著名品牌賽百味、星巴克出售的食物中，含有一種名為“偶氮甲酰胺”的食品添加劑，這種添加劑也被用于瑜伽墊和鞋底。該則消息近日被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

專家認(rèn)為，政府監(jiān)管部門、科普組織都應(yīng)加強(qiáng)與公眾間的“風(fēng)險(xiǎn)交流”，適時(shí)釋疑解惑，才能逐步消除公眾的“焦慮感”。

面包含有“鞋底”成分？

偶氮甲酰胺會(huì)被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被禁止用于食物。但是否這就意味著該成分置于我國(guó)的部分面包產(chǎn)品中，就是違規(guī)和不安全？

根據(jù)ＧＢ２７６０《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)－食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（ＪＥＣＦＡ）曾評(píng)估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過(guò)４５毫克的范圍內(nèi)，帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。

食品安全博士鐘凱表示，我國(guó)目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為４５毫克每公斤。美國(guó)食品和藥物管理局（ＦＤＡ）將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美加等國(guó)也在用，美國(guó)使用量的上限和我國(guó)一樣。

美國(guó)普度大學(xué)博士、食品安全專家王澤斌介紹，這種物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者沒有什么危害，但在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致工人出現(xiàn)過(guò)敏與哮喘等方面的問(wèn)題。所以，澳大利亞和歐盟等國(guó)禁止它作為食品添加劑使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用來(lái)生產(chǎn)鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”嗎？王澤斌認(rèn)為，這種理解缺乏邏輯。“淀粉可以用于生產(chǎn)可降解塑料，可以宣稱‘面包中含有塑料飯盒成分’嗎？許多食品乳化劑也用于油墨生產(chǎn)，可以宣稱‘冰激凌中含有油墨成分’嗎？”