愛爾蘭雖然是一個僅有４５０萬人口的“西歐小國”，但它卻是一個為世人稱道的“乳業(yè)大國”。乳業(yè)是愛爾蘭農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域中的第二大板塊，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的２８％，每年牛奶產(chǎn)量達(dá)５５億升，８５％的乳制品用于出口，是世界第十大乳品出口國。

在愛爾蘭，從天然的牧場到最后的乳品，每一個環(huán)節(jié)都有極為嚴(yán)格的要求，從牧場主到乳品生產(chǎn)商，每一步驟都十分謹(jǐn)慎，以確保每個環(huán)節(jié)都精確、純凈、無污染。

奶源建設(shè)確保優(yōu)質(zhì)

在歐盟乃至全世界，愛爾蘭都是牛奶生產(chǎn)國中一個極具競爭力的國家，雖然愛爾蘭每頭奶牛的平均單產(chǎn)不高，但其生產(chǎn)成本很低。因此，與世界其他國家的高投入高產(chǎn)出的牧場相比，愛爾蘭的牧場更有競爭力，更能獲得較多的利潤。

（圖片說明：２０１４年４月４日消費者在江蘇省贛榆縣一家超市選購嬰兒奶粉）

愛爾蘭全國共有１．９萬個家庭牧場，牧場平均規(guī)模為６２頭奶牛，最大規(guī)模在２０００頭左右，每頭奶牛的平均單產(chǎn)僅為４．９噸。愛爾蘭全境四分之三被草地覆蓋，沒有一點空缺的土地。即使是山嶺，人工草場也井然有序，種植均勻。加之氣候溫和，平均氣溫在０℃～２０℃之間，降雨極為豐沛，因此非常適合牧草生長。

愛爾蘭奶牛全部采用放牧飼養(yǎng)，一年至少能在野外放養(yǎng)８個月，其食物中有８５％至９０％都是新鮮草料。為建設(shè)好草場，愛爾蘭農(nóng)業(yè)部引導(dǎo)牧民重視對草種的選擇，均以禾本科植物黑麥草和豆科植物三葉草兩個草種為當(dāng)家品種，以確保奶牛所食用的牧草中含有豐富的營養(yǎng)成分。

同時，農(nóng)業(yè)部對牧場的載畜量（一定面積牧場所承載牲畜的頭數(shù)）也有嚴(yán)格的要求。牧場所擁有的奶牛數(shù)量，需要根據(jù)草地大小來決定。通常，每英畝（４０００平方米）草地只喂養(yǎng)一頭奶牛。如果超出限定數(shù)量，牧場主就要把多余的奶牛賣掉。而且為了保證不過度放牧，農(nóng)業(yè)部要求牧場主把草地分割成塊，在一塊草地上放牧一次后，把奶牛趕往另一塊草地。牧場的每一塊草地都有編號，它會詳細(xì)記錄每塊草地上牧草的生長情況，以決定奶牛何時搬家以及搬往哪里。

此外，農(nóng)業(yè)部還要求飼養(yǎng)奶牛的牧場主詳細(xì)記錄每頭奶牛的情況。在愛爾蘭，每頭奶牛的兩耳都各有標(biāo)志。左耳是歐盟檢疫部門提供的編號，右耳是牧場自身的記錄，記錄內(nèi)容包括出生日期、喂養(yǎng)奶牛的飼料及其來源，獸醫(yī)的相關(guān)診斷結(jié)果、樣本抽檢的化驗結(jié)果以及交易信息等。在奶牛的一生中，耳標(biāo)都標(biāo)記在它身上。如果奶牛被賣掉了，必須將它的身份證信息更改；如果它生病，也必須登記。當(dāng)?shù)厥称饭竞统胸浖苌系母鞣N乳品均有產(chǎn)地證明，一旦發(fā)現(xiàn)某批產(chǎn)品不合格，便能從信息檔案中迅速查出來自哪一家牧場。