上海特色湯圓
擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓。
擂沙湯圓是上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì),將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點(diǎn)是形美色艷,豆香宜人。以前是先用一只內(nèi)壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙”;最后,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來(lái)滾去,于是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”,故名為擂沙湯圓。上海滿園春酒釀湯圓選細(xì)膩糯米粉為原料,放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉(zhuǎn),逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中,加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點(diǎn)是軟糯有勁,酒釀味濃,甜酸可口,清香誘人。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓,軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡,口感有如日式草果般香滑。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。
成都賴湯圓
成都賴湯圓,上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓,因其湯圓質(zhì)好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn),肥而不膩,糯而不黏。
蘇州五色湯圓
位于蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉配搭,以五種顏色的糯米包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心,甜咸皆備,五彩繽紛,是膾炙人口的江南風(fēng)味。創(chuàng)辦于民國(guó)。
雞屎藤湯圓
雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長(zhǎng)在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤(rùn)肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。雞屎藤葉尖長(zhǎng),酷似穿心蓮葉,而葉比穿心蓮薄,葉隨藤蔓鋪地生長(zhǎng),遇上風(fēng)調(diào)雨順年景,滿山飄香。雞屎藤初聞很難受,聞久則香,其味通心入肺,令人提神醒腦,心曠神怡。平原地區(qū)和城里人更多的是以其制作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最后放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。雖然名字十分奇怪,但只要吃一口,保準(zhǔn)讓你叫好!
北京元宵
原料:面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、紅綠絲、杏仁、芝麻(黑,白)、奶油、花生油等等,取其中的幾樣,配方多種多樣。
做法:將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再制成五分見(jiàn)方的餡塊,放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水,放入糯米面中滾動(dòng),再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng),如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,并且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。渾然一體,曾有外國(guó)游客找不到粘合處驚嘆其鬼斧天工,稱之為藝術(shù)品。元宵吃法也比南方多種多樣,有油炸元宵,拔絲元宵,穿衣元宵,蒸元宵,烤元宵等等。
鎮(zhèn)雄湯圓
湯圓湯圓,顧名思義應(yīng)該都是圓的。鎮(zhèn)雄湯圓卻偏偏不是圓的,當(dāng)然我說(shuō)的是真正本土的鎮(zhèn)雄湯圓,至于縣城里被異地同化了的圓形湯圓,并非本土湯圓。
鎮(zhèn)雄湯圓是三角形的,準(zhǔn)確的說(shuō),也不是三角形,而是“三角體”,說(shuō)三角形,會(huì)讓沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)的朋友感覺(jué)不出它的立體感來(lái)。鎮(zhèn)雄湯圓有三個(gè)角,前后卻不是平面,而是鼓形的,像小鵝兒的腹部。所以鎮(zhèn)雄人年年吃湯圓的時(shí)候,大人們總是愛(ài)念叨給小孩子們猜的一個(gè)謎語(yǔ)也跟鵝有關(guān),說(shuō)的是:一群鵝,飛下河,漂的漂,落的落。
大人話音未落,小孩子們馬上搶答:湯圓,湯圓,湯圓么,哪個(gè)認(rèn)不得?
果真是湯圓。一個(gè)個(gè)小肚如鼓的“三角體”湯圓撒入滾水鍋中,沉沉浮浮,的確像一群淘氣的小鵝在河塘里自由嬉戲。
這些嬉戲的小鵝,有的像白雪一樣白,有的像豬肝一樣黃。喔,像豬肝一樣黃的湯圓,你也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)吧?這也是鎮(zhèn)雄湯圓迥異他鄉(xiāng)的一大奇觀呢。這黃湯圓是用高粱面做的??诟泻团疵酌孀龅穆杂胁煌?,不如米面做的糯、滑、軟,但別有一股高梁的清香。一般來(lái)說(shuō),糯米面做的湯圓,餡是用富油(豬板油)、花生、核桃、芝麻等多種好東西制作的。高粱面做的湯圓,餡是酥麻黃糖舂細(xì)混合在一起蒸熟的。
別處的風(fēng)俗,湯圓是正月十五元宵節(jié)的主打食品,在鎮(zhèn)雄,吃湯圓,卻是在正月初一早上。
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