國家標(biāo)準(zhǔn)，正是“派系斗爭”之后的產(chǎn)物

新國標(biāo)的制定從始至終，一直被指責(zé)受企業(yè)干擾。最具代表性的細(xì)節(jié)是，新國標(biāo)起初吸納了某些大企業(yè)參與，這本是國標(biāo)制定的慣例，但后來引發(fā)指責(zé)，最終的折中結(jié)果是，新國標(biāo)有史以來第一次沒了起草人和起草單位的欄目。

新國標(biāo)專家起草組組長王竹天也承認(rèn)，新國標(biāo)是“各方利益協(xié)調(diào)后的產(chǎn)物”。

在2009年5月的一次專家研討會上，某乳業(yè)公司質(zhì)量總監(jiān)制定的《酸奶安全標(biāo)準(zhǔn)》遭到對方陣營的炮轟，對方認(rèn)為應(yīng)杜絕該公司掌握而自己并不掌握的新技術(shù)。這引發(fā)很多與會者的反感，而該公司質(zhì)量總監(jiān)也被氣得“渾身發(fā)抖”。

而在6月份的專家組會議上，關(guān)于蛋白含量的爭議，“會場就像是鐘擺，左邊喊2.8，右邊喊2.95，甚至還有喊2.7的，莫衷一是。”

到了8月份，雙方似乎在博弈后取得了共識：常溫派系認(rèn)可了巴氏奶標(biāo)鮮的地位，易于其市場識別；而在蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上，則適當(dāng)傾向于常溫派系陣營的訴求(2.95%)。“再也聽不到2.8%的呼聲了”。

但局勢在此之后再次急轉(zhuǎn)直下，代表養(yǎng)牛業(yè)利益的中國奶協(xié)接管了剩下的程序——先是兩個(gè)月后的公開征求意見稿中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)被折中為2.95%，附加每年5－9月為2.8%，至正式發(fā)布稿，則只余2.8%了。

一年后，衛(wèi)生部聲明，“據(jù)調(diào)查，標(biāo)準(zhǔn)頒布以后，絕大多數(shù)奶農(nóng)贊同現(xiàn)行生乳國家標(biāo)準(zhǔn)。”

乳品企業(yè)混亂競爭，導(dǎo)致牛奶質(zhì)量止步不前

2004年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會年會的現(xiàn)場，一位山東乳品公司老總上臺演講。語氣激動地指責(zé)“兩家上市公司”到該企業(yè)的奶源基地?fù)屇蹋?ldquo;投資幾個(gè)億的基地還不如幾毛錢的利潤。”

在原本應(yīng)該注重奶源地建設(shè)的時(shí)候，乳品企業(yè)依然醉心于通過低價(jià)戰(zhàn)及不正當(dāng)競爭搶占市場。

4年之后的那個(gè)夏天，由于“考慮到市場的巨大需求，各家企業(yè)對奶源爭奪都很激烈”，三鹿領(lǐng)導(dǎo)班子決定，對已被封存的奶粉，三聚氰胺含量在10毫克以下的予以放行。之后，由于市場的需求量越來越大，這一標(biāo)準(zhǔn)又被放大到了15毫克……

中國乳業(yè)目前所做的大部分工作都是補(bǔ)課——為奶源建設(shè)上的工作缺失做出彌補(bǔ)。

普通消費(fèi)者如何應(yīng)對

乳品新國標(biāo)對日常生活影響有限

面對是非對錯(cuò)、利益紛爭，被搞得一頭霧水的消費(fèi)者其實(shí)最想知道，在新國標(biāo)的指導(dǎo)下，我們的飲用奶的質(zhì)量、安全性會不會下降？對此，專家指出，單從數(shù)據(jù)上看，新國標(biāo)的各項(xiàng)指數(shù)均為歷史新低，中國原奶質(zhì)量被認(rèn)為是全世界最低的。但因?yàn)樯椴⒉恢苯语嬘茫茈y說這些數(shù)值上的變更是否會帶來立竿見影的安全隱患。可以確定的是，飲用新國標(biāo)下的奶制品對人體健康不會產(chǎn)生多大負(fù)面影響，但奶的營養(yǎng)價(jià)值會降低。因此，選擇適合奶制品類型，采取正確方法飲奶則變得尤為重要。

疑問1

新國標(biāo)中設(shè)定蛋白質(zhì)最低值為2.8%，而1986年國標(biāo)中規(guī)定蛋白質(zhì)最低值為2.95%(即100克生乳含2.95克乳蛋白)。在普通人看來，這只是0.15%的差距，但卻被專家認(rèn)為是歷史性的倒退。這被減少的0.15%意味著什么？人體的蛋白營養(yǎng)數(shù)是否會因此受到影響？

    蛋白質(zhì)含量降低，對人體營養(yǎng)補(bǔ)充影響不大

“牛奶中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但卻不是人體獲取蛋白質(zhì)的主要來源，0.15%的差距對人體營養(yǎng)補(bǔ)充影響不大。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授首先給記者計(jì)算了這樣一組數(shù)據(jù)：1kg體重需要1g蛋白質(zhì)，那么一個(gè)60kg的人，他每天所需的蛋白質(zhì)就是60g。按照新國標(biāo)，每100m l牛奶含2.8g蛋白質(zhì)，一瓶250m l的奶就含蛋白質(zhì)2.5×2.8=7g，而舊國標(biāo)的含量則是2.5×2.95=7.375g。由此數(shù)據(jù)很清楚地看出，新國標(biāo)從牛奶中得到的蛋白質(zhì)只比舊國標(biāo)少了0.375g，微不足道。

蔣教授說，人體每天所需的蛋白質(zhì)有40%來源于谷類物質(zhì)，其次是肉類，然后到豆類和蛋，而從奶制品中獲得的蛋白質(zhì)是很微小的。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，可以確定新國標(biāo)中蛋白質(zhì)含量的降低對于補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的影響并不大。