人林名合在重慶雙鳳驛街頭賣(mài)擔(dān)擔(dān)湯圓,名為林湯圓,因他的湯圓因真工實(shí)料、皮糯餡香、香甜可口,很快風(fēng)靡山城,逐漸享譽(yù)遠(yuǎn)近。其后開(kāi)設(shè)鈺合祥商號(hào),并先后在成都、昆明、上海、廣州、南寧等地開(kāi)設(shè)分號(hào),產(chǎn)業(yè)逐漸做大,林名合也逐漸發(fā)展成為左右重慶商界的豪商巨賈??箲?zhàn)爆發(fā)后,林名合大力資助抗日,成為遠(yuǎn)近聞名的愛(ài)國(guó)商人。后林湯圓改名為凌湯圓,并流傳至今,成為山城人民喜愛(ài)的小吃之一,有“小吃群芳譜,味美凌湯圓”之稱(chēng)。有根據(jù)林名合之經(jīng)歷改編拍攝的重慶方言電視劇《凌湯圓》。
寧波湯圓
寧波湯圓:據(jù)考證始于宋元時(shí)期,距今已有七百多年的歷史積淀,經(jīng)過(guò)傳承發(fā)揚(yáng)光大,成功入選中華名小吃行列!它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級(jí)糯米以精白水磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜,切末斬碎,放盆中加白糖,黑芝麻粉拌勻揉透,搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團(tuán),捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯圓。湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮,鍋內(nèi)清水燒沸,放入湯團(tuán)煮三分鐘后,待湯團(tuán)浮起時(shí)加入少量涼水,并用勺推動(dòng)以防黏鍋。再稍煮片刻,待餡心成熟,湯團(tuán)表皮呈玉色,有光澤時(shí),即連湯舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。豬油湯團(tuán)以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡,湯團(tuán)皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮,具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn),咬開(kāi)皮子,油香四溢,糯而不黏,鮮爽可口,令人稱(chēng)絕。
蘇州五色湯圓
位于蘇州吳門(mén)米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,為膾炙人口的江南風(fēng)味。創(chuàng)造于民國(guó)。
山東棗泥湯圓
先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時(shí)油潤(rùn)綿軟。創(chuàng)建于20世紀(jì)。
廣東四式湯圓
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩,四種味道各異。建于清末。
此外中華人民共和國(guó)成立后研發(fā)的品種有:北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺(tái)灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風(fēng)味湯圓。
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